Restaurante sustentável: 7 dicas para adotar a prática

Willian GalvaoSistema para restaurante2 Comments

restaurante sustentável

Cuidar do meio ambiente é uma responsabilidade de todos, e no ramo dos restaurantes não poderia ser diferente. Em palavras mais simples, isso quer dizer que você precisa entender e minimizar o impacto que as suas operações terão, tanto no meio ambiente quanto no meio social.

Com isso, você será capaz de transmitir aos seus clientes valores como a importância de evitar o desperdício, a preocupação com os animais e o clima, além de também desempenhar um importante papel social. Quer entender mais sobre essa prática? Continue lendo o texto e acompanhe com a gente algumas ótimas maneiras de tornar seu restaurante sustentável.

De acordo com dados do IBOPE, 91% da população gostaria de ter mais contato com a natureza e reconhece que ela não está tão protegida quanto deveria. Estatísticas assim fazem surgir alguns conceitos na sociedade, tal como o restaurante sustentável.

O tripé da sustentabilidade, referenciado no livro “Canibais com garfo e faca”, do autor John Elkington, remete ao bom uso de recursos que possam aliar fatores sociais, financeiros e ambientais. Tendo isso em vista, muitos estabelecimentos estão remodelando suas estratégias, afinal, o consumidor não olha mais apenas para o preço ou para a qualidade da refeição, mas verifica se a empresa valoriza o meio ambiente também.

No texto de hoje, trouxemos 7 dicas primordiais que ajudarão você a administrar um restaurante com eficiência e a pensar nas práticas sustentáveis. Confira!

1. Invista na economia de água

Que o brasileiro comum consome muita água, ninguém duvida — não é à toa que, nos períodos de estiagem, surgem os grandes problemas de reservatórios no limite da capacidade. No caso das empresas, dentre as contas a pagar, a água é a que mais tira o sono dos gestores devido ao volume consumido diariamente.

Sendo assim, ao se tratar de uma mudança na cultura do restaurante para seguir uma linha sustentável, a economia de água precisa ser um dos pilares fundamentais. Por isso, desenvolva treinamentos para a equipe, crie avisos de conscientização e invista em reformas estruturais para não haver desperdícios nos banheiros e na cozinha principalmente.

2. Dê preferência aos comerciantes locais

Estimular a economia da sua região também é uma atitude de um restaurante sustentável. Em primeiro lugar, você economiza bastante com transporte e tem a oportunidade de comprar menores quantidades a uma frequência maior. Isso faz com que seus produtos sejam sempre frescos, e o desperdício diminua. Afinal, você vai comprar de acordo com as suas necessidades.

Outra vantagem é que, quando você compra de produtores locais, via de regra consegue produtos que são plantados em fazendas menores e com processos menos agressivos. Sem contar que ainda é possível acompanhar a produção e economizar nas embalagens.


3. Reaproveite os alimentos para um restaurante sustentável

Em um mundo onde tantas pessoas passam fome, pensar em desperdiçar alimentos é praticamente um crime. No entanto, segundo pesquisas do World Resources Institute, mais de 41 toneladas de alimento são perdidas no Brasil.

Investir em sistemas de reaproveitamento dos alimentos é essencial para criar um restaurante sustentável. É claro que você não tem como reaproveitar a comida que resta no prato dos clientes, mas pode estimular as práticas de consumo consciente e criar cardápios que levem em consideração as sobras do dia anterior.

Um bom nutricionista consegue calcular a quantidade aproximada de comida a ser preparada no dia e elaborar cardápios criativos que prevejam as possíveis sobras. Tudo mantendo a qualidade e o sabor das refeições!

4. Minimize a utilização de papéis

O consumo sem limites de papel agride demais o meio ambiente, tendo em vista que esse produto costuma se decompor depois de seis meses, sendo que muitos tampam as bocas de lobo dos esgotos e colaboram para as enchentes. É preciso rever o uso desse recurso no cotidiano do restaurante, a fim de minimizar gastos desnecessários.

Para facilitar nessa parte, você pode utilizar recursos tecnológicos, como sistemas automatizados, que sirvam para gerenciar os mais variados processos, como o controle de caixa, o uso de comandas eletrônicas, a rapidez nas entregas etc. Modificar esse paradigma é crucial para melhorar sua gestão e deixar o ambiente muito mais limpo.

5. Aposte na gastronomia sustentável

Para que isso ocorra de verdade, o primeiro passo é comprar de produtores locais ou ter sua própria horta, pois, além de reduzir os custos, você evitará possíveis desperdícios no transporte. A chance de obter alimentos mais frescos e sem a utilização de agrotóxicos também é uma excelente vantagem, sendo que o controle de estoque precisa estar em dia.

É necessário ter a preocupação com os alimentos utilizados na hora de preparar as refeições, ou seja, reaproveite ao máximo as frutas, talos de legumes, cascas e sementes. Isso não quer dizer necessariamente que você deve ter um restaurante vegetariano, mas, sim, que precisa ter a consciência de que o preparo dos pratos influencia no processo sustentável.

6. Invista na decoração ecológica

Oferecer um conforto maior para o consumidor é uma das tendências da alimentação fora do lar, porque o que tem fidelizado, de fato, não é apenas a entrega de uma comida saborosa, mas, sim, uma experiência inesquecível de consumo. A decoração do ambiente, por exemplo, consegue tornar o local mais aconchegante e atrativo ao público.

Você pode reaproveitar os espaços para deixar o estabelecimento mais arejado, confortável, acessível e, consequentemente, sustentável. Para isso, crie jardins verticais nas paredes, decore as mesas com mudas de flores e utilize o bambu como matéria-prima nas divisórias e nos apetrechos que remetam à natureza.

Por fim, para se certificar de que está seguindo todas as recomendações de um restaurante sustentável, jamais se esqueça do descarte consciente de resíduos e da política de reciclagem. Com essas práticas, será muito mais fácil proteger o meio ambiente e construir uma base de clientes fiéis.

7. Use a água e a eletricidade de maneira consciente

A água é um dos recursos mais importantes para o ser humano e infelizmente um dos que sofrem mais agressões. Evitar desperdícios de água, além de cuidar do meio ambiente, traz incrível economia para seu estabelecimento. Afinal, você paga por ela! E o mesmo pode ser dito sobre a eletricidade.

Por isso, opte por aparelhos com baixo consumo elétrico, coloque sensores de movimento nos banheiros e invista e painéis solares e outras alternativas mais ecológicas.

As descargas inteligentes nos banheiros, torneiras com temporizador e o trabalho de conscientização de funcionários e clientes são propostas muito importantes. Você pode investir ainda em sistemas que reaproveitam a água da chuva. Além de um grande diferencial, você economiza muito a longo prazo.

Quando você adota a ideia de um restaurante sustentável como objetivo para o seu negócio, contribui de maneira altamente positiva para o meio ambiente e para a sociedade. Além disso, essa pegada de sustentabilidade está em voga e atrai bastante a atenção, agregando bastante valor ao empreendimento.

Restaurantes como o The Perennial em São Francisco e o Bar Tubaína em São Paulo acabaram ganhando notoriedade e se tornaram parada obrigatória por causa das soluções criativas e clima agradável. Afinal, todo mundo gosta de saber que está consumindo com o menor impacto possível para o meio ambiente, não é?

E você? Já adotou alguma dessas práticas para ter um restaurante sustentável? Conte para nós aqui embaixo, nos comentários.

Confira também como ter mais controle do seu restaurante escolhendo um sistema de gestão no vídeo abaixo:

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