Montar uma cozinha industrial é uma das etapas mais importantes na estruturação do seu restaurante. Isso pode ser uma tarefa desafiadora, mas, só será se você não contar com a ajuda de um planejamento cuidadoso que dê importância aos detalhes. Dessa forma, contando com um ótimo planejamento, é possível criar um espaço funcional e eficiente.
A princípio, uma cozinha de restaurante é um ambiente de trabalho que exige alto desempenho e eficiência em todas as etapas do processo, desde o armazenamento dos ingredientes até o preparo e a finalização dos pratos. Por isso, é necessário que essa cozinha não seja equipada com equipamentos e móveis comuns e sim, no padrão industrial.
Neste artigo, estamos pressupondo que você já tenha um restaurante ou similar, mas que ainda não tenha uma cozinha 100% industrial.
Desta maneira, discutiremos diretamente as principais etapas da montagem de uma cozinha industrial e as melhores práticas para garantir um ambiente seguro e produtivo.
Cozinha Industrial: Planejamento e design
O primeiro passo na montagem de uma cozinha industrial é o planejamento cuidadoso do design da cozinha.
É importante considerar o tamanho e a disposição do espaço disponível, bem como o número de funcionários que ali trabalharão e o volume de produção buscado.
O design deve levar em consideração a circulação dos funcionários e a separação das áreas de preparo da área de armazenamento.
Para isso, contrate um profissional do ramo da arquitetura para fazer o melhor projeto possível para a sua cozinha industrial.
De qualquer forma, caso não seja possível contratar um profissional para te auxiliar, esteja atento e siga as diretrizes abaixo:
1.Planeje a circulação de pessoas e materiais
A cozinha industrial é um ambiente de trabalho agitado, portanto, a circulação de pessoas e materiais deve ser planejada cuidadosamente. É importante ter um fluxo claro e livre de pessoas e equipamentos, minimizando a possibilidade de colisões e acidentes.
2.Divida a cozinha em áreas funcionais
Para uma cozinha industrial ser eficiente, é necessário dividir o espaço em áreas funcionais como área de preparação, área de cocção, área de lavagem, armazenamento e área de serviço. Isso ajuda a manter a cozinha organizada e permite que os funcionários se concentrem em suas tarefas específicas.
3.Priorize a higiene
A cozinha industrial deve ser projetada para garantir a higiene dos alimentos e também, do ambiente.
Certifique-se de que a cozinha tenha áreas dedicadas à limpeza, como pias e bancadas de trabalho. Além disso, verifique que a ventilação esteja adequada para evitar a concentração de vapores tóxicos. Todos os materiais usados, desde móveis até os acabamentos, devem ser de fácil limpeza, e assegurar que são seguros.
Falando sobre mobília, opte sempre por bancadas, pias e armários de inox. Aliás, escolha aqueles que permitem uma fácil limpeza do chão.
4.Iluminação adequada
A iluminação é crucial em uma cozinha industrial, pois ajuda a garantir a segurança e a precisão no preparo dos alimentos. A iluminação deve ser forte o suficiente para garantir que os funcionários possam ver com clareza, sem causar sombras indesejáveis que possam interferir na precisão do trabalho.
Então, nada de colocar uma luz centralizada no cômodo e achar que está tudo bem. Por isso, no seu projeto deve constar até mesmo um mapa de iluminação.
5.Escolha materiais resistentes e duráveis
Os materiais escolhidos para uma cozinha industrial devem ser resistentes, duráveis e fáceis de limpar. Pisos de cerâmica, paredes de azulejos e bancadas de aço inoxidável são opções populares para uma cozinha industrial.
Aliás, dê preferência a azulejos e pisos que não possuem detalhes em relevos, isso garante que a gordura não se acumule com facilidade.
6.Considere o conforto dos funcionários
A principal preocupação em uma cozinha industrial é o fato dela ser funcional. No entanto, outro fator que precisa ser levado em consideração é o conforto dos funcionários. Considere colocar equipamentos de ar condicionado na cozinha.
7.Não esqueça da decoração
A cozinha industrial pode ser estilosa e atraente sem comprometer a funcionalidade. Escolha cores e padrões que reflitam a identidade da sua marca e adicione elementos decorativos para tornar o espaço mais acolhedor.
Armazenamento e equipamentos
A próxima etapa na montagem de uma cozinha industrial é o armazenamento e a escolha dos equipamentos. A cozinha industrial precisa de armazenamento adequado para alimentos, louças e utensílios, e deve ser equipada com refrigeradores, freezers e fogões industriais. Sobretudo, é importante escolher equipamentos de alta qualidade e durabilidade, capazes de suportar o uso constante e intenso.
Entre os equipamentos, destacamos os que estão presentes na tabela a seguir.
Fogão industrial
O fogão industrial é um equipamento fundamental em qualquer cozinha industrial, pois permite que grandes quantidades de alimentos sejam preparados ao mesmo tempo. Diferente dos fogões comuns, as suas chamas possuem média ou alta pressão. Aliás, existem diferentes tipos de fogões industriais, incluindo os de seis, oito ou dez bocas, e os com forno acoplado ou não.
Forno industrial
O forno industrial é outro equipamento indispensável em uma cozinha industrial. É ideal para assar grandes quantidades de alimentos de uma só vez, como pães, bolos, pizzas e outros assados. Existem vários modelos de fornos industriais, incluindo fornos de convecção, fornos combinados e fornos de pizza.
Chapa para grelhados
A chapa para grelhados é um equipamento versátil que permite grelhar, fritar e cozinhar alimentos, como carnes, frango, peixes, hambúrgueres, ovos, entre outros. É um equipamento essencial para uma cozinha que deseja oferecer uma variedade de opções de alimentos grelhados.
Fritadeira industrial
Outro equipamento importante em uma cozinha industrial é a fritadeira industrial. Em especial para restaurantes que desejam oferecer opções de alimentos fritos, como batatas fritas, frango frito, pastéis e outros petiscos. Existem diferentes tamanhos e modelos de fritadeiras, desde as menores até as maiores, para atender a diferentes necessidades de produção.
Lava-louças industrial
A lava-louças industrial é um equipamento essencial, pois permite que grandes quantidades de louças, talheres e utensílios de cozinha sejam lavados de forma rápida e eficiente.
Existem vários modelos de lava-louças industriais, desde as mais simples e compactas até as mais avançadas e enormes, que oferecem recursos adicionais, como enxágue e secagem automáticos.
Geladeira e freezer industrial
São equipamentos fundamentais para armazenar alimentos e ingredientes em grande quantidade, garantindo a segurança alimentar e a qualidade dos alimentos. Existem vários tamanhos de geladeiras e freezers industriais, desde as menores até as maiores, para atender às necessidades de armazenamento de cada cozinha. Vale a pena aqui, citar os balcões refrigerados.
Processador de alimentos
O processador de alimentos é um equipamento versátil que pode ser usado para cortar, picar, fatiar e triturar alimentos em grande quantidade. É ideal para restaurantes que precisam processar grandes quantidades de alimentos, como legumes, frutas, carnes e outros ingredientes.
Balança industrial
Acima de tudo, a balança industrial é um equipamento fundamental em qualquer cozinha industrial, pois permite que os ingredientes sejam medidos com precisão. Ela é essencial para garantir que as receitas sejam preparadas com a quantidade certa de ingredientes, evitando desperdícios e garantindo a qualidade dos alimentos.
Processador de sucos
É um equipamento que permite a extração de suco de frutas e vegetais em grande quantidade, e em um curto período de tempo. É ideal para restaurantes que desejam oferecer sucos frescos e naturais aos seus clientes.
Liquidificador industrial
O liquidificador industrial é um equipamento importante em uma cozinha industrial, pois permite que alimentos sejam triturados em grande quantidade, como sopas, molhos e smoothies.
Segurança
Sobretudo, a ideia de obedecer o requisito segurança deve estar presente desde o momento em que se planeja layout.
Antes de mais nada, desenhe a sua cozinha pensando no treinamento de segurança dos funcionários, incluindo de maneira estratégica os corredores e as saídas de emergência. Aliás, a sua cozinha industrial deve estar equipada com equipamentos de segurança, como extintores de incêndio, detectores de gás e alarmes de fumaça. Defina então, previamente, os pontos estratégicos para esses.
Da mesma forma, seria ideal também ter um chuveiro e lava-olhos de emergência no local. Sendo assim, já inclua um cantinho para esse equipamento de segurança super importante.
A seguir vamos falar sobre o KDS. No entanto, se você quiser se aprofundar mais no assunto, você pode assistir o vídeo a seguir:
KDS na sua cozinha industrial
Atualmente, diversos restaurantes utilizam-se de automação para acelerar o processo de pedidos. Uma dessas automações é o KDS – Kitchen Display System. Essa automação surgiu para substituir de vez as comandas de papel que não raramente se perdiam ou eram esquecidas.
O KDS é formado por uma ou mais telas, que podem ser touch ou não, que ficam dentro da cozinha e indicam o que deve ser preparado, cabendo ao pessoal da cozinha, apenas clicar, no mouse ou na tela, para avisar ao garçom que o pedido está pronto.
Sobretudo, uma das vantagens desse tipo de sistema é não deixar que a cozinha esqueça de nenhum pedido e também, a metrificação do tempo de preparo de cada item.
Sendo assim, caso você pense em incluir esse sistema na sua cozinha industrial, coloque-o estrategicamente no papel antes das construção ou reforma do espaço.
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Conclusão
Montar uma cozinha industrial pode parecer uma tarefa difícil, mas com planejamento cuidadoso e atenção aos detalhes, é possível criar um ambiente de trabalho eficiente e produtivo.
A escolha dos equipamentos, a disposição da cozinha e o treinamento da equipe são fundamentais para garantir a qualidade e a segurança dos alimentos produzidos na cozinha industrial.
Dessa forma, ao seguir as melhores práticas e as normas de segurança e higiene alimentar, é possível criar uma cozinha industrial de alto desempenho que atenda às necessidades de qualquer empreendimento gastronômico.
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gostaria de montar uma restaurante , para fritar frango , batata , mandioca e polenta , só para duas pessoas trabalhar