A padaria está presente no dia a dia do brasileiro. Elas desempenham um papel essencial em nossas rotinas diárias, especialmente quando queremos comer um pão fresco de manhã. Ademais, oferecem uma grande variedade de pães, bolos, doces e outros produtos que nos deixam com água na boca. No entanto, esse setor enfrenta um desafio considerável, o desperdício de alimentos.
Neste artigo, vamos falar sobre os desperdícios comuns em padarias. Também vamos compartilhar dicas para ajudar a controlar o desperdício em sua própria padaria.
Entendendo o impacto do desperdício na sua padaria
Em primeiro lugar, sabemos que o desperdício de alimentos é uma preocupação em todo o mundo, e as padarias não estão fora disso. Quando um produto não é vendido, seja por vencimento ou erro e precisa ser descartado afeta diretamente o lucro da empresa.
Assim, manter um controle eficaz do estoque implica em conhecer precisamente seu conteúdo e as datas de validade de cada item. Esses dados são fundamentais para identificar quais produtos necessitam de reposição e quais estão armazenados por um período prolongado.
Tipos de desperdícios:
Erros de produção: Falhas na preparação das receitas dos produtos, que podem levar ao desperdício.
Variedade: Oferecer uma grande variedade de produtos pode resultar em vendas fracas de certos itens, analise a saída de cada item do seu cardápio.
Validade: Produtos assados e bolos, têm o prazo de validade curto, os que se tornam passíveis de descarte, quando não são vendidos a tempo, gerando mais desperdício.
Produção excessiva: Algumas padarias exageram nas demandas, e produzem mais do que conseguem vender, causando muitas percas.
Dicas para evitar perdas em sua padaria
Alimentos congelados: são uma ótima opção para quem deseja diminuir seus desperdícios, com um prazo de validade mais longo, podem ser armazenados por vários meses, além de otimizar espaço na sua cozinha.
Armazene alimentos corretamente: Não basta congelar, é necessário armazenar os alimentos corretamente para evitar que eles estraguem. Use recipientes herméticos para armazenar alimentos secos e mantenha os alimentos refrigerados na temperatura adequada.
Faça uma lista de compras: evite comprar itens desnecessários e manter o estoque sob controle.
Reutilize: Ninguém gosta de consumir pão velho, uma maneira inteligente de evitar o desperdício é transformar os pães que sobram em farinha de rosca, que pode ser vendida na própria padaria em embalagens.
Escolha os alimentos com cuidado antes de comprar. A qualidade dos alimentos, principalmente aqueles in natura, interfere diretamente em seu prazo de validade. Alimentos como carnes, ovos, iogurtes, leite, merecem um cuidado especial por conta de suas validades, sempre olhar que possível o estado desses alimentos.
Validade dos produtos: Verifique diariamente a validade dos produtos para evitar que se estraguem. Coloque os produtos com validade mais antiga na frente e os mais novos no fundo da prateleira.
É importante considerar as sazonalidades do mercado. As variações sazonais afetam a escolha dos produtos da padaria em diferentes épocas do ano.
No dia a dia, use apenas o necessário. Uma das principais razões para o desperdício de alimentos é abrir embalagens ou descongelar mais do que o necessário. Para evitar esse problema, o ideal é dividir os produtos em porções equivalentes ao uso diário antes do armazenamento, sempre que possível.
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O segredo da eliminação do desperdício: Controle de estoque
Como grande parte da matéria prima no estoque é por quilo, ter o controle dos insumos faz a diferença no seu negócio, além de evitar gastos desnecessários.
Nesse sentido, o SISCHEF é a solução para o controle de todos os processos. Ele possui uma gestão completa, da entrada do pedido até o controle de estoque.
Através do controle de estoque é possível saber qual a quantidade exata de produto que entra e sai. Além disso é possível produzir receitas dentro do sistema, sabendo que quando vender um bolo, vai sair ovos, leites, chocolate e trigo de maneira automática do seu estoque, possuindo um controle melhor dos seus insumos, assim eliminando desperdícios na sua padaria!
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