Os donos e gestores de restaurantes e lanchonetes sempre fazem de tudo para manter excelência em atendimento e nos produtos oferecidos.
Contudo, nem sempre é tão simples conciliar as compras para reposição de estoque com os outros gastos, mantendo as finanças saudáveis.
Para vender bem é necessário saber comprar, e assim oferecer ao seu cliente exatamente o que ele procura com preço justo e sem surpresas para você gestor.
Pensando nisso, hoje você vai aprender como fazer compras para a sua lanchonete para que ela seja a número 1 em qualidade e lucro!
De olho no estoque. Evite desperdício
A primeira dica para manter a qualidade de sua lanchonete é ficar atento ao estoque. Ele precisa ser enxuto e ter todos os itens necessários para atender os seus clientes com qualidade. Lembre-se:
- Tenha uma lista de produtos de maior consumo;
- Tenha uma lista com 3 fornecedores de cada produto, para eventuais contratempos;
- Mantenha todos os itens adequadamente acondicionados para evitar perdas e desperdício;
- Mantenha controle rígido de prazos de validade e prefira usar os produtos que estão mais próximos dos prazos de vencimento;
- Nem sempre o mais barato é a melhor opção. A qualidade e confiabilidade no seu ramo são essenciais;
- Mantenha o fluxo de caixa em dia.
Para nunca ficar no vermelho com suas finanças, mantenha seu fluxo de caixa em dia, separe as vendas à vista, a prazo e feitas com cartão de crédito (normalmente esses valores só estarão disponíveis de 28 a 31 após a realização da operação).
Com isso, entenda quais as melhores datas para o pagamento dos fornecedores e programe o pagamento para as datas de maior volume de conversão monetária.
Existe também a possibilidade de trabalhar com produtos consignados. Bebidas, por exemplo, você pode só pagar pelo que realmente vendeu. Entenda as suas necessidades e faça a melhor escolha.
Dicas extras:
Fornecedor
Desenvolva uma boa relação com os seus fornecedores, dessa forma você ganha um poder de negociação e garante maior qualidade no produto que será entregue.
Agenda de compras
Estabeleça uma rotina semanal. Uma agenda regular de compras para cada categoria de produtos, assim você terá maior controle e organização do tempo.
Foco nos principais produtos
Para qualquer negociação, utilize a teoria do 20/80. Tenha conhecimento de seus principais itens em compras, seus respectivos custos, e comece por eles. Para saber seu 20/80, busque os 20% dos itens que são responsáveis por 80% do valor de compras. Mas atenção: Isto não quer dizer abrir mão dos demais, mas priorizar os 20%.
Não se esqueça que, quanto maior a quantidade itens de sua cesta de compras comparados e negociados, melhores serão suas economias.
Não pense somente em custo
Uma boa compra nem sempre precisa ser unicamente focada em melhorias nos custos. Pense também em prazos e formas de pagamento, prazos de recebimento e a quantidade mínima por compra.
Tenha um grande lucro através de compras e atitudes conscientes
Para conseguir extrair o máximo de lucro de sua lanchonete é necessário aprender a observar as oportunidades.
- Prefira fornecedores que entreguem melhores preços e prazos;
- Fique atento as ofertas e oportunidades das grandes redes atacadistas, elas sempre têm promoções vantajosas;
- Prefira comprar produtos ecologicamente corretos, eles são mais baratos, além de contribuírem com o meio ambiente;
Se algum produto não tem saída e está prestes a vencer, faça promoções para conseguir reaver o investimento. Se necessário, reavaliar o seu cardápio e entenda quais produtos trazem mais lucratividade, e invista neles.
Padrão de qualidade é importantíssimo, leve sempre em consideração o resultado final do seu produto. Com medidas simples e ações estratégicas você pode ganhar mais e trabalhar melhor com isso você ganha mais clientes e consolidar o nome de sua lanchonete no mercado.
Use a tecnologia a seu favor
Um bom software de gestão de vendas e controle de estoque para lanchonetes pode facilitar muito na hora de realizar as compras.
Com ele você economiza tempo e evita gastos desnecessários com produtos em estoque ou pouca rotatividade, uma vez que esses programas podem mostrar o cenário completo de seu estoque.
É importante escolher um programa ágil, completo e de fácil entendimento, afinal de contas, você precisa de algo que o auxilie e não que roube seu tempo e dificulte o controle de seu estoque. Conheça o Sischef.
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