Curva ABC: saiba o que é e como funciona

Stefani KufnerAutomação, Food ServiceLeave a Comment

CURVA ABC. DUAS PESSOAS UM HOMEM E UMA MULHER OLHANDO PARA UM NOTEBOOK PARA FAZER A CONFERENCIA DE DADOS DA GESTÃO

A curva ABC permite um controle de estoque maior que é o responsável por controlar o fluxo de materiais dentro do seu food service.

Esse controle permite que o gestor tenha conhecimento sobre a sazonalidade de itens, quais estão parados, quais representam oportunidades de vendas e quais representam maior lucro.

Umas das grandes dificuldades em gerir um food service é o controle e a gestão do estoque, que precisa de um cuidado maior.

Entretanto, nesse artigo você conhecerá uma nova ferramenta de controle para o seu estoque: a curva ABC.

Continue a leitura e entenda como essa ferramenta funciona, qual a sua importância e como ter uma excelente gestão do seu estoque. Vamos lá!

O que é curva ABC?

A curva ABC é uma das técnicas mais utilizadas no mundo inteiro para o controle e organização de estoque.

A curva ABC tem como objetivo classificar todos os produtos que compõem o estoque de acordo com o grau de importância de cada um deles para a empresa.

Essa classificação pode ser feita de acordo com os preços de custos que irá mostrar os produtos de mais valor no estoque ou pelo preço de venda de cada produto que irá indicar os produtos que mais trazem receita para o negócio.

Como funciona a curva ABC?

Dentro de qualquer empresa, ainda mais em restaurantes e similares é necessário compreender a classificação dos produtos por volume de estoque e vendas.

E é aí que a curva ABC é importante. Resumindo a curva ABC faz um ranqueamento dos seus produtos mostrando qual deles traz mais retorno para a empresa.

Esse método de classificação de itens é usado na gestão e controle do estoque.

As letras A,B e C são utilizadas para classificar os produtos.

A categorização é feita da seguinte forma:

  • A: são os itens mais relevantes, que exigem maior atenção, correspondem a 20% dos itens que totalizam 80% do montante armazenado;
  • B: são os itens que demandam atenção intermediária, esses produtos representam 15% do total armazenado e correspondem a 30% das mercadorias estocadas;
  • C: são os produtos de prioridade reduzida, representam 50% dos itens armazenados e são relativos a 5% do valor.

Produtos da curva A 

São os produtos de maior importância para o seu food service. É adotada a fórmula 80-20 para fazer a seleção. Assim, significa selecionar 20% do total de produtos que juntos correspondem a 80% do total de suas vendas.

Exemplo: Em um food service com 1.000 produtos ativos, vende R$ 50.000 mensal, 20% deles, ou seja, 200 produtos, vão corresponder a  80% do total de venda, resultando em R$ 40.000,00. São poucos itens mais fazem parte da maior parte da receita, sendo parte da curva A.

Produtos da curva B

São os produtos com importância média dentro do food service. Essa curva é preenchida com 30% dos itens que juntos equivalem a 15% do total do faturamento.

Exemplo: No mesmo food service de 1.000 produtos que vende R$ 50.000 mensal, os itens da curva B serão 300, e eles reference a uma parcela pequena de venda mensal R$ 7.500,00. Bem menor do que o valor da curva A.

Produtos da curva C

São os produtos de menor importância para o food service. Nessa curva são selecionados 50% do total dos itens que juntos equivalem a apenas 5% do faturamento total.

Exemplo: No mesmo food service usado como exemplo, na curva C estão 500 produtos e eles somam apenas R$ 2.500,00 em vendas mensais.

Como melhorar o controle de estoque utilizando a curva ABC?

Com a categorização que ocorre com a utilização da curva ABC, você terá a acesso a demanda e relevância de cada produto e o que ele representa no seu food service.

Com a curva ABC é possível evitar gastos desnecessários com produtos que não venderam rápido ou não agregam no seu faturamento. O que pode acabar representando um prejuízo a longo prazo.

A curva ABC possibilita verificar os produtos que não possuem uma demanda tão grande, podendo assim fazer algumas promoções para aumentar as vendas e o giro dessas mercadorias.

Além de categorizar os produtos por demanda, a curva ABC ajuda na reposição da mercadoria. Como a curva A é a que tem mais saída na hora de repor deve ser prestado muita atenção na demanda.

Já nas outras curvas podem ser identificados os produtos que demandam menos reposição. Portanto, você melhora o seu planejamento de compras e reposição.

Importância da curva ABC

A curva ABC de estoque ajuda a ter uma visão mais ampla dos processos da sua empresa, possibilitando assim ajustes e mais eficácia nas tomadas de decisão.

Organizando o seu estoque a partir da curva ABC, você consegue analisar quais os produtos mais relevantes dentro do seu food service e assim cuidar para que não faltem.

Da mesma forma, a curva ABC permite que você conheça os produtos que menos vendem dentro do seu food service e assim não tenha grandes quantidades em estoque.

Conseguindo ter um controle efetivo desses pontos, você terá grande efeito na gestão do seu restaurante.

Faça balanços programados, sejam trimestrais, semestrais ou anuais, de todos os produtos. Além desses balanços faça alguns rotineiros com a curva ABC que são de extrema importância para o bom funcionamento e organização do seu food service.

Como ter uma curva ABC?

Com o avanço tecnológico já possui sistemas de gestão que possibilitam um controle interno com apenas uma ferramenta, a formulação da curva ABC já surge automaticamente.

Um sistema de gestão como o Sischef já providencia um ranqueamento dos produtos de acordo com as vendas no período determinado pelo usuário.

Por fim…

Agora que você já sabe a importância da curva ABC, que tal conhecer um sistema que lhe auxilia a ter um controle apurado dos seus produtos, além de muitas outras funcionalidades?

O sistema Sischef é um sistema de gestão para food services. É um sistema completo para a sua gestão, além de ter a curva ABC para o seu estoque, conta com inúmeros relatórios, um dashboard com as principais informações e de fácil visualização, além de controle de caixa, fluxo de caixa e muitas outras funcionalidades.

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