Como abrir um restaurante pequeno: passo a passo

Abrir um restaurante pequeno pode ser o primeiro passo para quem sempre sonhou em trabalhar na área gastronômica, isso já que é um tanto quanto difícil, para muitos, começar direto com uma mega estrutura.

Dessa forma, com um planejamento cuidadoso e a mentalidade correta, ser dono do seu próprio empreendimento gastronômico pode ser uma realidade. Ainda mais se você estiver pensando em começar pequeno e ir crescendo conforme as possibilidades. Entretanto, a abertura de um restaurante, independente do seu tamanho, exige atenção e muito trabalho, especialmente no que diz respeito à gestão do negócio.

Por tudo isso que acabamos de falar é que estamos aqui. Sendo assim, com esse artigo, pretendemos ajudar aqueles que desejam se aventurar nesse ramo, para isso, elaboramos um passo a passo para abrir um restaurante pequeno que vai jogar luz sobre as ações mais importantes que devem ser tomadas.

Nesse sentido, é importante que você acompanhe nosso passo a passo até o final. Aliás, é importante, também, que você leia os outros artigos que indicaremos no decorrer deste aqui, combinado?

Então, vamos começar!

Primeiramente, decida sobre o formato

A princípio, você pode decidir por três tipos de restaurantes: apenas delivery, atendimento presencial (com várias formas de servir os clientes) ou um mix desses dois primeiros.

De longe, o restaurante com atendimento apenas no formato delivery será o mais barato. Aliás, vale dizer que esse tipo de restaurante só existe por conta do desenvolvimento da tecnologia, que contribuiu com a criação dos aplicativos de delivery e cardápios digitais, sem deixar de mencionar o avanço dos smartphones e os sistemas de gestão.

De qualquer modo, independente do formato, para um restaurante pequeno, você deverá custear valores referentes a:

Aluguel de um espaço;
Preparação e montagem da cozinha;
Os salários dos colaboradores;
Sistema de gestão;
Aplicativos de delivery;
Marketing.

Aluguel de um espaço para um restaurante pequeno

Quando se fala em alugar um espaço para abrir um restaurante pequeno, existem vários pormenores que devem ser observados. No entanto, muitas das regras estão restritas no caso de abertura de um restaurante físico com atendimento presencial.

Um restaurante pequeno, somente no formato delivery, não se enquadra em algumas dessas regras. Por exemplo, no caso de um restaurante delivery, não é necessário que o ponto escolhido tenha grande movimentação, ou esteja localizado onde os seus clientes frequentam.

Apesar disso, pense que, na hora de alugar um espaço para montar o seu pequeno restaurante delivery, você precisará escolher um local que comporte uma cozinha de bom tamanho, um estoque seco, um local para colocar tudo que não pode estar no mesmo local que os alimentos, uma pequena recepção (para receber os entregadores e onde estará o PDV), banheiros para os funcionários e uma sala para administração.

Sobretudo, vale dizer que nesse caso específico, esse local não precisa estar localizado na área central e nem nos bairros com aluguéis mais caros da sua cidade.

Apesar disso, de uma forma geral, tanto os restaurantes no formato delivery, quanto nos outros formatos, devem estar em um ponto:

Seguro, com policiamento constante e com baixa taxa de criminalidade;
Que haja fornecimento ininterrupto de água, luz, esgoto e internet;
Próximo a paradas de ônibus, para deslocamento dos funcionários;
Onde não haja risco de inundações;
Espaço para o descarregamento de entregas.

Vale ressaltar ainda que, antes de fechar o contrato de locação, é necessário conferir se o ponto locado tem as permissões para funcionar como um restaurante. Para tanto, você deve ir até a prefeitura para se informar sobre todos os alvarás exigidos na sua cidade. Contudo, já sabemos que, no mínimo, serão necessários os alvarás da vigilância sanitária e o do corpo de bombeiros.

Outros pontos sobre a escolha do local

Você já sabe que a escolha do local é um passo crucial. Agora, falando especificamente de restaurantes com atendimento presencial, é importante enfatizar que o local escolhido precisa estar em uma região com bom fluxo de pessoas, de fácil acesso e com estacionamento próximo.

Pense que, entre uma boa parte dos motivos para um negócio com atendimento presencial não dar certo é onde ele está localizado.

Alguns outros detalhes para se pensar, segundo o Sebrae, são:

Estar onde o seu consumidor está;
Não estar em um ponto com obstáculos visuais;
Ser um local acessível, onde seu cliente facilmente consiga estacionar seu carro ou chegar andando, sem ter que atravessar nenhum obstáculo, seja ele uma rua com tráfego intenso, ou becos mal iluminados;
Estar no caminho em que o seu público está sempre percorrendo;
Conhecer o mercado local e ver se seu restaurante complementa a experiência de compra que o seu cliente possa estar fazendo nos comércios vizinhos.
Saber quem são os concorrentes na área se decidir por, ou estar longe, caso ele tenha uma oferta mais atrativa que a sua, ou estar perto, caso você observe que pode superar os seus serviços.
Averiguar se a área tem potencial de crescimento, ou pelo menos se não é uma área que pode perder o valor.
Não decidir o local na primeira visita. Revisitando o ponto várias vezes para entender como é o fluxo de pessoas e de carros no local.

Preparação e montagem da cozinha do seu restaurante pequeno

As instruções que vamos dar aqui são independentes do formato escolhido para iniciar o seu negócio. Sendo assim, na hora de abrir o seu restaurante pequeno, a cozinha deverá, em primeiro lugar, ser fácil de limpar, então, tanto paredes quanto pisos, devem ter um revestimento que não absorva nenhum tipo de sujeira, principalmente gordura. Leve isso em consideração na hora de locar o ponto. Caso o local locado não apresente essas características, muito provavelmente você terá que gastar reformando o espaço. Acredito que essa não seja uma opção.

Aliás, a presença de qualquer inseto será inadmissível, para tanto, você terá que preparar telas para as janelas e portas, caso você esteja disposto a investir um pouco mais, cortinas de ar para as portas com maior circulação, são uma ótima opção. Fique por dentro das regras da Vigilância Sanitária. Clique aqui e leia – Normas da Vigilância Sanitária para restaurantes.

Você também pode pensar na possibilidade de instalar um aparelho de ar condicionado. Nesse caso, é possível manter a circulação de ar e a baixa umidade e temperatura no local, características ótimas para afastar insetos e para a manutenção da qualidade da preparação dos alimentos.

Além disso, cabe falarmos sobre os equipamentos necessários para montarmos a cozinha de um restaurante pequeno. Te convido a imaginar que o local tenha 16m², ou seja 4 metros por 4 metros.

Para um espaço como esse, sugerimos os seguintes equipamentos

Um fogão industrial de 6 bocas, preferencialmente de inox;
Um forno industrial a partir de 70 litros;
Coifa com sistema completo de exaustão;
Bancadas de inox sem cuba;
Bancada de inox com cuba;
Geladeira refrigerador comercial;
Freezer, vertical ou horizontal;
Jogo de várias panelas e caldeirões;
Panela de pressão industrial a partir de 20 litros;
Fritadeira elétrica industrial duas cubas;
Rechaud de mesa para manter os alimentos, prontos, quentes;
Liquidificador e mixer industrial;
Microondas;
Forno elétrico;
Utensílios como facas, colheres, tesouras, etc.

Observe que, estamos indicando produtos no estilo industrial pois eles irão, logo no começo, colaborar para um melhor funcionamento da cozinha.

Plano de Negócios

Assim que o formato do seu pequeno restaurante for decidido, mas antes de locar o espaço e comprar todos os itens, é importante desenvolver um plano de negócios bem estruturado. Esse plano irá detalhar as suas ideias, objetivos e metas, além de estimar o investimento necessário e o tempo de retorno desse investimento.

O plano de negócios, em suma, é um documento bem elaborado, onde você irá colocar tudo o que acabamos de falar.

Ele irá te ajudar a não se perder nos momentos em que as coisas começarem a fluir. Também, será importante para momentos como pedir empréstimos ou procurar por um sócio. Pense comigo, é diferente você ir até um banco só com uma ideia em mente do que você chegar lá com um documento com todos os seus planos detalhados. No contexto em que você tem um plano de negócios bem estruturado, as suas chances de sucesso são bem maiores.

Quer saber como montar o seu plano de negócios? Assim que você terminar de ler esse artigo, leia “Como abrir um restaurante”. Lá você vai encontrar uma explicação bem detalhada de como fazer esse documento tão importante.

Investimento Inicial

O investimento inicial para abrir um restaurante pequeno pode variar bastante. É preciso levar em consideração o aluguel, reformas, equipamentos, estoque, entre outros gastos. Sobretudo é importante também considerar iniciar o negócio com um capital de giro que seja de 50 a 60% o valor dos investimentos na empresa.

Para ter uma noção mais ou menos exata de quanto você irá investir, será preciso desenvolver bem o seu plano de negócio. Mas pense da seguinte forma, você terá gastos iniciais com:

Escritório contábil, para abertura da empresa;
Documentação, alvarás;
Locação e possíveis reformas;
Compra de equipamentos e utensílios;
Compra de móveis (em caso de atendimento presencial);
Contratação de colaboradores;
Marketing;
Estoque;
Capital de giro.

Definição do Cardápio

Definir muito bem o cardápio é um dos passos mais importantes para abrir um restaurante pequeno. É preciso definir o tipo de culinária, os pratos principais e a lista de ingredientes. É importante pensar em um cardápio que seja viável financeiramente, mas que também agrade o público.

Essa é uma etapa que também poderá constar no seu plano de negócios.

Acima de tudo, tenha consciência de que o que importa é atender o gosto do seu público, então, o cardápio deve ser pensado a partir de um ponto de vista externo ao seu, ou seja, nada de colocar itens no seu cardápio pensando: “eu gosto disso, então eles vão gostar”. Nada disso. Nesse sentido, para a preparação do cardápio será preciso fazer algumas ações, como:

Visitas aos concorrentes para verificar os seus cardápios e observar o que as pessoas estão pedindo;
Pesquisas nas ruas para saber o que as pessoas preferem;
Pesquisas em redes sociais, a fim de alcançar um número maior de participantes na sua pesquisa.
Degustação dos pratos que você tenha previamente escolhido.

Quando for preparando os pratos para a degustação, tome nota de toda a receita, sem deixar passar nenhum detalhe. Dessa forma, depois será muito mais fácil montar uma ficha técnica exata, para que os pratos sejam sempre reproduzidos de uma forma fiel.

Quer saber como fazer uma ficha técnica? Leia: Ficha Técnica – Guia de como montar uma para seu restaurante

Contratação de Funcionários

Contratar funcionários é outro passo importante. É preciso contratar profissionais qualificados, como chef de cozinha, garçons, atendentes e caixas. É importante fazer uma seleção cuidadosa e treinar bem a sua equipe.

Para abrir um restaurante pequeno, para não ter tanto custo com funcionários, opte pelo formato restaurante por quilo, se for presencial, ou pelo formato delivery.

Nesses formatos, em um contexto geral, seria necessário contratar apenas o pessoal da cozinha e um atendente para o caixa, cabendo a você a função de gestor.

Outros tipos de atendimento como o à la carte, vão exigir mais funcionários, tanto na cozinha, quanto no salão de vendas.

Gestão do Restaurante

A gestão do restaurante é fundamental para o sucesso do negócio. Por isso, é necessário que você, como dono do negócio, acompanhe tudo de perto. Aliás, caso você não saiba nada sobre gestão, indicamos que você busque se especializar na área. Existem vários cursos online e gratuitos específicos para essa área. Falando nisso, encontramos no site do SEBRAE, um curso de gestão específico para restaurantes, clique aqui e confira.

Sobretudo, é importante, também, ter um sistema de gestão eficiente para te ajudar a gerenciar o estoque, as vendas, os pedidos e a equipe. Um sistema assim, vai te ajudar como se fossem vários auxiliares administrativos. Nesse sentido, você contrata um sistema por um valor muito abaixo em comparação ao salário de no mínimo dois colaboradores.

No mercado existem várias opções, mas a melhor, sem sombra de dúvidas é o Sischef. Tudo isso porque ele é um software completo que oferece desde controle de caixa, controle de estoque, até emissão de relatórios, sem mencionar outras funcionalidades,

Marketing

Por fim, é preciso investir em marketing, principalmente no início do negócio, para atrair mais clientes. Imagine que seu pequeno restaurante seja apenas em formato de delivery. Ele estará presente nos aplicativos de delivery, mas constando como novo e também, sem nenhuma avaliação. Nesse sentido, valeria participar das promoções dos aplicativos, dando descontos, para forçar as pessoas a experimentarem o seu produto. Dessa forma, se o produto estiver impecável, você já terá ganhado vários pontos e a promoção terá sido um sucesso.

Para a sua estratégia de marketing é importante investir em:

Site (que apresente o cardápio, história do local, contatos para reservas etc);
Redes sociais (Instagram, facebook, tiktok e tudo mais);
Cardápios Digitais (um dos melhores exemplos é o qrpedir);
Visual merchandising (caso seja um restaurante com atendimento presencial);
Etc.

Depois de tudo que falamos aqui

Em suma, abrir um restaurante pequeno requer planejamento, investimento e muito trabalho. Dessa forma, é preciso ter um plano de negócios bem estruturado, escolher um bom local, definir um cardápio atraente, contratar funcionários qualificados e gerenciar o negócio de forma eficiente. Aliás, com o sistema Sischef, a gestão do restaurante se torna mais fácil e eficiente, permitindo que o proprietário possa se dedicar a outras tarefas importantes.

Quer saber mais sobre abertura de restaurantes? Vou deixar para você logo abaixo, mais algumas sugestões de leitura. Aliás, não se esqueça de ler os outros artigos que indicamos para você, enquanto você fazia a leitura deste aqui. Combinado?