Segurança alimentar! Donos de restaurantes, gestores de lanchonetes, bares, pizzarias ou qualquer estabelecimento de alimentação, precisam ficar atentos a este tema de grande importância.
Tecnicamente a segurança alimentar é um conjunto de regras e cuidados que devem ser tomados durante a produção, manipulação, transporte e armazenamento de alimentos.
É em nome da segurança alimentar que alguns países criam barreiras sanitárias a alimentos importados.
Em um restaurante, diz-se que há segurança alimentar quando são tomados cuidados para armazenar e manipular alimentos, mas também quando o ambiente é limpo e livre de possíveis contaminantes que podem ser prejudiciais á saúde de quem irá consumir.
Hoje, vamos aprender mais sobre o termo e por que você, gestor, deve estar atento à segurança alimentar do seu estabelecimento.
O que é segurança alimentar?
Segurança alimentar é um apanhado de normas que envolvem:
- Produção alimentar.
- Transporte de alimentos.
- Armazenamento de alimentos.
Estas e outras normas, visam manter um bom parâmetro alimentar sobre: químicas, microbiologia e padrões onde os alimentos fiquem seguros e adequados aos consumidores.
Por que você gestor deve se preocupar Segurança alimentar?
A falta de segurança alimentar envolve:
Intoxicação alimentar nos clientes, proveniente de diversas causas que estão associadas ao armazenamento, tempo de validade e manuseio dos alimentos.
Dessa forma, o estabelecimento pode ser fechado, bem como seus produtos alimentícios podem ser coletados para comprovação de irregularidades e maus procedimentos para com os clientes e a sociedade.
É computado, além disso, multa e risco de perder o negócio.
Limpeza e a legislação brasileira
Algumas leis se referem a limpeza e segurança alimentar nos estabelecimentos que manuseiam alimentos no Brasil. Também há legislação especifica para estados e cidades diferentes, porém existe um código de lei a nível nacional.
A nível nacional, a Resolução RDC nº 216, da Anvisa, regulamenta boas práticas para serviços de alimentação e estabelece normas como higienização, controle de pragas, utilização de água potável, etc.
Como tomar todas as medidas necessárias?
- Fazer a limpeza nos períodos em que se tem uma menor quantia de alimentos exposta.
- Fiscalizações internas constantes, de modo a constatar se há ou não produtos fora da validade ou mofado.
- Tomar um cuidado especial na limpeza de máquinas de processamento de carne, lavadora de louça e etc.
- Treinar colaboradores para agir com total responsabilidade com a limpeza do local, bem como a sua própria higiene.
- Lave todos os produtos, especialmente carnes e vegetais.
- Desinfete diariamente todas as superfícies em contato com os alimentos.
- Faça inspeções diárias de limpeza.
- Evite problemas como transbordamento ou entupimento. Opte pelo tratamento biológico para ralos, caixas de gordura e fossas sépticas.
- Seguir todas as regras das normas atuais.
- Tenha um controle de informações e anote datas das limpezas e verificações.
Extra
Busque, ter um sistema capaz de possuir todos os dados, informações e validade sobre a mercadoria, de modo que possa existir maior controle.
Além de não correr riscos de perder o negócio e de não ter seu nome manchado no mercado, por conta de algum tipo de intoxicação ou problemas com os alimentos produzidos.
O restaurante, bar, lanchonete ou pizzaria ainda se resguarda de ter processos judiciais e penais.
Por isso, é sempre importante manter a segurança alimentar em dia.