O último cliente saiu, a cozinha está sendo limpa e começa uma das tarefas mais importantes do dia: fechar o caixa. É nesse momento que se descobre se o dinheiro que deveria estar ali realmente está. Quando o valor não bate, a reação mais comum é recontar, procurar um comprovante perdido e, se nada aparecer,
Fechamento de Caixa: Evite diferenças no fim do dia Read More »
O delivery deixou de ser um complemento e passou a representar uma parte importante do faturamento de muitos restaurantes. Com ele, vieram novos canais: aplicativos de marketplace, pedidos por WhatsApp, cardápio digital próprio, retirada no balcão. Cada um desses canais traz pedidos. Mas nem todos deixam o mesmo resultado. Um mesmo prato, vendido pelo mesmo
Margem no Delivery: Quanto cada Canal deixa para o Restaurante Read More »
Definir o preço de um prato parece simples: olha-se o custo dos ingredientes, multiplica-se por três e pronto. Essa conta é tão comum que virou regra informal em muitas cozinhas. O problema é que ela ignora quase tudo o que acontece entre a compra do insumo e o dinheiro que efetivamente fica no caixa. Um
Precificação de Pratos: Como definir o Preço de Venda Read More »
Muito gestor de restaurante só descobre que o mês foi ruim quando o extrato bancário mostra. Até lá, a sensação no dia a dia era de “movimento normal”. O problema de esperar o extrato é que ele é o último sinal a aparecer, não o primeiro. Um punhado de indicadores, olhados toda semana, avisa que
Indicadores de Gestão que todo Gestor deveria acompanhar Read More »
“Precisamos cortar custos.” É uma das frases mais repetidas em reunião de restaurante em mês fraco, e também uma das mais vagas. Cortar qual custo? O aluguel não sai do contrato de um mês pro outro. A equipe não pode ser reduzida sem afetar o atendimento. Antes de decidir o que cortar, é preciso responder
Custo Fixo x Custo Variável e as decisões financeiras Read More »
Sexta e sábado lotados, PIX entrando o dia inteiro, maquininha não para. No domingo à noite, o caixa parece o melhor indicador de que o negócio vai bem. E, ainda assim, esse mesmo restaurante costuma fechar o mês apertado, atrasar fornecedores ou recorrer ao limite do cartão empresarial. A explicação está numa confusão simples de
Fluxo de Caixa no seu Restaurante Read More »
Nem todo prato que vende muito é um prato que vale a pena vender muito. Esse é o ponto central da engenharia de cardápio: cruzar a popularidade com margem, porque um cardápio de sucesso não é o que tem mais pedidos, é o que tem mais pedidos dos pratos certos. O que é Engenharia de
Engenharia de Cardápio Read More »
Existe uma pergunta que separa gestão por instinto de gestão por número: quanto o restaurante precisa faturar, todo mês, só para cobrir os próprios custos? Essa resposta tem nome: Ponto de equilíbrio. E grande parte dos donos de restaurante nunca calculou com precisão. O que é Ponto de Equilíbrio, na prática É o valor mínimo
Ponto de Equilíbrio no Restaurante Read More »
Conquistar um cliente novo custa mais caro do que manter um cliente que já conhece o restaurante. Mesmo assim, boa parte dos restaurantes ainda concentra o esforço de marketing quase inteiramente em atrair gente nova. Tudo isso, sem um plano estruturado para fazer quem já comprou uma vez voltar a comprar. É aí que entram,
Cashback e CRM: Transforme eventualidade em recorrente Read More »
A reforma tributária substituiu PIS, Cofins, IPI, ICMS e ISS por dois novos tributos, a CBS (federal) e o IBS (estadual e municipal). Para o setor de alimentação, a boa notícia é a alíquota reduzida. Assim, as refeições preparadas no local e bebidas não alcoólicas preparadas no estabelecimento devem pagar 16,8%. Enquanto bebidas alcoólicas e
Split Payment na Reforma Tributária: O que muda a partir de 2026 Read More »
