Como aumentar o ticket médio do seu restaurante

O controle do ticket médio no seu restaurante é um dos índices que mais contribuem para aumentar o faturamento do seu negócio e manter sua lucratividade.

Pense que você já realizou um significante trabalho para alcançar o consumidor, investiu em algumas formas de marketing e divulgação, fez contatos, promoções e se dedicou a atendê-lo com todo cuidado. Não seria frustrante sentir que o valor total da aquisição foi muito baixo?

Neste texto, vamos demonstrar como acompanhar o desempenho e dar dicas para aumentá-lo.

O objetivo é pensar num método que compense o seu empenho de negócios com mais resultado por operação.

O que é ticket médio?

Ticket médio é um indicador de performance de vendas.

Assim o ticket médio pode ser calculado em função do valor monetário das vendas totais de uma empresa divididas pelo número de vendas .

Outro cálculo do ticket médio leva em conta o numero de clientes e qual é o valor médio de suas compras em determinado período.

Como calcular o Ticket Médio do seu restaurante?

O cálculo é bem simples. Basta você dividir o seu montante diário em reais, pela quantidade de clientes que frequentaram o seu restaurante e que foram os responsáveis por gerar este montante no dia.

Já sabemos que precisamos dividir o valor total de vendas no período (mês, semana ou dia) pelo número de vendas. Digamos que no período você emitiu 100 cupons fiscais, somados, eles totalizaram R$40.000,00. Então, temos:

Valor do faturamento = R$40.000,00
Número de vendas que geraram essa receita = 100
Cálculo: R$40.000,00 : 100 = R$400,00
Ticket Médio por venda = R$400,00

Fácil, não? Então, vamos continuar!

Qual a sua importância?

Saber o valor do ticket médio no seu restaurante é importante porque, através desse resultado, você consegue mensurar a lucratividade do seu restaurante, e a partir disso terá condições para sinalizar oportunidades de elevar ainda mais a rentabilidade do seu restaurante. Se você ainda está iniciando no ramo gastronômico, identificar o valor do ticket médio é necessário para que você tenha uma base de quanto tempo será preciso para que o seu negócio se torne sustentável.

A partir desse valor, você pode projetar suas entradas e saídas de caixa e dessa forma saberá com precisão qual o melhor momento para investir recursos próprios em prol do seu negócio e, assim, garantir um bom retorno financeiro no futuro. Além disso, ao conhecer o valor do seu ticket médio, você também terá a chance de identificar o que pode ser mantido em seu negócio e o que precisa ser modificado para gerar um ticket maior.

De um modo geral, o amplo conhecimento sobre o valor do ticket médio é fundamental para que você possa ter um controle gerencial melhor do seu restaurante e assim consiga traçar boas estratégias para garantir sempre os melhores resultados para o seu empreendimento.

Como aumentar o ticket médio?

Enfim, chegamos na melhor parte do texto! Enquanto lia a introdução, já estava pensando em algumas ações que podem colaborar para o crescimento do ticket? Se isso ocorreu, é porque você já deve ter identificado os pontos que podem ser otimizados no seu restaurante. Não é mesmo?

Se determinados pontos chamaram sua atenção, provavelmente são os que mais impactam no seu resultado. Abaixo, vamos sugerir algumas ações para que você opte pelas que mais se encaixam na sua realidade.

Quais são as principais estratégias para aumentar o ticket médio do restaurante?

Diversas estratégias podem ser desenvolvidas para você aumentar o ticket médio do restaurante. Geralmente, podem ser colocadas em prática várias ações que façam com que mais pessoas frequentem o estabelecimento.

Nós separamos algumas dicas de estratégias que você pode desenvolver a seguir:

Faça promoções sazonais:

Para que as pessoas frequentem o seu restaurante também em dias de menor movimento — como no início da semana ou em períodos de baixo fluxo em sua cidade —, é possível fazer algumas promoções sazonais como dar descontos, fazer combos especiais, oferecer bebidas grátis, etc.

Ajuste seu cardápio:

Um cardápio bem planejado é uma excelente ferramenta para vender mais e aumentar o ticket médio do restaurante. Coloque itens em destaque para incentivar o seu cliente a comprar mais —, ofereça sobremesas, bebidas, ou complementos e utilize fotos para aguçar o desejo dos seus clientes.

Treine seus atendentes:

Um atendente precisa ser treinado para ser um garçom vendedor, o treinamento é essencial para que a abordagem seja feita corretamente sem comprometer a qualidade do atendimento. Outra sugestão interessante, crie incentivos para seus atendentes como comissões ou metas sobre itens estratégicos que você quer vender mais, tais como, sucos, sobremesas ou complementos.

Crie programas de fidelidade:

O bom e velho cartão de fidelidade ~e muito útil para que você aumente o ticket médio do seu restaurante. Afinal, as pessoas terão pressa em preencher as suas cartelas de compra e, assim, garantir o brinde que você disponibilizará após uma quantidade X de compras.

Chegamos a uma conclusão

Para vender mais não se deve adotar a prática de “empurrar” produtos e serviços aos clientes. Uma atitude inconveniente causa uma imagem ruim da empresa. O ideal é apresentar complementos para o que o cliente veio comprar como princípio, oferecer oportunidades e benefícios, e não forçar a situação para que leve um produto “na marra”.

Se o ticket médio do seu restaurante não for favorável, algo não está funcionando bem.

Nesta situação, é preciso repensar o que está sendo feito, visando perceber as reais necessidades do cliente, rever a formação de um mix de produtos e avaliar como a equipe está trabalhando.

Uma forma de checar a eficiência da empresa é apurar os resultados, identificando se a lucratividade alcançada é a desejada, se não for, será necessário reavaliar o planejamento a as ações. É preciso haver um monitoramento constante para identificar possíveis itens a serem revistos ou melhorados.