O menu degustação é uma carta de apresentação perfeita. Feito sobre medida para apresentar os melhores detalhes do seu cardápio, ele é capaz de atrair e fidelizar novos clientes que estão em busca de experiências gastronômicas completas.
Montar um menu degustação é uma das tarefas mais importantes para qualquer restaurante que busca oferecer uma experiência gastronômica única para seus clientes. Afinal, essa opção de menu permite que os clientes experimentem uma variedade de pratos e sabores de forma mais elaborada.
Se você está em dúvida sobre montar um menu degustação, ou não, para o seu restaurante, saiba que essa é uma das formas mais eficientes de apresentar aos seus clientes as melhores opções do cardápio e todo o talento do chef. Aliás, para acabar com a dúvida de uma vez por todas, é importante dizer que um menu degustação bem elaborado pode ser uma excelente estratégia para aumentar o ticket médio do seu restaurante. Garantindo, também, a conquista de novos clientes e a fidelização dos que já frequentam a casa.
Vale salientar ainda que um menu degustação não está restrito aos restaurantes à la carte mais chiques, apesar de ser uma prática comum desse estilo. Hamburguerias, pizzarias, docerias e assim por diante, podem implementar essa estratégia.
Para ajudá-lo a montar o seu menu degustação, separamos algumas dicas valiosas. Confira!
Mas afinal, o que é um menu degustação?
Antes de começar a criar o seu menu degustação, é importante entender o que ele é e quais são as suas características. Em geral, um menu degustação é uma seleção de pratos da casa escolhidos cuidadosamente pelo chef do restaurante, com o objetivo de proporcionar uma experiência gastronômica completa e satisfatória. Ele também é conhecido como “menu amostra”.
Ele pode ser composto por uma série de pratos pequenos e comumente é acompanhado por vinhos ou outras bebidas.
A princípio essa é uma opção oferecida por restaurantes à la carte, independente do estilo de cozinha.
As pequenas porções são divididas em pratos de entrada, pratos principais e sobremesas, dando a oportunidade de um verdadeiro tour gastronômico para os clientes optantes pelo menu.
Para que escolher um, se posso provar os melhores, não é mesmo?
Sobretudo, considere as preferências alimentares
Antes de mais nada, é importante considerar as preferências alimentares dos seus clientes ao montar um menu degustação. Por exemplo, se você sabe que uma boa parcela dos seus clientes é vegetariana, peça para que o chef crie uma versão do menu que inclua as opções vegetarianas já oferecidas pelo estabelecimento.
Do mesmo modo, se você já testou alguns pratos e eles não tiveram uma boa saída, ou ainda, se você oferece algum prato no menu que é evitado pelos clientes e está ali só para agradar uma meia dúzia que insisti nele, não o inclua no menu degustação. Esses indícios mostram que esse prato não está entre as preferências do seu público e pode atrapalhar a experiência gastronômica durante a experimentação do menu.
Considere também as preferências alimentares que surgem durante as diferentes estações do ano, dessa forma, altere o seu menu degustação segundo a sazonalidade.
Agora é hora de começar e escolher os pratos
O segundo passo para montar um menu degustação é estudar e escolher os pratos que podem fazer parte dele. É importante ter em mente que cada prato deve ser escolhido com cuidado, levando em consideração fatores como sabor, textura e apresentação.
No entanto, só os melhores pratos têm que estar presentes.
Independente disso, uma boa opção no momento da escolha é optar por pratos que tenham ingredientes em comum ou complementares, isso, para que eles possam combinar de forma harmoniosa e equilibrada.
Faça uma primeira seleção pensando da seguinte forma, os primeiros pratos devem ser mais leves e de sabores mais sutis. Os pratos principais serão aqueles com os sabores mais marcantes, com maior elaboração. Por fim, as sobremesas devem arrematar a experiência, voltando a uma certa sutileza e se possível, frescor.
Contudo, vale indicar que é importante que você escolha dentre os pratos do menu degustação, um para que seja o principal. Esse poderá ser servido em uma porção um pouco maior que os demais.
Vamos determinar a quantidade e o tamanho dos pratos
Aliás, na criação de um menu degustação é determinante escolher bem a quantidade de pratos que serão servidos. O número ideal de pratos pode variar de acordo com o tipo de restaurante e com o perfil do cliente. Um menu degustação pode ter de 4 a 10 pratos, sendo o número ideal entre 6 e 8 pratos.
Nesse sentido, se na hora de escolher os pratos você escolheu muito mais que o que indicamos acima, você terá que fazer uma segunda seleção, aonde só os “top mais” apreciados estarão presentes. Lembrando que dentro da quantidade que você selecionar para servir deverão estar entradas, prato ou pratos principais e sobremesas.
Depois de escolher a quantidade de pratos e quais eles serão, é hora de determinar os tamanhos. Lembre-se que a regra é servir pequenas porções. Entretanto, você pode caprichar um pouco mais nos pratos mais leves e no prato principal.
Atenção, pratos com farinhas na composição tendem a serem mais pesados, nesse caso, as porções devem ser bem pensadas para não estragar a experiência.
Ainda sobre a quantidade e o tamanho das porções, pense que elas devem ser o suficiente para satisfazer o cliente. Então, depois da experiência gastronômica, ele deve ir para casa sem sentir fome, ou ainda, cheio demais.
Agora vamos escolher como os pratos serão servidos
Depois de escolher os pratos que farão parte do menu degustação, e quais serão as suas quantidades, é hora de definir a ordem em que eles serão servidos e a bebida ou as bebidas que vão acompanhar cada um deles.
A sequência dos pratos é muito importante na montagem de um menu degustação. É preciso pensar em uma ordem que faça sentido para os clientes e que ajude a destacar cada um dos pratos escolhidos.
Normalmente, a sequência do menu degustação segue a ordem: entradas, pratos principais e sobremesas. Mas é importante lembrar que essa não é uma regra absoluta e que é possível fazer adaptações de acordo com as necessidades do seu restaurante.
Para tornar a experiência do seu menu degustação ainda mais completa, ofereça opções de harmonização de vinhos ou outras bebidas. Para isso, é preciso conhecer bem cada um deles. Aliás, caso você sirva mais de uma bebida, lembre-se de também servi-la em pequenas doses, seguindo o sentido do tamanho das porções dos pratos, isso, para que o cliente disfrute da experiência sem sair do seu restaurante completamente embriagado.
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No menu degustação a aparência conta e muito
Montar um menu degustação traz muitas vantagens, no entanto, exige muita disciplina e organização da equipe e do ambiente em si.
Para facilitar a organização do seu menu degustação e garantir que tudo saia conforme o planejado, é importante utilizar um sistema de gestão para restaurantes, como o Sischef.
Com o Sischef, é possível controlar todas as etapas do processo de montagem do menu degustação, facilitando a escolha dos pratos e auxiliando no controle da preparação e do serviço aos clientes. Além disso, o sistema permite gerenciar o estoque, controlar o fluxo de caixa e obter relatórios detalhados sobre o desempenho do seu restaurante.
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Divulgue o seu menu degustação
Por fim, mas não menos importante, divulgue o seu menu degustação utilizando todos os meios disponíveis.
Hoje não podemos nos dar ao luxo de esperar que os clientes nos encontrem por um simples acaso do destino, isso, tamanha a concorrência no mercado de alimentação fora do lar.
Então, para que o seu menu degustação dê o primeiro passo rumo ao sucesso, é necessário fazer com que ele seja conhecido. Para tanto, invista principalmente nas redes sociais. Nesse sentido, siga as seguintes instruções:
- Dê um nome ao seu cardápio;
- Conte a história de cada um dos pratos;
- Crie uma descrição de cada uma das receitas;
- Faça imagens profissionais de cada item, fotos e vídeos;
- Tenha alguém experiente responsável pelas redes sociais;
- Invista em campanhas pagas para a sua região.
Agora você está pronto para montar o menu degustação do seu restaurante.
Hoje, você conferiu neste artigo algumas dicas que vão te ajudar a montar o menu degustação do seu restaurante. Passamos por, desde o momento delicado de selecionar os pratos, até por como você deve divulgar o seu menu.
Caso tenham ficado dúvidas, deixe um comentário para que possamos continuar o nosso papo sobre o assunto.
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