Como fazer a gestão de seu restaurante sem stress Sischef

Você tem se estressado bastante quebrando a cabeça ao pensar em como gerenciar um restaurante? Talvez tenha visto suas tentativas de gestão irem pelo ralo?

Não se desespere, afinal, essa não é uma tarefa tão simples assim, e a maioria dos empreendedores demoram um pouco a pegar o jeito da coisa. Muitos, até contratam vários especialistas de diversas áreas por acreditarem que não irão dar conta da gestão do próprio restaurante.

No entanto, gerir não é uma tarefa impossível, e pode ser feita a partir da estipulação de métodos, regras e disciplina. Sendo assim, saiba que existem sim diversas formas de gerir um restaurante sem ficar de cabelos brancos, e nesse artigo nós vamos te dar algumas dicas de como fazer isso.

Não deixe de acompanhar a leitura até o final.

O que você vai conferir neste artigo:

O que é gestão?

Antes de tudo, a gestão o ato de gerir ou administrar algo. Independente de local ou pessoas, a gestão tem o objetivo de organizar processos e traçar rotas a fim de evitar erros e alcançar resultados.

A maior parte das empresas já estabelecidas no mercado se destacam por terem bons gestores. Nesse sentido, quando não mais os têm, a falência é certa.

No caso específico de um restaurante, a gestão como ato de administração, não pode ser negligenciada, pois, qualquer falha pode levar ao fechamento. Portanto, tudo deve ser feito com excelência para se manter no mercado. Embora o ramo de alimentação seja indispensável no dia a dia da sociedade, é bom ter em mente que há muitos concorrentes bons no mercado, que estão gerenciando seus estabelecimentos de modo exemplar.

Para que você não caia nessa de abrir um restaurante, e tenha que acabar com seus sonhos sem antes mesmo de sua total realização, tenha em mente que a gestão é o carro chefe do seu negócio.

Nesse ponto, eu provavelmente já te convenci do tamanho da importância de saber como gerenciar um restaurante, certo? Então, a partir daqui, vou te mostrar como tornar essa atividade um pouco mais simples e fácil, vamos lá?

Contudo, você é uma pessoa que aprende de melhor modo assistindo do que lendo? Então confira no vídeo abaixo tudo sobre como gerenciar um restaurante.

Comece dividindo muito bem os setores que precisam de gestão

A princípio, quando tentamos resolver todas as questões juntas, sendo que cada uma exige um tipo de atenção, tendemos a nos perder pela quantidade de números e detalhes. Por isso, separe cada um dos setores e os trabalhe de formas distintas. A exemplo do que acabamos de falar, sabemos que os principais setores a serem geridos dentro de um restaurante ou similar são:

Financeiro;
Fiscal;
Estoque;
Pessoas;
Processos na cozinha.

A partir desse ponto, será importante saber o que deve ser feito para se ter o controle sobre cada um desses setores. Nesse sentido, vamos falar um pouco sobre cada um, a fim de te ajudar a entender todos os processos e colocar cada questão em prática.

Gestão financeira de um restaurante

Antes de mais nada, a gestão financeira de um restaurante se destaca entre os demais setores que devem ser geridos neste estabelecimento. Isso, já que é por meio de uma gestão financeira bem feita, que você poderá manter a empresa e investir no que precisa ser melhorado. Este último, para que o seu negócio possa crescer.

Para tanto, você precisa ter o controle total sobre essa área. Esse controle só é alcançado quando você estiver por dentro de fatores como:

Em restaurantes é preciso calcular diariamente quanto sai, quanto entra e quanto fica no final do expediente, principalmente se você quer fazer uma gestão financeira impecável. Ao final de todo o dia, semana e mês, para saber se o seu controle de fluxo de caixa está sendo eficiente e assertivo, você deve fazer a conciliação bancária, comparando os valores dos saldos somados com o valores que foram depositados em banco.

Agora, se queremos tratar de uma gestão financeira mais aprofundada, não podemos deixar de fora relatórios como os DREs que são nada mais e nada menos do que os demonstrativos que detalham todas as movimentações financeiras de determinados períodos. Levando em consideração o modelo padrão:

Receita Bruta

(-) Deduções e abatimentos

(=) Receita Líquida

(-) CPV (Custo de produtos vendidos) ou CMV (Custos de mercadorias vendidas)

(=) Lucro Bruto

(-) Despesas com Vendas

(-) Despesas Administrativas

(-) Despesas Financeiras

(=) Resultado Antes IRPJ CSLL

(-) Provisões IRPJ E CSLL

(=) Resultado Líquido.

Segue um exemplo de DRE retirado do site jornalcontabil.com.br:

Imagem que ilustra um modelo do documento DRE — Modelo de DRE

Graças aos DREs é possível analisar se houve um ganho ou prejuízo, ou ainda, se você conseguiu superar verdadeiramente os números alcançados em períodos anteriores.

Entretanto existe outro cálculo que deve ser considerado e que, na verdade, deve ser calculado antes mesmo do DRE, este é o CMV. Mas, por que ele deve vir antes do DRE? Isso se dá já que o CMV faz parte deste relatório. Dessa forma, faça o cálculo CMV antes, para poder colocá-lo no seu registro de DRE

No entanto, o que é o CMV?

“O CMV (Custo da Mercadoria Vendida) é um indicador financeiro que representa o valor total dos custos envolvidos na produção ou aquisição de mercadorias que foram vendidas durante um determinado período de tempo. Ele é usado para calcular o lucro líquido de uma empresa, ou seja, o valor que sobrou das vendas após deduzir todos os custos.” (Fonte: Sischef | Como calcular o CMV: custo de mercadoria vendida)

Gestão fiscal de um restaurante

A gestão fiscal de um restaurante é um fator indispensável, porém, extremamente burocrático. Tanto é que o mais indicado é deixar essa parte nas mãos de um contador de confiança.

São várias as obrigações fiscais de uma empresa, tudo irá depender de em qual regime tributário a empresa se enquadra. Entre os regimes tributários existem:

Lucro Real;
Lucro Presumido;
Simples Nacional;
MEI.

Vamos dar as principais obrigações fiscais de restaurantes que são MEIs ou Simples Nacionais, já que esses regimes são mais fáceis de entender.

Dentro das obrigações do MEI, podemos citar:

O pagamento da guia DAS-MEI, que é um documento de arrecadação do simples do microempreendedor individual. Dentro do pagamento desse documento estão incluídos: a previdência social, o ICMS – Indústria/Comércio e/ou o ISS – Prestadores de Serviços.
A emissão de notas para pessoa jurídica.
Declaração Anual do Faturamento do Simples Nacional do Microempreendedor Individual (DASN-SIMEI).
O MEI pode contratar até um funcionário,para este, cabe todos os direitos previstos na CLT. Já sobre outros encargos, a empresa deverá sempre, até o dia 07 de cada mês, prestar contas sobre a folha de pagamento ao governo, que pode ser feito por meio do portal eSocial.

Já as obrigações de um restaurante no regime Simples Nacional são:

Declaração Única, que é feita uma vez ao ano e deve constar o saldo inicial e final de caixa/bancos, faturamento, lucro líquido, número de funcionários, sócios, participação societária, pró-labore, IRRF e dividendos;
Emissão de Nota Fiscal e Arquivamento;
Livros fiscais e contábeis;
Apuração mensal;
Guia de Recolhimento do FGTS e de Informações à Previdência Social – GFIP;
Declaração de Imposto de Renda Retido na Fonte – DIRF;
Relação Anual de Informações Sociais – RAIS.

Como já dissemos anteriormente, a parte fiscal de um restaurante, ou qualquer outra empresa é extremamente burocrática, por isso, é essencial que o serviço seja feito por um contador especializado e de confiança.

Gestão do estoque de um restaurante

Gerenciar o estoque de um restaurante pode ser um desafio, mas existem algumas melhores práticas que podem ajudar a manter tudo organizado e garantir que você tenha os ingredientes certos na hora certa.

Aqui estão algumas dicas:

Faça um inventário regularmente

Antes de mais nada, é importante fazer um inventário regularmente para saber exatamente o que você tem em estoque e o que precisa ser pedido. Isso ajuda a evitar desperdícios e garante que você esteja sempre preparado para atender às demandas do seu restaurante.

Use um sistema de gerenciamento de estoque

É importante ter um sistema de gerenciamento de estoque que permita que você acompanhe facilmente o estoque, saiba quando fazer pedidos e saiba o que está sendo vendido mais rapidamente. Isso ajuda a evitar faltas ou excessos. Dentre os melhores sistemas para te ajudar nessa tarefa está o Sischef.

Estabeleça um estoque mínimo

Estabeleça um estoque mínimo para cada item do menu para garantir que você nunca fique sem um item importante. Certifique-se de que sua equipe saiba qual é o estoque mínimo e que faça os pedidos de reposição quando necessário.

Verifique a qualidade do estoque

Certifique-se de verificar a qualidade dos itens do estoque, como produtos perecíveis, regularmente. Isso ajuda a evitar problemas de qualidade e a garantir a segurança alimentar.

Organize o estoque

Organize o estoque de uma forma que facilite o acesso aos itens e que permita que você saiba exatamente onde cada item está localizado. Isso ajuda a reduzir o tempo necessário para encontrar um item e aumenta a eficiência do restaurante.

Utilize a rotatividade de estoque

Utilize a rotatividade de estoque para garantir que os itens mais antigos sejam usados antes dos mais novos. Isso ajuda a evitar o desperdício e garante que os itens frescos sejam usados primeiro.

Mantenha registros precisos

Mantenha registros precisos de todas as transações do estoque, incluindo recebimentos, pedidos e transferências. Isso ajuda a garantir a precisão do inventário e a evitar problemas contábeis.

Aqui no Blog do Sischef nós temos um artigo completo sobre estoque e como você deve manter ele organizado.

Gestão de pessoas de um restaurante

A gestão de pessoas é um aspecto fundamental para o sucesso de qualquer negócio, e isso inclui os restaurantes. Um bom gerenciamento de equipe pode ajudar a garantir que os clientes sejam bem atendidos, que os pratos sejam preparados de forma adequada e que as operações do restaurante sejam executadas de maneira eficiente.

Separamos algumas questões recomendadas para a gestão de pessoas em um restaurante. Leve cada uma em consideração, já que todas são importantes e complementam-se.

Recrutamento e seleção de talentos

É importante encontrar os candidatos certos para trabalhar no seu restaurante. Isso inclui a realização de entrevistas de emprego detalhadas, avaliando habilidades, experiências, e personalidade que são importantes para trabalhar no ambiente de um restaurante. Além disso, considere a diversidade na seleção da equipe para ter uma equipe diversa, e que represente a sua comunidade.

Treinamento e desenvolvimento

O treinamento é essencial para garantir que os funcionários saibam como preparar os pratos, realizar os atendimentos e operar o sistema do restaurante. (Caso o sistema de gestão seja o Sischef, além do treinamento optativo oferecido por nós, você e seus funcionários, têm acesso a um curso completo e gratuito do sistema, desenvolvido pelos nossos CEOs e desenvolvedores). É importante que os funcionários recebam treinamento adequado antes de começar a trabalhar, e que sejam incentivados a buscar aprimoramento contínuo em suas funções.

Definir papéis e responsabilidades

Para evitar conflitos, cada membro da equipe precisa ter clareza em relação às suas funções e responsabilidades no restaurante. Isso pode incluir a definição de horários de trabalho, tarefas específicas e metas a serem alcançadas.

Comunicação eficaz

A comunicação é fundamental para garantir que todos na equipe estejam na mesma página. Estabeleça canais de comunicação claros para informar sobre mudanças nas operações do restaurante, feedback de clientes, e demais informações relevantes.

Reconhecimento e recompensa

Um bom gerenciamento de equipe deve incluir reconhecimento e recompensa aos funcionários por seu trabalho bem feito. Isso pode incluir bônus, elogios, feedbacks e outras formas de incentivar um ambiente de trabalho saudável e positivo.

Cultura empresarial

Um ambiente de trabalho positivo é importante para manter uma equipe motivada e engajada. Certifique-se de criar uma cultura empresarial que valorize o trabalho em equipe, o respeito mútuo, e a valorização da diversidade.

Em resumo, a gestão de pessoas em um restaurante requer uma abordagem multifacetada, com ênfase em recrutamento, treinamento, comunicação e recompensa dos funcionários. Ao implementar essas práticas recomendadas, é possível criar uma equipe motivada, engajada e bem-sucedida, que irá garantir a satisfação dos clientes e o sucesso do negócio.

Saiba liderar

Esteja preparado para comandar os diversos setores de seu estabelecimento. Sua equipe reflete aquilo que você é. Por isso, adote uma postura e tenha atitude. Não adianta ser um gerente descuidado, pois, passará essa imagem e seus colaboradores serão da mesma forma.

Busque treinamentos de capacitação tanto para você quanto para sua equipe para melhor a administração de seu restaurante. A reciclagem é sempre uma oportunidade de manter as coisas alinhadas e dentro da ordem.

Manter uma comunicação diária com sua equipe apontando as metas que foram alcançadas no dia e passando as metas do dia seguinte também fazem parte da boa gestão. Desta forma seus funcionários estarão sempre bem comprometidos com as atividades e você não precisará se estressar com isso. Aproveite esse momento também para ouvi-los.

Cuidados com a segurança

Faz parte da boa gestão observar os itens de segurança no trabalho. Desde a tarefa mais básica como a postura dos colabores até os equipamentos de trabalhos e cuidados com o meio ambiente.

Nesse sentido, evitar os acidentes de trabalho deve fazer parte da rotina. Contudo, caso você não tenha uma profissional da área é bom providenciar um. Você também pode buscar uma consultoria para te ajudar nessa tarefa.

E para manter a segurança nos dados da gestão do seu restaurante conte com um sistema de gestão que tenha retaguarda em nuvem, assim você não precisará se preocupar pois os dados estarão seguros.

Gestão dos processos da cozinha de um restaurante

A gestão dos processos da cozinha de um restaurante é essencial para garantir que os pratos sejam preparados com qualidade e eficiência. Aliás, o chef de cozinha é quem deve estar atento a tais processos, já que a sua tarefa é muito mais administrativa do que qualquer outra coisa. No entanto, mesmo para quem não é chef de cozinha, vale a pena estar atento a como a gestão desse setor deve ser feito, ainda mais se você for o dono da empresa. Por tanto, para fazer a gestão dos processos da cozinha de um restaurante é necessário haver:

Padronização de receitas

Sem sombra de dúvidas, é importante estabelecer receitas padronizadas para cada prato servido no restaurante. Isso ajuda a garantir a consistência na qualidade dos pratos, sem falar que simplifica a produção em massa. Aliás, os chefs também devem garantir que os ingredientes usados na preparação sejam frescos e de alta qualidade. Em suma, para essa padronização, fichas técnicas e fichas operacionais são indispensáveis. Não sabe como montar uma ficha técnica? Clique aqui e leia o artigo “Ficha técnica: como montar uma para seu restaurante”

Organização da cozinha

A organização da cozinha é fundamental, sobretudo, para garantir que os pratos sejam preparados de maneira eficiente. Sendo assim, é importante que os utensílios e equipamentos estejam dispostos de forma lógica e fácil de alcançar. As estações de trabalho também devem ser claramente definidas para evitar conflitos entre os funcionários.

Planejamento do fluxo de trabalho

Antes de tudo, é fundamental planejar o fluxo de trabalho da cozinha, desde a preparação dos ingredientes até a montagem do prato. Nesse ínterim, planejamento inclui definir o número de funcionários necessários, a quantidade de ingredientes necessários e a estimativa de tempo para cada fase do processo de preparação.

Gerenciamento do estoque

Nós já falamos sobre a gestão de estoque aqui, mas, nunca é demais falar sobre o assunto. Então, novamente, saiba que o gerenciamento eficiente do estoque é fundamental para garantir que os ingredientes estejam sempre disponíveis quando necessário. Isso inclui manter um inventário preciso de ingredientes e suprimentos, bem como monitorar a validade dos alimentos para evitar o desperdício.

Treinamento da equipe

Também já falamos aqui sobre o assunto, mas vale nos repetir, já que agora estamos falando especialmente do pessoal da cozinha. Dessa forma, reforçamos que treinar a equipe é crucial para garantir que todos os membros da cozinha estejam alinhados com as práticas e processos estabelecidos. Aliás, isso inclui treinamento de segurança alimentar, técnicas de preparação de alimentos e a importância do trabalho em equipe.

Controle de qualidade

Primordialmente, o controle de qualidade é importante para garantir que os pratos atendam às expectativas dos clientes. Isso inclui realizar testes de sabor regularmente e garantir que os pratos sejam montados de forma consistente.

Em resumo, a gestão dos processos da cozinha em um restaurante envolve a padronização de receitas, organização da cozinha, planejamento do fluxo de trabalho, gerenciamento do estoque, treinamento da equipe e controle de qualidade. Assim, com essas práticas recomendadas, é possível garantir que a cozinha opere de maneira eficiente e produza pratos de qualidade consistentemente.

Manipulação de alimentos

Acima de tudo, a higiene deve ser o princípio básico de todo e qualquer restaurante. Sendo assim, esses cuidados devem ser bem rígidos por conta da contaminação.

De acordo com estudos de especialistas da área, mais de 90% das contaminações são provocadas por mãos suja. Sendo que esta não é a única causa, por isso a limpeza é indispensável e nisso você deverá “pegar pesado”.

A limpeza faz parte da imagem de qualquer restaurante. Você pode vender isso aos seus clientes, portanto, não vacile na hora de exigir esses cuidados.

Outra dica é a conservação dos alimentos. Assim, certifique-se de que estão armazenados da forma e nos ambientes corretos. A temperatura deve ser adequada e o manuseio também.

Atente-se as datas de validade e não deixe brechas para não ser pegos pela vigilância sanitária. Nesse cuidado de datas conte com um sistema de gestão para restaurantes que ofereça um excelente controle de estoque, assim você não precisará ficar anotando todas as datas e procurando os produtos, pois o sistema lhe avisará.

Para uma gestão eficiente dê ouvidos aos clientes

A princípio, existe um detalhe bastante importante que, as vezes, os gestores não levam em consideração, “a opinião dos clientes”. Sendo assim, procure ouvir o que eles têm a dizer a respeito dos serviços prestados. Algumas vezes eles podem apontar melhorias que você deve considerar.

Aliás, você pode pedir a opinião deles por escrito. Há também pesquisas eletrônicas que podem ser instaladas no seu espaço, ou por e-mail e WhatsApp. Seja qual for o meio que você vai utilizar deve considerar sempre que terá que dar uma resposta e criar uma interatividade.

Antes de mais nada, uma sugestão importante é analisar o que tem ficado no prato dos clientes. Isso indica que algo não estava no agrado dos seus clientes, aliás, isso também é uma resposta do cliente para a qualidade.

Ter um sistema de gestão potente

Acima de tudo, para que você consiga fazer a gestão de tudo isso com mais facilidade, um sistema de gestão potente será indispensável.

Sobretudo, o Sischef é esse sistema de gestão que pode atender o seu restaurante e similar em todos os setores de gestão que discorremos durante todo esse artigo.

Para que você tenha uma ideia, o Sischef conta com os seguintes módulos:

Financeiro;
Fiscal;
Controle de Estoque;
Controle e cadastro de pessoas;
Emissão de Notas Fiscais;
Controle de caixa;
Integração com diversos aplicativos de delivery;
E muito mais.

Para conhecer a fundo todos esses módulos basta pedir uma demonstração gratuita. Clique no banner abaixo e preencha o pequeno formulário que logo entraremos em contato.

Por fim…

Em suma, essas foram algumas dicas de gestão que consideramos que irão lhe ajudar muito de uma forma geral. É claro que há muito mais o que você pode fazer para melhorar a gestão do seu restaurante.

Entretanto, você deve levar em consideração a sua realidade. Sobretudo, não são todos os ambientes que estão sem cuidados administrativos, nesse caso, você pode voltar sua atenção para área que está precisando de mais esforços.

Gostou deste artigo? Então, não deixe de colocar em prática tudo que foi disponibiliza aqui no blog.

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Como fazer a gestão de seu restaurante sem stress