O cardápio para restaurante é uma das peças mais importantes nesse estilo de negócio. É ele que apresenta aos clientes as opções de pratos e bebidas disponíveis no local. Porém, você já se perguntou como surgiu o cardápio e como ele evoluiu ao longo do tempo?
Ainda não? Então, hoje você vai ficar sabendo.
No entanto, o objetivo deste artigo é mostrar que o seu cardápio pode ser muito mais do que apenas uma carta de apresentação. Por isso, é importante que você faça a leitura até o final. Assim, você vai poder fazer desse item, uma verdadeira ferramenta de venda.
Um pouco da história do cardápio para restaurante
A história do cardápio remonta à antiga Grécia e Roma. Lá os banquetes eram uma forma comum de entretenimento entre as pessoas ricas e poderosas. Durante esses banquetes, os convidados eram apresentados a uma série de pratos e bebidas, geralmente em ordem de importância e sabor. No entanto, esses menus eram apresentados verbalmente pelos anfitriões ou servos, e não havia uma lista escrita de opções.
Há registros que dizem que o cardápio escrito tenha surgido na França, quando o rei Luiz XV resolveu dar um banquete com diversos pratos. Nesse sentido, como não seria possível apresentar as diverças opções disponíveis de modo falado, foi feito uma lista por escrito. Essa opção é a que hoje chamamos de menu, cardápio ou carta de apresentação.
Todavia, foi somente no século XIX que o cardápio começou a se popularizar nos restaurantes. Tudo graças ao surgimento da imprensa e da tecnologia de impressão em massa. Dessa forma, os restaurantes puderam imprimir e distribuir cardápios para seus clientes. Isso permitiu que as pessoas escolhessem seus pratos com mais facilidade e também possibilitou que os restaurantes expandissem suas opções de menu.
Nos anos seguintes, o design do cardápio evoluiu bastante. Desse modo, o uso de imagens e cores tornou-se comum. Em alguns restaurantes, até mesmo utilizavam materiais luxuosos, como couro e seda, para criar opções mais sofisticadas. Além disso, muitos restaurantes começaram a personalizar seus cardápios de acordo com:
- a época do ano;
- a ocasião especial; ou
- o tema do restaurante.
Cuidados a serem tomados na hora do planejamento de um cardápio para restaurante
Agora que você viu resumidamente como surgiu o cardápio para restaurante, chegou a hora de entender de verdade a sua importância. Antes de tudo, veja o cardápio como uma ferramenta de venda. Essa ferramenta carregará em suas costas o papel de fazer propaganda de cada um dos itens vendidos.
Cada carta com o menu de comidas e/ou bebidas tem que ser cuidadosamente planejado e elaborado.
Por isso, ele é um dos primeiros elementos a serem pensados quando você vai abrir um negócio que oferte comidas e bebidas.
Contudo, antes de montar o seu cardápio, você precisa estar ciente de alguns pontos que veremos no próximo tópico.
Alguns pontos importantes devem ser pensados antes de criar o seu cardápio
- Quem serão os prováveis compradores;
- Quais são as preferências das pessoas da região em que você abriu o seu restaurante ou similar;
- Qual será o horário de atendimento;
- Como é o ambiente do restaurante e a distribuição dentro desse espaço físico;
- Qual é o número de refeições que o seu restaurante está disposto a oferecer;
- Quais são os utensílios que o seu restaurante terá e qual a mão de obra necessária para que tudo funcione perfeitamente.
A princípio, há ainda, aspectos que condizem com a escolha das cores e o equilíbrio que deve existir entre elas. Aliás, formas, texturas dos ingredientes na montagem dos pratos, temperatura dos alimentos, sabores, temperos, etc, também são pontos chave. Todos esses fatores contribuem para dar aquele toque especial ao lugar.
A estrutura gráfica e física da sua carta/cardápio também brilhará ou não aos olhos dos seus clientes. Elementos bem organizados podem atrair ou não quem irá comprar no seu negócio, mesmo que isso seja uma reação consciente daquele que compra.
Há donos de restaurantes que anseiam em ganhar espaço e fidelizar a marca de seus restaurantes. Assim, acabam não se importando muito com o planejamento de um cardápio, deixando de tirar proveito dessa ferramenta.
Um exemplo disso são os cardápios muitos extensos. Geralmente eles cansam e confundem o consumidor.
Outro ponto são as fontes utilizadas. Pratos listados com letras em fontes pequenas, limitam a visibilidade, aborrecendo o leitor, ainda mais se o ambiente dispor de pouca iluminação.
Podemos perceber que o cardápio é uma das peças de grande importância na hora de conquistar e fidelizar um cliente.
Veja 6 dicas que você tem que lembrar sobre o seu cardápio para restaurante
- Ele deve demonstrar para o cliente o propósito da casa;
- O cardápio nunca deve ser encarado como uma tabela de preços;
- Ele é um poderoso instrumento de vendas e atratividade para os clientes;
- A ideia do cardápio é despertar as primeiras impressões sensoriais do cliente;
- Deve-se investir na confecção de um cardápio, pois ele é de extrema importância;
- Demonstre credibilidade, confiança e bom gosto.
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