Gestão de restaurantes e bares: a importância da profissionalização

O mercado gastronômico vem passando por uma importante transformação nos últimos anos, e a gestão de restaurantes tem se tornado indispensável. O surgimento de muitos cursos de gastronomia tem colaborado para a qualificação de profissionais,  principalmente na produção dentro das cozinhas comerciais e industriais em restaurantes e bares. Por mais importante que seja esta evolução do setor gastronômico na aplicação das técnicas, o setor ainda tem muito o que evoluir na parte de gestão e operação destes empreendimentos.  

Gestão e operação de restaurantes e bares

A gestão e operação de restaurantes e bares ainda é um tabu para a grande maioria dos estabelecimentos que se aventuram neste setor. Não é difícil encontrar restaurantes que cometem erros primordiais na sua gestão, ou que não adotam técnicas fundamentais para uma administração saudável do seu empreendimento. Os erros mais cometidos por estes empresários do setor gastronômico é a falta de controle financeiro, principalmente na destinação correta dos recursos do restaurante.

1 – Controle financeiro

A grande maioria das empresas não tem um controle do dinheiro destinado para a gestão do restaurante ou do dinheiro utilizado para recursos pessoais. Sendo assim, todos os processos ocorrem misturando as despesas pessoais com as despesas do negócio. Esta ação acaba dificultando o controle e a análise da real lucratividade do empreendimento.

2 – Índices de controle e desempenho

Índices de controle e desempenhos normalmente ignorados, como:

• o controle de CMV;
• a aplicação de fichas técnicas;
• a padronização da produção;
• a engenharia do cardápio;
• e a alimentação diária de controles de vendas;
• estoques, controle de desperdício, inventários e aí por diante.

Levaríamos um dia inteiro falando sobre todos estes controles que são ignorados. Assim como os restaurantes estão passando por uma evolução das técnicas de culinária neste setor, eles devem se preparar para o aprimoramento da gestão destes empreendimentos. Somente assim eles não serão engolidos por aqueles que já praticam uma boa gestão do seu negócio, afinal a espaço para todos que querem trabalhar com profissionalismo. Um sistema  de gestão pode auxiliar a gerir o seu bar ou restaurante melhor. Com ele, você pode controlar as contas a pagar, contas a receber, estoque, dentre tantos outros fatores.

3 – Como resolver?

Um sistema  de gestão pode auxiliar a gerir o seu bar ou restaurante melhor. Com ele, você pode controlar as contas a pagar, contas a receber, estoque, dentre tantos outros fatores. Para quem busca conhecimento na gestão e operação de restaurantes é possível encontrar no mercado empresas que oferecem cursos voltados exclusivamente para este setor. Um exemplo é a empresa GR Gestão de Restaurantes. Uma empresa especializada na produção de cursos on-line para gestão e operação de restaurantes que atua no mercado há 12 anos qualificando profissionais do setor. Com uma gama ampla cursos a empresa oferece cursos em vídeo, e-books e planilhas elaboradas especificamente para auxiliar os donos e gerentes de restaurantes na gestão de seus empreendimentos. Um dos grandes diferenciais desta modalidade é que o aluno pode se empenhar no aprendizado nos dias e horários que tenha mais disponibilidade. Com a concorrência cada vez mais acirrada do setor gastronômico é preciso buscar conhecimento e qualificação para empreender e se destacar no setor. Todos os dias novos restaurantes e bares surgem, mas não é difícil definir quais terão a oportunidade de se manter com longevidade. Basta observar se os pilares fundamentais de uma boa administração estão sendo adotados. E para aqueles que já estão no mercado mas sentem que precisam melhorar a sua gestão e se reinventar para se destacar é preciso investir em conhecimento para se reorganizar e dar a volta por cima. Lembre-se: “Conhecimento não é aquilo que você sabe, mas o que você faz com aquilo que você sabe”. (Aldous Huxley)

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