Quanto custa a escala 5x2 no restaurante

Trocar a escala 6x1 pela escala 5x2 custa, no mínimo, 4,8% a mais por hora trabalhada a partir de 16/12/2026, porque o salário não muda e a jornada cai de 44 para 42 horas. Se você precisar contratar para cobrir as folgas, cada pessoa a mais custa cerca de 1,3 vez o salário no Simples Nacional e 1,6 vez fora dele.

Contas feitas em 28/10/2026 com a legislação em vigor. Os valores são simulação. Encargos mudam com o regime, a atividade e a convenção coletiva: confirme a sua conta com a contabilidade.

A regra da mudança, com as datas e o que continua na CLT, está no artigo sobre o que muda com o fim da escala 6x1. Aqui a pergunta é outra: quanto isso vai custar para a sua casa, e qual é a saída mais barata.

Quanto fica mais cara a hora na escala 5x2?

Na escala 5x2, a hora sobe mesmo se você não contratar ninguém. O salário fica igual, e as horas diminuem.

Etapa	Horas por semana	Valor da hora (salário de R$ 2.200)	Aumento
Hoje	44	R$ 10,00	base
A partir de 16/12/2026	42	R$ 10,48	4,8%
A partir de 16/12/2027	40	R$ 11,00	10%

A Abrasel chegou aos mesmos 4,8% e 10% ao publicar, em 26/10, a conta do setor: o fim da escala 6x1 tira 5,9 milhões de horas semanais de bares e restaurantes, o equivalente a 70 mil contratações em dezembro e 147 mil ao fim da transição (Abrasel, 26/10/2026).

Esse é o piso. A conta fica maior quando as horas que sumiram precisam ser repostas, com hora extra ou com gente nova.

Quanto custa contratar uma pessoa a mais?

Depende do regime tributário da sua empresa, porque é ele que decide quanto de contribuição sai por fora do salário. Simulação com salário de R$ 2.200:

Item por mês	MEI	Simples Nacional	Fora do Simples
Salário	R$ 2.200	R$ 2.200	R$ 2.200
13º (1/12)	R$ 183	R$ 183	R$ 183
Férias com 1/3 (1/9)	R$ 244	R$ 244	R$ 244
FGTS (8%)	R$ 210	R$ 210	R$ 210
INSS patronal	R$ 79 (3%)	dentro do DAS	R$ 731 (cerca de 27,8%)
Custo mensal	cerca de R$ 2.920	cerca de R$ 2.840	cerca de R$ 3.570
Vezes o salário	1,33	1,29	1,62

O que está em cada coluna:

• Simples Nacional: a contribuição patronal ao INSS já está dentro do DAS (Lei Complementar 123, art. 13). Por fora sobram o FGTS e as provisões de 13º e férias.
• Fora do Simples (lucro presumido ou real): entram os 20% de INSS patronal, o RAT de 1% a 3% e cerca de 5,8% de terceiros (Lei 8.212, art. 22). Usamos 27,8% no total; o seu número depende da atividade e do FAP.
• MEI: paga 3% de contribuição sobre o salário do empregado, mais o FGTS.

A tabela não inclui vale-transporte, refeição, uniforme nem a multa do FGTS numa demissão. Some o que a sua casa paga.

E o restaurante MEI?

O MEI continua limitado a um empregado. A Lei Complementar 238/2026, publicada em 21/10, sobe o teto de faturamento do MEI para R$ 110 mil em 2027 e fala em até dois empregados, mas o texto liga esse limite a atividades “no âmbito rural” (LC 238, no Planalto). Até a Receita orientar, não conte com o segundo empregado para o restaurante.

Essa lei também não é a transição da 6x1 para pequenas empresas, que a emenda prevê e que ainda não existe. A imprensa está misturando as duas. Para o MEI que abre seis dias com um empregado, as duas folgas por semana vão exigir rever os dias de abertura ou mudar de enquadramento. Converse com a contabilidade antes de dezembro.

Na escala 5x2, hora extra ou contratar: qual sai mais barato?

Hora extra vale enquanto faltam poucas horas. Depois de certo ponto, contratar fica mais barato. Esse ponto está entre 100 e 140 horas extras por mês.

A conta, ainda com o salário de R$ 2.200 e jornada de 42 horas:

1. A hora normal passa a R$ 10,48.
2. A hora extra, com o adicional mínimo de 50%, vai a R$ 15,71 (CLT, art. 59).
3. O custo cheio da hora extra inclui o reflexo no 13º, nas férias e no FGTS. No Simples, fica perto de R$ 20,30 por hora.
4. O reflexo no repouso é onde a conta muda. Com uma folga por semana, ele somava cerca de 1/6 da hora extra. Com duas folgas, a proporção sobe, e não há orientação oficial ainda. Somando o reflexo pela proporção nova (2 folgas para 5 dias de trabalho), a hora extra cheia chega perto de R$ 28,40.
5. O ponto de virada é o custo de uma pessoa dividido pelo custo cheio da hora extra: R$ 2.840 ÷ R$ 20,30 dá cerca de 140 horas; R$ 2.840 ÷ R$ 28,40 dá cerca de 100 horas.

Qual é o ponto de virada na prática?

Horas que faltam por mês	Saída mais barata
Até 100	hora extra ou banco de horas
Entre 100 e 140	depende do reflexo no repouso; confira com a contabilidade
Acima de 140	contratar

Um detalhe que muda tudo: a CLT limita a hora extra a 2 por dia por pessoa. Com 5 dias de trabalho, são no máximo 10 horas extras por semana por funcionário. Para cobrir 30 horas por semana com hora extra, você precisaria de três pessoas no limite, toda semana. Isso não substitui a escala 5x2, é risco de processo e de equipe cansada no pico de dezembro.

Fora do Simples, os valores sobem (cerca de R$ 3.570 por contratação e de R$ 25,50 a R$ 35,70 por hora extra cheia), mas o ponto de virada fica na mesma faixa de 100 a 140 horas, porque os encargos pesam nos dois lados da conta.

Quanto repassar para o cardápio?

O repasse é o aumento da folha vezes o peso da folha no seu faturamento. Não é um número único para o setor.

Peso da folha no faturamento	Folha +4,8% (só a hora mais cara)	Folha +20% (contratando para cobrir 7 dias)
25%	+1,2% no preço	+5,0% no preço
30%	+1,4% no preço	+6,0% no preço
35%	+1,7% no preço	+7,0% no preço

Os 7% que circulam desde outubro saem exatamente daqui: folha 20% maior numa casa em que a folha é 35% do faturamento. É o teto de quem abre todos os dias e precisa contratar, não a regra de todo restaurante. Quem só perde as horas e cobre com banco de horas fica perto de 1,5%.

Antes de mexer no preço, faça a conta prato a prato, porque o reajuste não precisa ser igual em todo o cardápio. Veja como repassar o custo para o preço do prato e confira o ponto de equilíbrio do restaurante depois do aumento.

Como fazer a conta da escala 5x2 em três passos?

1. Quantas horas faltam por semana. Some as horas que a equipe trabalha hoje e as que vai poder trabalhar com 42 horas e 2 folgas. A diferença é o que precisa ser reposto.
2. Hora extra, banco de horas ou contratação. Pela tabela do ponto de virada, com o custo de uma pessoa no seu regime.
3. Repasse. O aumento da folha vezes o peso da folha no faturamento, distribuído pelos pratos que aguentam.

O passo 1 é o que mais erra, porque o dono costuma calcular pelo quadro de hoje e não pelo movimento. Nem todo dia precisa da equipe inteira. Se a segunda-feira vende metade do sábado, as horas que faltam na segunda podem simplesmente não ser repostas.

De onde tirar as horas de cada dia?

As horas que você precisa repor saem do movimento de cada dia e de cada turno, e não do quadro de funcionários. No Sischef, cada venda fica registrada com data, horário, mesa e o operador que lançou, e os relatórios saem em Excel. Você separa os últimos três meses por dia da semana e por turno e vê onde a casa realmente precisa de gente, antes de decidir entre hora extra e contratação.

O que ainda pode mudar até dezembro?

Em 28/10/2026, não há nenhuma regra específica para bares e restaurantes. A Abrasel informou em 27/10 que um decreto está em estudo no Ministério do Trabalho e pediu cautela com mensagens que prometem exceção para o setor (Abrasel, 27/10/2026). Se o decreto sair, a conta deste artigo pode mudar, e o texto será atualizado.

Duas outras despesas caem no mesmo período e disputam o mesmo caixa: o 13º que vence em novembro e dezembro e o reforço de fim de ano. Para cobrir só a sexta e o sábado, o intermitente para cobrir o fim de semana pode sair mais barato do que uma contratação mensal.

Perguntas frequentes

O restaurante no Simples paga INSS sobre o funcionário novo?

Não por fora. No Simples Nacional, a contribuição patronal ao INSS do restaurante já está dentro do DAS. O que sai por fora do salário é o FGTS de 8% e as provisões de 13º e férias. Por isso, no Simples, uma pessoa a mais custa cerca de 1,3 vez o salário, contra 1,6 vez fora do regime.

Posso cobrir as folgas novas só com hora extra?

Por pouco tempo e com poucas horas, sim. A CLT limita a hora extra a 2 por dia por pessoa, e o custo cheio fica entre R$ 20 e R$ 28 por hora no exemplo do artigo. Acima de 100 a 140 horas extras por mês, contratar costuma sair mais barato do que pagar extra.

O banco de horas resolve?

Ajuda a equilibrar semanas cheias e vazias, sem pagar adicional. O banco de horas anual precisa de convenção ou acordo coletivo, e o semestral, de acordo individual escrito. Ele não cria horas: se a casa precisa de mais horas todas as semanas, o banco só adia a conta.

Vou ter de aumentar o cardápio em 7%?

Não necessariamente. Os 7% supõem folha 20% maior numa casa em que a folha pesa 35% do faturamento. Quem não precisa contratar e só perde as horas fica perto de 1,5%. Faça a conta com o peso real da sua folha e reajuste prato a prato.

Conclusão

A escala 5x2 custa, no mínimo, os 4,8% a mais por hora a partir de dezembro. O resto da conta depende de três números seus: quantas horas faltam de verdade, o seu regime tributário e quanto a folha pesa no faturamento. Com eles, dá para escolher entre hora extra, banco de horas e contratação antes de 16/12, e repassar ao cardápio só o necessário.

Quer ver como as vendas de cada dia e de cada turno da sua casa ficam organizadas para fazer essa conta? Fale com um consultor (gratuito).