Como abrir um restaurante japonês é a dúvida de vários empreendedores que querem se aventurar na área e ter o seu próprio restaurante de sucesso.
Sem sombra de dúvidas os restaurantes de comida japonesa, cada vez mais, fazem parte do dia a dia dos brasileiros.
Inclusive, dentro das classes econômicas A, B e C, raras são as pessoas pelo país, que nunca tiveram a experiência em um restaurante japonês. Pelo que parece, a maioria que já pôde saborear diversos pratos, gosta genuinamente da gastronomia japonesa.
Nesse sentido, a culinária nipônica em terras tupiniquins se transformou. Ela saiu de mero modismo, para uma real adaptação cultural, dessa forma, passando a compor o cardápio habitual de uma parcela da população.
Com uma vasta opção de pratos, é possível agradar a todos os gostos. Aliás, é possível também, agradar vários “bolsos”, já que se encontra restaurantes japoneses em todas as faixas de preço, do mais popular ao mais requintado. No entanto, vale ressaltar que o preço dos “mais populares” não costuma caber na realidade econômica de todos os brasileiros, algo que dificulta a popularização total dessa cozinha. Mesmo assim, o fã clube desse segmento é bem grande, o que faz valer a pena investir sobre.
Se você está pensando em como abrir um restaurante japonês, preste atenção nessas dicas que preparamos!
Cardápio – Defina qual estilo irá seguir
Antes mesmo de começar o seu negócio, será interessante se você conseguir definir exatamente o que você pretende atender. Quando o assunto é restaurante, você pode definir o seu de duas formas. Primeira, se ele vai ser à la carte, delivery ou rodízio, ou quem sabe ainda, um mix com mais de uma dessas formas. Segunda, quais serão os pratos oferecidos no cardápio.
Vamos falar um pouco mais a fundo sobre essa segunda questão.
Nichando o seu cardápio
A culinária japonesa tem um extensa variedade de pratos e muitas iguarias deliciosas. Estão entre eles pratos crus, frios e quentes, incluindo entre as adaptações à la brasileira. Nesse sentido, por exemplo, você pode encurtar o cardápio e definir o seu restaurante como um lugar que vende apenas uma dessas opções. Porém, no geral, vemos os restaurantes japoneses, por aí, atendendo a todos os gostos e incorporando um pouco de cada estilo nos seus cardápios.
Contudo, depois de fazer uma pesquisa de mercado, você pode descobrir que o seu público-alvo tem uma grande demanda por Temakis e assim, ao invés de trabalhar com um rodízio com um cardápio com todas as outras opções, você abra um eficiente e rentável delivery de Temakis. Assim, assertivamente, você dá início ao seu restaurante de sucesso.
Por isso, montar um cardápio para abrir um restaurante japonês deve ser visto como uma tarefa de extrema importância. Será por meio dele que você irá estabelecer os seus parâmetros.
Busca por fornecedores
Aliás, algo que vale a pena citar é que se o seu cardápio estiver muito bem definido, você conseguirá trabalhar muito bem sobre a tarefa de buscar por fornecedores confiáveis. Pense da seguinte forma, você decide que irá oferecer iguarias como polvo e lula, sendo assim, você os coloca no cardápio como pratos principais. Para os primeiros meses de funcionamento, você consegue um fornecedor desses itens, no entanto, logo o fornecedor para de atuar na sua região e você fica na mão. Sendo o polvo e a lula pratos principais do seu cardápio, o seu estabelecimento ficaria desfalcado, e tudo, porque você confiou que esse fornecedor sempre ficaria disponível.
Caso você tivesse observado antes que no mercado existia apenas esse fornecedor e que seria um risco colocar polvo e lula como pratos principais, você teria repensado e reestruturado o seu cardápio, evitando tais perrengues.
Em suma, a tarefa de estruturação do seu cardápio vem atrelada a busca por bons fornecedores e vice-versa.
Localização
No momento em que se pensa em como abrir um restaurante japonês a localização deve ser uma das maiores prioridades. Ela está ligada diretamente ao sucesso ou o fracasso de qualquer empreendimento. Até mesmo para um restaurante japonês que atende apenas no estilo delivery essa é uma questão importante, já que é necessário uma logística prática para atender toda a região onde se encontram os seus clientes. Por exemplo, em uma cidade imensa como São Paulo, ter um delivery de sushi bem na periferia da zona sul, vai lhe causar apenas prejuízo, já que espera-se que os seus clientes estejam na região central e nos bairros do entorno dessa região.
Sendo assim, quando for abrir um restaurante japonês busque uma localização mais centralizada ou um bairro com potencial para esse estilo de restaurante. Caso você abra um no formato de rodízio, busque por regiões onde há um maior fluxo de pessoas.
Aliás, abrir um restaurante japonês em uma praça de alimentação em um shopping ou centro de comercial, pode ser uma grande solução para quem quer um sucesso imediato.
Abastecimento
Já falamos anteriormente aqui, sobre os fornecedores, no entanto, queremos reforçar um pouco mais a questão falando sobre o abastecimento. O abastecimento dos alimentos que serão vendidos e usados é muito importante. Talvez, esse seja o item mais importante quando se quer abrir um restaurante japonês.
Quando falamos desse assunto temos uma certeza, todos os alimentos devem ser frescos, principalmente os peixes que são servidos crus.
Por isso, é importante criar uma rede de fornecedores responsáveis, que ofereçam produtos de extrema qualidade, com certificados e alvarás em dia.
Lembre-se, na área da alimentação há a necessidade de cuidados ainda maiores referentes a higiene para que a saúde dos clientes seja preservada.
Nesse sentido, busque por fornecedores que levem a sério essa questão. Para garantir que os seus fornecedores são os melhores, visite o local onde os alimentos são conservados antes de chegarem até você, peça documentação dos produtos e investigue sobre a opinião dos outros clientes dos seus fornecedores.
Contudo, faça parcerias com mais de um fornecedor. Isso pois, os itens de um restaurante japonês são muito específicos, e dependendo da região, difíceis de serem encontrados em qualquer lugar. Diferente do que acontece com uma hamburgueria, por exemplo. Sendo assim, como dito popularmente, “tenha uma carta na manga”, e use sempre que precisar.
Pense, um restaurante japonês não é nada sem um belo salmão, alga nori e shoyo. Está sem esses itens no estoque? Você terá que fechar as portas e esperar pelo próximo abastecimento.
Cozinha
A cozinha de um restaurante japonês deve ser bem aparelhada. Para tanto, verifique todas as necessidades de armazenamento e serviço, de acordo com os itens do seu cardápio.
Mas sem sombra de dúvidas, existem alguns itens que são essenciais a qualquer restaurante japonês, entre eles estão:
- As facas, com alguns tipos especiais, mais usados aqui no Brasil: a Yanagiba, também chamada de Shoubu é indicada para o preparo de sashimi; a Deba, uma versão do cutelo, é indicada para decapitar, destrinchar e partir a espinha para a retirada do file; a Usuba, para corte de legumes. No entanto, existem várias outras facas que são utilizadas na culinária japonesa, no site direto do Japão você consegue conferir.
- Pedra de amolar ou afiar facas. Ela é essencial no dia a dia de uma cozinha japonesa.
- A pinça reta, indispensável para a remoção de espinhas do peixe.
- Esteira de bambu, conhecida aqui no Brasil como Sudarê e no Japão como Makisu, é usada para ajudar no preparo de sushis que são enrolados.
- Tábua de polietileno: essa é a tábua mais indicada por conta da facilidade da higienização e também por não estragar o fio da faca, algo que é importante para otimização do tempo na cozinha.
- Estufa fria para armazenamento dos peixes.
Para além de um ou outro itens, os demais são os que se usa em uma cozinha comum que vamos ver a seguir.
O que mais é preciso para abrir um restaurante japonês
Como mencionamos acima alguns outros itens são necessários para abrir um restaurante japonês, entre eles estão:
Na cozinha
- Fogão industrial;
- Geladeira industrial;
- Freezer;
- Fritadeira industrial;
- Panela de arroz elétrica;
- Panelas e caldeirões no estilo oriental e ocidental;
- Liquidificadores e extratores para o preparo de bebidas;
- Etc.
No salão
- Mesas e cadeiras;
- Pratos e hashis/talheres (mesmo com o uso de hashi há alguns clientes que necessitam de talheres)
- Bandejas e louças para servir os pratos;
- Porta molhos;
- Etc.
Valores
Os valores que serão gastos para abrir um restaurante japonês giram em torno de R$ 50.000,00 caso esse seja pequeno e modesto, no entanto, esse valor pode chegar na casa dos R$ 300.000,00 para uma estrutura maior e decoração mais sofisticada. Mas isso é uma base que depende das suas escolhas e também da região do país em que o restaurante será montado.
Um restaurante japonês pode ser fonte de muitas alegrias e também de muito sucesso profissional. Com muita responsabilidade e dedicação um restaurante japonês pode ser uma fonte de renda muito boa.
Automação – um sistema de gestão vai ajuda o seu restaurante a vender mais
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