A expansão do movimento do Food Truck no Brasil ocorreu em 2014 e, desde então, tem se acentuado. Este é o caso de sucesso de muitos pequenos empreendedores. Antes, esses viam essa atividade como uma forma de renda extra. No entanto, muitos passaram a ter o Food Truck como renda principal e vivendo muito bem com os ganhos.
Por isso, a cada ano que passa, cresce o número de pessoas que se interessam em montar o seu próprio Food Truck. O Food Truck é tendência principalmente em grandes cidades, e promete se expandir ainda mais com o passar do tempo.
Se você chegou até esse post, provavelmente tem interesse em abrir um negócio como este e está em busca de informações que possam te auxiliar nessa empreitada, certo?
Pois bem, se esta é a sua intenção está no lugar certo!
Aqui lhe daremos algumas dicas valiosas para que consiga montar o seu Food Truck e para que você possa fazer sucesso no ramo da culinária.
Sendo assim, é importante fazer a leitura deste artigo até o final.
Comecemos pelos plano de negócios.
Dica 1: Tenha um plano de negócios
Primeiramente, nós sempre ressaltamos nos nossos artigos que para abrir um negócio no nicho de gastronomia é essencial elaborar um plano de negócios. Isso, já que ele é uma ferramenta indispensável para alcançar o sucesso.
Sobretudo, o plano de negócios tem por objetivo fornecer ao empreendedor uma visão mais ampla sobre a empresa e o mercado no qual ela está inserida.
Dessa forma, o plano de negócios deve juntar todos as informações possíveis através de uma pesquisa bem feita. Acima de tudo, seu foco deve ser chegar a dados como:
- Quem é o público que irá frequentar meu food truck?
- Quem serão meus principais concorrentes?
- Como funciona o mercado em que meu negócio está inserido?
Sabemos que essa parte pode parecer complicada, mas não é. Talvez seja até mesmo chata, mas você conseguirá tirar de letra!
Agora, vamos apresentar para você, um resumo dos principais pontos do plano de negócio, acompanhe abaixo:
- O que é o negócio
- Quais os principais produtos e/ou serviços
- Quem serão os seus principais clientes
- Onde será localizada a empresa
- O montante de capital a ser investido
- Quais serão as formas de divulgação do negócio
- Qual será o faturamento mensal
- Em quanto tempo espera que o capital investido retorne
Dica 2: Os trâmites legais para abrir um Food Truck
A princípio, depois do plano de negócios finalizado, agora é hora de correr atrás dos trâmites legais.
Nesse sentido, caso a ideia inicial seja abrir uma empresa e atuar sozinho, com no máximo até um funcionário, cadastre-se como microempreendedor individual (MEI) na categoria de Vendedor Ambulante de Produtos Alimentícios.
Como MEI, você enfrentará muito menos burocracia com impostos. Por exemplo, esse estilo de empresa, quando não tem funcionário, para ficar em dia com o fisco, paga todos os tributos com uma única guia, chamada de DAS – Documento de Arrecadação do Simples Nacional.
Entretanto, no caso de haver um funcionário, você deverá recolher entre 7% a 14% do salário deste, afim de contribuir com o INSS e FGTS, com acréscimo de mais 3% de cota patronal. Tudo isso é pago através da Guia de Recolhimento Previdenciário.
No entanto, se seu novo negócio tiver sócio(s), ele deverá ser aberto no regime de micro ou pequena empresa, dependendo do faturamento. Para tanto, é importante pedir a ajuda de um contador para te ajudar nos trâmites.
De qualquer forma, não pense que acabou por aqui. Ainda existem alguns pontos que devem ser resolvidos, por exemplo, a retirada de alvarás e licenças.
Alvará de funcionamento
Chega a hora de pedir o alvará de funcionamento e o registro na Secretaria Municipal da Fazenda da Prefeitura. Antes de concedê-los, um agente da vigilância sanitária fará uma visita ao food truck para checar se está cumprindo a resolução RDC nº 216, da Anvisa.
Registro e licenciamento do veículo
Deve-se regularizar o veículo no Denatran, homologando as modificações por meio de um laudo do Inmetro. Além disso, é preciso solicitar a emissão de um novo Certificado de Registro de Veículo (CRV).
Por fim, também é preciso regularizar no Corpo de Bombeiros Militar, para avaliar o cumprimento das normas de prevenção contra incêndios.
Dica 3: Quanto pagar por um Food Truck
Nesse sentido, para o investimento inicial do seu negócio é necessário verificar:
- O tamanho do Food;
- Os equipamentos que existem;
- Se você vai comprar um veículo novo e mandar adaptar;
- Se vai começar com um básico e usado.
A princípio, hoje no Brasil existem diversos carros que são usados para a construção de um Food Truck, entre os principais, estão:
- A Kombi – esse veículo zero Km custa cerca de R$ 48.000,00, a adaptação aqui é direto na estrutura do veículo;
- A Ducato – essa van da Fiat zero Km custa em média R$ 230.00,00. Adaptação pode ocorrer na estrutura do veículo, no entanto, é possível adquirir a versão chassi-cabine, onde a carroceria pode ser feita a parte. Aliás, essa versão é um pouco mais barata;
- O Kia Bongo opção chassi-cabine – esse utilitário zero Km tem preço médio por volta de R$ 150.000,00, nessa opção a carroceria é adquirida e adaptada a parte;
- O Renault Master opção chassi-cabine – esse utilitário zero Km na versão sem carroceria, custa em média R$ 190.000,00, aqui a carroceria também pode ser adquirida e adaptada a parte, sem mudar a estrutura do veículo.
Entretanto, você pode optar por adquirir um trailer que, quando necessário, pode ser engatado no seu carro. Essa é uma opção mais prática, já que existem várias empresas que são especializadas na construção e adaptação exclusiva de trailers para essa finalidade. Aliás, pode ser muito mais barata também. No Google com a palavra-chave “trailers para food truck”, encontramos as seguintes opções:
Em suma, só dá para definir quanto custa um food truck depois de decidir sobre: veículo zero Km ou usado, adaptado em sua estrutura, com trailer, ou cabine pré personalizada e por fim, equipamentos que serão imbutidos, como fogão, chapa, freezer, geladeira, etc.
Dica 4: Equipamentos que você vai precisar
Fazendo do zero ou comprando um que vai precisar de estrutura interna, é muito importante que você saiba quais são os equipamentos para um food truck. Trouxe uma pequena lista com algumas coisas que você pode precisar:
- Instalação de gás;
- Balcão de aço;
- Coifa;
- Exaustor;
- Balcão de trabalho;
- Pia;
- Gerador de energia;
- Freezer;
- Fogão e forno;
- Coletor de detritos;
- Prateleiras e armários;
- Instalação elétrica;
- Micro-ondas.
Dica 5: O cardápio
Outro detalhe importante no qual você também deve ter atenção é com relação ao cardápio.
Só para você ter uma ideia, a elaboração do cardápio é tão importante que será ela a responsável por determinar o tipo de estrutura que deve ser montando, bem como o custo inicial que terá em seu novo empreendimento.
Por isso, faça uma pesquisa, veja o que as pessoas estão procurando com mais frequência em termos de alimentação no local onde pretende instalar o seu Food Truck e passe a investir no seu cardápio para começar o seu negócio já com uma boa demanda e assim ter a certeza de que fez a escolha certa.
Além disso, você também deve fugir dos cardápios complicados. Como se trata de um Food Truck, as pessoas que procuram esse tipo de serviço querem comida boa e rápida, algo que provavelmente você não vai conseguir proporcionar se estiver trabalhando com cardápios muito complexos.
Quanto ganho com um Food Truck?
A lucratividade depende do lanche servido e dos custos do empreendedor. No geral, o lanche tem uma lucratividade de 100% ou mais. Agora, claro, é preciso deduzir seus custos além da matéria prima.
Em média, um food truck tem uma lucratividade de 35% a 45% do faturamento. Parece pouco? Mas não é!
Um food truck bem localizado consegue vender em média 100 a 150 lanches em 6h, e 220 em 8/9 horas. Supondo que o lanche custe R$ 20,00 reais (média), até porque é costume vender bebidas, aumentando um pouco o lucro, o cálculo seria:
Valor do lucro: 20 (venda final) – custos de matéria prima = R$ 10,00.
100*10 = R$ 1.000,00 * 40% = R$ 400,00 reais.
R$ 400,00*25 dias (normalmente é o tempo trabalhado) = R$ 10.000,00 reais.
Em outras palavras, a média de faturamento líquido de um proprietário de food truck varia entre R$ 8.000,00 e R$ 14.000,00 reais. Isso se confirma também por dezenas de depoimentos de pessoas proprietárias de food truck.
Claro, estamos falando de um food truck já consolidado, normalmente após 4 meses a 6 meses de atuação. No início pode ser mais difícil auferir essa renda mensal líquida.
Invista em uma boa estrutura
Em um Food Truck a estrutura básica se fundamenta em dois elementos: o carro em si e a estrutura para a cozinha. É justamente na escolha destes elementos que muita gente acaba cometendo falhas e levando o seu negócio a falência. Para que isso não aconteça com você, procure trabalhar bem a estrutura do seu Food Truck.
O caminhão que você vai usar pode ser usado ou novo. Mas caso seja usado, lembre-se de fazer uma revisão geral no veículo para que ele esteja em pleno funcionamento e não apresente nenhum problema enquanto estiver na ativa.
Em relação a infraestrutura do seu negócio, procure montar um espaço que facilite o seu trabalho e que atenda as suas necessidades no que se refere a preparação e comercialização dos pratos. Sento assim, uma boa dica é você investir em um software de gestão para garantir que o controle do seu negócio seja executado de forma organizada e profissional, sem contar que esse tipo de sistema facilita bastante na hora de você avaliar o que precisa ser melhorado.
Portanto, se você deseja montar um Food Truck, estas dicas com certeza podem lhe ajudar a começar esse negócio com o pé direito e assim garantir um bom faturamento e satisfação profissional.
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