Ser um bom garçom envolve muito mais do que simplesmente anotar pedidos e servir comida. Na verdade, é uma profissão que exige muita habilidade, conhecimento e atenção aos detalhes.
Por ser um cargo que demanda muita agilidade e pensamento em ordem sempre, não são todas as pessoas que podem desempenhá-lo. Nesse sentido, é fácil perceber o quanto a profissão é importante, no entanto, muitas vezes subestimada.
De qualquer forma, por ter chegado até aqui ou você trabalha na área e gostaria de se aperfeiçoar, ou ainda, você é dono de restaurante e gostaria de transformar os seus garçons em verdadeiros consultores gastronômicos. Independente do motivo, aqui você vai encontrar as respostas necessárias.
Neste artigo você vai conferir:
- As características e habilidades de um bom garçom;
- Treinamentos de equipe para um bom garçom;
- Como contratar um bom garçom.
Sendo assim, faça a leitura deste artigo até o final.
As características e habilidades de um bom garçom
Bons colaboradores são reconhecidos pela sua forma de agir e pela qualidade do serviço prestado. A seguir, vamos listar algumas das características e habilidades essenciais para ser um bom garçom. Caso você seja um garçom e não se enxergue com nenhuma dessas habilidades e características, chegou a hora de se aperfeiçoar, ou quem sabe, mudar de profissão (hehe).
Excelente atendimento ao cliente
O garçom é a cara do restaurante e, portanto, é importante que ele seja capaz de oferecer um excelente atendimento ao cliente. Isso inclui ser simpático, educado e prestativo, pois são elementos essenciais para a satisfação do cliente.
O cliente é a alma do seu negócio. Assim, é importante que seu colaborador possua uma boa comunicação ao lidar com diferentes tipos de cliente, como o cliente confuso e o cliente apressado. Independente do perfil, é essencial que o garçom mantenha a calma e preste um atendimento de excelência. Isso proporciona uma boa experiência ao cliente e transmite os valores da empresa.
Conhecimento sobre alimentos e bebidas
É importante que o garçom tenha um conhecimento aprofundado sobre os alimentos e bebidas servidos no restaurante. Isso inclui saber sobre os ingredientes, modos de preparo, temperaturas adequadas de serviço, harmonização de vinhos e cervejas, entre outros.
Organização e eficiência
Um bom garçom deve ser organizado e eficiente para atender todos os clientes de forma rápida e eficaz. Isso inclui saber gerenciar o tempo e as prioridades, bem como ter um sistema de anotações eficiente. Contudo, nesse quesito, o garçom pode contar com a ajuda de um cardápio digital, assim, ele consegue trabalhar com mais tranquilidade e qualidade.
Higiene e apresentação pessoal
O garçom deve manter uma boa higiene pessoal, incluindo uniforme limpo e bem passado, cabelos, barba e unhas aparados, e mãos sempre limpas. Ele também deve manter a área de trabalho e os utensílios de serviço sempre limpos e higienizados. De forma alguma, um garçom desleixado deixará de ser percebido, passando uma má impressão de si e do restaurante.
Habilidade de comunicação
Um bom garçom deve ter habilidades de comunicação para se comunicar claramente com os clientes e outros membros da equipe. Ser um bom comunicador inclui a capacidade de falar de forma clara e eficaz, além de saber ouvir e responder às necessidades dos clientes.
Um garçom não é apenas alguém que serve comidas e bebidas a outras pessoas, ele é um consultor gastronômico, então saber se comunicar é primordial.
Empatia e paciência
O garçom deve ser capaz de se colocar no lugar do cliente e entender suas necessidades e expectativas. Ele também deve ser paciente e capaz de lidar com situações difíceis ou clientes insatisfeitos de forma cortês e profissional.
Entretanto, um bom garçom também deve saber pedir ajuda aos colegas caso identifique que a situação está saindo do seu controle.
Trabalho em equipe
O garçom deve ser capaz de trabalhar em equipe e colaborar com outros colaboradores para garantir um serviço de alta qualidade e eficiente. Pessoas que dividem experiências e tentam ajudar os colegas de trabalho são um tanto quanto raros, ainda mais em um mundo tão competitivo. No entanto, um colaborador nesses moldes, tende a se destacar, e em algumas situações, alcançar cargos maiores.
Em suma, ser um bom garçom envolve uma série de habilidades e características, desde excelentes habilidades de comunicação e atendimento ao cliente até conhecimento aprofundado sobre alimentos e bebidas, organização, higiene pessoal e paciência.
Se você está pensando em seguir nessa profissão, é importante desenvolver essas habilidades e trabalhar em uma equipe comprometida com a excelência no serviço.
Todavia, caso você seja um dono de restaurante pense que, faz parte da sua responsabilidade elevar o nível de qualidade da sua equipe e para isso, você terá que oferecer treinamentos e atividades constantes que possam ajudar a cada um dos seus colaboradores a se desenvolverem.
A seguir, vamos falar sobre o programa de treinamento para desenvolver um bom garçom.
Treinamentos para um bom garçom
Sobretudo, um garçom deve passar por diversos treinamentos corporativos para se tornar um profissional completo e capaz de oferecer um excelente serviço aos clientes. Algumas sugestões de treinamentos incluem:
Treinamento em atendimento ao cliente
Um bom garçom precisa saber como lidar com diferentes tipos de clientes, atendendo suas necessidades e oferecendo um serviço de qualidade. O treinamento pode incluir técnicas de comunicação, resolução de conflitos, cortesia e empatia. Aqui, talvez seja ideal procurar por profissionais que façam esse tipo de treinamento, como um professor de etiqueta.
Treinamento em serviço de alimentos e bebidas
Antes de mais nada, é importante que o garçom conheça bem os produtos do restaurante, como prepará-los e servi-los corretamente, certo? O treinamento pode incluir informações sobre:
- O menu – permita que o seu garçom, além de estudar o menu físico ou digital, passe algum tempo junto ao pessoal da cozinha, isso, para que esses expliquem com detalhes as construções de todos os pratos. Você também pode preparar um material junto ao Chef, onde sejam explicados todos os detalhes, como temperos e porque eles foram postos ali, e assim por diante.
- Harmonização de vinhos e outros tipos de bebidas – aqui também será bom criar um material que ajude seus garçons a se tornarem excepcionais sommeliers. Seria interessante permitir que esses participassem de eventos sobre o assunto. Nosso parceiro qrpedir tem um artigo riquíssimo sobre harmonização de vinhos, clique aqui para ler.
Treinamento em higiene e segurança alimentar
A princípio, um garçom deve estar ciente das normas de higiene e segurança alimentar. Isso é importa a fim de evitar problemas de saúde para os clientes e também para manter a reputação do restaurante.
Vemos não com pouca frequência as reclamações que surgem nos aplicativos e sites, falando sobre intoxicação alimentar. Sem dúvidas, isso é uma baita de uma red flag, que afasta inúmeros possíveis clientes. E o pior de tudo, algumas vezes essas intoxicações acontecem por um erro esporádico, que no entanto é capaz de sujar a imagem de um restaurante por diversos anos.
Dessa forma, dentro desse assunto, não existe outra opção a não ser a de nunca errar. Para tanto, sua equipe deve estar extremamente consciente e preparada.
O treinamento sobre higiene e segurança alimentar pode incluir técnicas de manipulação correta dos alimentos, limpeza e desinfecção, controle de temperatura, entre outros. Para um ótimo aproveitamento, contrate pessoas da área da saúde para instruir os seus colaboradores, inclusive os garçons.
Entre os profissionais que podem ministrar treinamentos de segurança alimentar estão os graduados em Nutrição, Engenharia de Alimentos, Engenharia Química, Farmácia, Agronomia, Biologia, Química, Zootecnia e Gastronomia.
Treinamento em vendas
Esse treinamento será apenas um pequeno complemento dos anteriores, afinal, quando você sabe de tudo e está estritamente dentro dos padrões de segurança e higiene, a única coisa que resta aprender é “falar”.
Nesse sentido, treine seus garçons para terem diálogos construtivos e serem desinibidos na medida certa, tornando-os uma equipe de vendas.
Lembre-se, um garçom é mais que um mero atendente. Ele pode ser responsável por sugerir pratos e bebidas aos clientes, aumentando a receita do restaurante.
O treinamento, dessa forma, pode incluir técnicas de vendas e persuasão.
É importante que esses treinamentos sejam realizados regularmente para manter o garçom atualizado e capacitado para oferecer um serviço de excelência.
Além disso, para que você consiga colocar todos esse ensinamentos em prática, será necessário um ótimo planejamento, em que tempo e dinheiro sejam muito bem aproveitados.
Entretanto, você pode diminuir os gastos com treinamentos se contratar bons garçons. O único custo será mantê-los atualizados. Para isso, será necessário contratar os profissionais certos.
Deste modo, para te ajudar nessa tarefa, vamos falar a seguir como contratar um bom garçom. Continue lendo.
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Como contratar um bom garçom
Fazer uma entrevista de emprego com um garçom é uma etapa importante do processo de contratação. Por isso, preparamos para você um checklist com sugestões de tópicos para serem abordados na entrevista para contratar um bom garçom. Acompanhe a seguir:
1.Experiência prévia
O mais importante de todos os itens. A princípio, pergunte ao candidato sobre sua experiência anterior em restaurantes.
Quanto tempo ele trabalhou como garçom? Em quais restaurantes ele já trabalhou? Qual foi a sua principal responsabilidade no cargo?
Caso o candidato não possua uma carta de indicação do último emprego, peça o contato para conversar com o seu antigo empregador.
2.Habilidades técnicas
Pergunte sobre as habilidades técnicas do candidato.
Ele sabe sobre a preparação de bebidas? Como servir corretamente os pratos? Tem conhecimentos gerais sobre a preparação de alguns pratos tradicionais? Sabe algo sobre harmonização de bebidas?
Caso esses conhecimentos sejam poucos ou nenhum, pense que ao contratar esse candidato, você terá que investir bastante tempo na preparação deste.
3.Atendimento ao cliente
Pergunte sobre a experiência do candidato em lidar com clientes. Ele já teve que lidar com clientes difíceis? Como ele lida com situações de conflito com clientes? Qual é a sua abordagem para lidar com reclamações?
Aqui pode ser preparada uma dinâmica, em que o candidato passe por diversas situações previamente planejadas por você e sua equipe.
4.Trabalho em equipe
Pergunte sobre a capacidade do candidato de trabalhar em equipe, isso será importante para manter o clima organizacional da empresa.
Como ele se relaciona com seus colegas de trabalho? Ele já teve que lidar com situações de conflito no trabalho? Como ele lida com a pressão de um ambiente de trabalho agitado? Fique completamente atento para saber diferenciar respostas verdadeiras e respostas falsas.
5. Flexibilidade
Pergunte ao candidato sobre a sua disponibilidade e flexibilidade de horário. Ele está disponível para trabalhar em horários noturnos e fins de semana? Será que ele é capaz de se adaptar a mudanças de horários e escalas de trabalho? Ele está ciente que em alguns dias, por conta de alguns clientes mais animados, os horários podem se estender um pouco?
6.Motivação
Pergunte sobre a motivação do candidato para trabalhar como garçom. Ele está animado com a possibilidade de trabalhar no seu restaurante? Ele está disposto a aprender e se desenvolver profissionalmente na área?
Nesse momento seja sincero com o candidato e apresente tudo o que você espera dele. Nesse ínterim, ele decidirá se as suas expectativas estão muito além daquilo que ele é capaz de oferecer, ou se estão em consonância com a cultura organizacional da empresa.
Dessa forma, ele mesmo pode dizer não a vaga e te livrar da experiência de ter que trabalhar com alguém que não vai atender as expectativas.
Em suma, lembre-se de que a entrevista é uma oportunidade para conhecer melhor o candidato e entender se ele é adequado para a vaga de garçom. Use esses tópicos como guia para fazer perguntas específicas e obter as informações que você precisa para tomar a melhor decisão.
Antes de irmos para o fim do nosso artigo, vou deixar para você um vídeo que fala um pouco sobre uma das técnologias mais recentes adotadas por grandes restaurantes. Assista a seguir:
Preparado para ser ou contratar um bom garçom
Acreditamos que neste artigo tenhamos trabalhado tudo sobre o que é preciso para ser um bom garçom. Aliás, demos um brinde extra apresentando um checklist para uma boa entrevista para a contratação de um bom garçom.
Esperamos que o conteúdo tenha sido esclarecedor e que traga bastante evolução no ponto de vista profissional de centenas, e quem sabe, milhares de garçons pelo nosso enorme Brasil.
Inclusive, temos vários outros artigos que podem ajudar tanto bons garçons quanto donos de restaurantes e similares. Vou deixar alguns deles aqui abaixo para você conferir.
Qual o melhor sistema para restaurante? (software)
Como abrir uma Franquia de Restaurante
Isso é tudo por hoje! Nos encontramos no próximo artigo.
