As Dark Kitchens nada mais são do que restaurantes sem mesas, garçons ou até mesmo fachada. Esse modelo de negócio foi pensado para produção exclusiva de comida delivery, sem receber o público no local para consumo.
O propósito para este modelo de negócio foi, inegavelmente, proporcionar comida saborosa entregue em casa ou no trabalho. Essa modalidade rapidamente se tornou indispensável na vida dos clientes por proporcionar praticidade, com variedade de pratos e opções de pagamento.
Quando foi criada a primeira Dark Kitchen
O conceito de Dark Kitchen já existe há muito tempo no Brasil. Afinal de contas, quem é que não conhece uma tia que faz bolos em casa para complementar sua renda?
Entretanto, não se sabe ao certo exatamente quando surgiram as dark kitchens que conhecemos hoje. Entre 2010 e 2015, as empresas perceberam que as pessoas preferiam pedir comida em casa ao invés de sair. Afinal, quem não gosta de comer suas comidas favoritas no conforto do sofá de casa?
Todavia, foi durante a pandemia que as Dark Kitchens, também conhecidas como cozinha fantasma ou cloud kitchen, tiveram um aumento na sua demanda.
Depois da explosão do surgimento de dark kitchens durante a pandemia, o modelo se manteve firme, retratando diferentes formatos.
Modelos de Dark Kitchen
De acordo com uma pesquisa de 2022, financiada pela FAPESP, apontou que no Brasil há diferentes formatos de dark kitchens. São elas:
- Dark Kitchen padrão: negócio possui ou então aluga um espaço para sediar a dark kitchen. Normalmente, essa loja se dedica a somente um tipo de alimento, por exemplo, apenas comida mineira ou japonesa.
- Multimarcas: Boxes que disponibilizam cozinhas para aluguel e compartilham custos operacionais.
- Cozinha para retirada: este modelo é muito semelhante à uma dark kitchen, no entanto, este modelo permite aos clientes retirarem os seus alimentos.
- Dark Kitchen em restaurantes tradicionais: restaurantes conhecidos estão se adaptando e implementando as dark kitchen à seus negócios, aumentando sua demanda no delivery.
- Dark Kitchen domésticas: aquelas criadas na cozinha de casa, que geralmente são concebidas para ajudar a complementar a renda familiar. Por exemplo, venda de bolos, doces e salgados.
Vantagens de investir em uma Dark Kitchen
Investir em uma Dark Kitchen é uma estratégia inteligente para aqueles que desejam entrar no mercado de alimentos com eficiência e bons resultados.
Abaixo listamos as vantagens do investimento numa Dark Kitchen.
1. Baixo custo operacional:
Sem dúvida alguma, o baixo custo operacional é um dos fatores decisivos na hora de escolher investir numa dark kitchen. Principalmente quando comparado com uma cozinha tradicional.
Abrir um restaurante tradicional inclui um alto risco financeiro devido ao investimento inicial necessário e aos custos operacionais contínuos. Uma Dark Kitchen reduz riscos, permitindo que empreendedores entrem no mercado com um investimento menor e mais controle sobre custos.
Se não há necessidade de receber em um salão, o investimento inicial é bem reduzido. Do mesmo modo, outra coisa que deve ser levada em conta, é a localização, que pode ser menos central, tendo valores de aluguéis mais em conta, podendo muitas vezes o mesmo espaço ser dividido por diversas empresas.
2. Ótima flexibilidade:
Sobretudo, as Dark Kitchens oferecerem flexibilidade operacional única por serem majoritariamente estruturadas no foco para delivery. Assim, isso permite focar em mudanças no menu, testar novas receitas e ingredientes e oferecer experiências diferentes e únicas. Além disso, por focar no delivery, ele se alinha perfeitamente com as tendências atuais de consumo da população. Nesse sentido, com a alta procura por aplicativos de entrega, os empreendedores podem focar apenas em preparar comidas frescas e saborosas. Desta forma, eles não precisam se preocupar com outras tarefas como atender os pedidos presencialmente.
3. Aumento da eficiência operacional:
Sem precisar gerenciar um salão, toda operação da Dark Kitchen pode ser ainda mais organizada e proveitosa. O layout da cozinha e os processos de trabalho devem ser bem pensados para facilitar o trabalho da equipe, reduzir o tempo de preparo e aumentar a produtividade.
Outros benefícios de investir
4. Aproveitamento de Tecnologia:
Todavia, apesar de não ter o atendimento presencial, é importante que todos os processos sejam organizado e definidos. Então, para otimizar as atividades e não dar brechas para desperdícios e perdas, os proprietários devem aproveitar todas as tecnologias disponíveis e automatizar para gerir de maneira mais eficiente seu tempo.
Neste sentido, investir em um sistema de gestão permite que tudo flua muito mais fácil. O Sischef é um software completo de gestão, integrado com aplicativos de delivery, criado para tornar sua administração mais eficiente. Ao mesmo tempo, através dele é possível fazer uma gestão precisa e completa do seu estoque, financeiro, fiscal, controle de pedidos de aplicativos ou plataformas de delivery tudo em um único lugar e em contrapartida, o melhor de tudo isso é que o dono do negócio não precisa estar lá no estabelecimento para saber o que está acontecendo já que pode acompanhar em tempo real do lugar que estiver.
5. Experiência de Consumo:
A experiência do consumidor é um diferencial fundamental, que pode determinar o sucesso ou fracasso de uma dark kitchen. Por isso elas devem se esforçar para criar uma experiência acima da média. Desse modo, desde as interações nas redes sociais a embalagem em que a comida será entregue, todos os detalhes são importantes para a experiência do consumidor.
Portanto, este último item da lista é importantíssimo para o seu negócio, viu. Então encontrar novas formas de encantar e envolver seu cliente é fundamental, por isso, não deixe de procurar maneiras de entregar uma experiência completa para o consumidor.
Uma excelente opção são as embalagens sustentáveis e funcionais, com a identidade visual da marca. Inúmeras empresas fazem embalagens personalizadas em diferentes formatos. Como reciclados, à prova de vazamentos ou com divisórias internas, por exemplo.
Desvantagens
Como tiveram sua expansão durante a pandemia, muitas dark kitchens surgiram em zonas residenciais, ou seja, em meio a bairros. Se as darks apareceram como uma possibilidade nesse contexto, por outro lado surgiram inúmeros problemas como:
- A falta de condições higiênicas e sanitárias;
- O excesso de barulho;
- A disseminação do mau cheiro , ou ainda em condições dos alimentos de qualidade de ruim;
- O aumento do trânsito de motoboys.
Os problemas que apareceram foram consequências de uma má organização por parte dos proprietários que não priorizaram condições mínimas e, ao mesmo tempo, a ausência de uma legislação sobre o tema nos planos municipais. Em contrapartida, devido aos problemas na expansão em São Paulo, os moradores se uniram e conseguiram audiências públicas para discutir a situação. O objetivo era aprovar a Lei 17.853/2022 na Câmara de Vereadores para exigir áreas designadas para entregas nos espaços, no entanto, ela não foi aprovada.
Em 09 de maio de 2023, por meio de um Decreto Municipal, a lei foi regulamentada estabelecendo locais determinados que são zonas industriais. Segundo a Associação Nacional dos Restaurantes (ANR):
“O novo decreto estabelece os critérios para licenciamento das Dark Kitchens, que só podem ser instalados em locais determinados como Ind-1b ou Ind-2, que são as zonas industriais definidas pela Lei de Zoneamento de São Paulo (Lei Municipal nº 16.402/2016), dependendo da quantidade de cozinhas existentes ou da área construída computável. “
Se você quer saber e conhecer mais sobre essa Lei Municipal, clique aqui.
O futuro dessa tendência
Com as regularizações urbanas e sanitárias que vem acontecendo, a tendência é que as cozinhas fantasma ganhem cada vez mais força e espaço. Visto que ela traz vantagens tanto para o dono quanto para o consumidor que está muito satisfeito com o serviço e seu custo.
Em recente estudo realizado pela Coherent Marketing Insights, acredita-se que este mercado deva alcançar a marca de US$157,2 bilhões até 2030. Ou seja, tem muito espaço para crescimento em todos os cantos do mundo.
Quer investir?
Aqui está um guia com exemplos práticos e reais que irão te ajudar a iniciar nesta jornada.
1. Escolha seu Nicho: Analise a demanda de sua cidade e regiões, identificando nichos pouco explorados pela concorrência.
2. Localização Estratégica: Escolha localizações próximas com alta densidade populacional, bem como, considere a proximidade com zonas comerciais e empresariais. Além disso, confira a atividade de entregadores em horários de grande fluxo de pedidos.
3. Equipamento e Layout Eficiente: Invista em equipamentos que sejam essenciais em sua rotina e que sejam de alta qualidade. Faça um planejamento, analise o fluxo no seu layout para obter máxima eficiência em sua cozinha. Outra dica é investir em sistemas de armazenamento e conservação de alimentos.
4. Menu Otimizado para Delivery: Pense em um menu que se adapte bem ao ser transportado no delivery. Por exemplo, massas, saladas e sobremesas que não derretam ou escorram facilmente.
5. Parcerias em Apps de Delivery: Não deixe de se cadastrar em diversas plataformas. E se possível, negocie taxas e condições mais vantajosas para o seu negócio. E não se esqueça: mantenha seu perfil atualizado e atrativo para seus clientes!
6. Marketing e Redes Sociais: Use e abuse de suas redes sociais, afinal de contas, quem não é visto, não é lembrado. Crie campanhas pagas para aumentar sua visibilidade e seu alcance, incentive as avaliações e capriche nas interações com seu público.
No entanto, não adianta investir em equipamento, treinamentos, relação com o cliente, se você não consegue organizar nem mesmo seu estoque. Por isso, invista num sistema de gestão que irá te auxiliar a manter tudo organizado e caminhando de maneira confiável.
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Conclusão
Investir em uma Dark Kitchen, atualmente, é uma oportunidade e tanto, visto que se alinha com as mudanças no comportamento do público. Além disso, ela se tornou um modelo de negócio que permite uma operação mais enxuta, mas que ao mesmo oferece flexibilidade para atender às crescentes demandas do mercado.
São inúmeras as vantagens e os desafios enfrentados neste segmento. Portanto, se você está considerando investir em uma Dark Kitchen, saiba que este é o momento ideal e que você pode contar com o Sischef para manter seu negócio alinhado e funcionamento perfeitamente.
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