Como montar uma ficha técnica para seu restaurante ou bar?

Ulisses ConstantiniAutomação, Delivery, Food Service, Food Truck, Gestão, Lanchonetes, Pizzarias e deliveries, Restaurante, Sistema para restaurante0 Comments

ficha técnica

Ficha técnica

Uma dúvida comum dos nossos clientes é como montar uma ficha técnica eficiente e que traga informações necessárias das principais receitas, facilitando a gestão tanto operacional quanto gerencial do estabelecimento.

Além disso, diversos estados possuem leis que obrigam bares e restaurantes a disponibilizarem essas informações a seus clientes. Por exemplo, no estado do Paraná existe uma lei (nº 17604 de 19/06/2013) que obriga o estabelecimento a mostrar a quantidade de calorias, presença de glúten e lactose dos itens oferecidos no cardápio.

Mas uma ficha técnica não serve apenas para cumprir a lei, e sim para as empresas que se preocupam com uma gestão eficiente, padronização e principalmente a implantação de um processo na sua cozinha. Padrões que ajudam a assegurar qualidade e quantidade consistentes, permitindo aos chefs monitorar a eficiência de seu trabalho e reduzir custos e perdas.

As fichas técnicas também estabelecem o rendimento total, tamanho das porções e informações sobre como dispor os alimento, padronizando a produção. Além disso, também permitem que os garçons conheçam os pratos, sendo capazes de responder às perguntas dos clientes.

Montando a ficha técnica

É importante lembrar que deverá ser feita uma ficha técnica para cada receita. Assim você padroniza sua produção, sabe exatamente os custos de cada etapa e pode formular seu preço de venda com maior segurança.

Outro detalhe importante é ter um profissional especializado, como por exemplo um “especialista em segurança alimentar”, para que possa fazer o levantamento das informações nutricionais e calóricas dos pratos.

Para simplificar, estamos disponibilizando um modelo de ficha técnica para download, onde você poderá se basear para a confecção das suas próprias receitas.

Dicas

Uma dica interessante é ter um sistema que permita o lançamento dos ingredientes para tornar a gestão de estoque mais precisa. O Sistema Sischef tem um recurso que se chama “Composição de produtos”, onde o usuário poderá lançar os ingredientes, que serão baixados automaticamente após cada venda.

Clique aqui e conheça mais nosso sistema.

ficha técnica

Modelo de ficha técnica grátis

Leia também:

Como montar uma ficha técnica para seu restaurante ou bar? was last modified: maio 4th, 2018 by Ulisses Constantini

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *