Restaurante de sucesso: saiba como conseguir

Ulisses ConstantiniGestãoLeave a Comment

restaurante-sucesso

Montar o próprio restaurante de sucesso é o sonho de muitas pessoas que desejam ter seu próprio empreendimento nos dias de hoje. E claro, analisando os números o ramo gastronômico é muito promissor, visto que o mercado nesse segmento é muito abrangente e extenso.

Porém, os mesmos números também podem ser extremamente difíceis de encarar, segundo pesquisas a cada 100 restaurantes abertos apenas 3 sobrevivem por mais que 10 anos.

Essa informação muitas vezes decorre do fato que boa parte dos empreendedores que visam abrir esse tipo de estabelecimento estão despreparados para o papel de administrar um estabelecimento, não possuem informação relevante para organizar esse tipo de ideia.

Se você deseja ter um restaurante de sucesso ou aprender como organizá-lo de maneira mais efetiva, abaixo seguem algumas dicas cruciais que qualquer restaurante que visa sucesso deve aplicar.

De olho no estabelecimento

Um dos fatores cruciais para a criação de um ambiente interessante tem a ver com a atenção ao local e as condições do seu estabelecimento.

O imóvel onde ficará seu restaurante deve ter condições físicas aceitáveis para comportar esse tipo de empreendimento. Você deve ter alguns cuidados. O ambiente deve promover conforto ao cliente e não o contrário, deve comportar todos os clientes sem que eles se sintam pressionados e apertados, os banheiros devem ser bem posicionados e sempre organizados.

Cozinha

A cozinha precisa estar posicionada de forma que a movimentação dela para o salão seja rápida e eficaz, ao mesmo tempo não pode ficar muito próxima ao espaço reservado para o cliente assim como o depósito onde guardará seus ingredientes.

Organização e automação nesta também são pontos cruciais. Com a organização é possível facilitar o trabalho de seus funcionários e evitar possíveis enganos e erros na entrega ou qualidade dos pedidos. Já com a automação possibilitada através de um sistema para restaurante, você pode eliminar erros , diminuir custos e deixar o seu atendimento muito mais rápido e eficaz.

Segurança e conforto

A segurança e conforto devem ser levados em conta. As tubulações e condições básicas do imóvel como fiação, devem estar bem-feitas e conservadas, o ambiente precisa ser arejado e iluminado, para que o cliente não se sinta desconfortável.

Outro fator muito importante é a localização.  Não adianta nada você querer montar um restaurante de comida japonesa em uma região onde ninguém demonstra interesse ou necessidade por pratos deste estilo. Assim como não faz sentido montar um restaurante luxuoso voltado ao público de classe A, em um local onde a clientela simplesmente não possui recursos para se adaptar a esses valores.

Você deve manter os olhos sempre abertos ao seu público e às suas condições.

Outro ponto que necessita de seguranças são as informações da empresa, então conte com um sistema de gestão para restaurantes em nuvem. Onde as informações e dados estarão totalmente seguras e passiveis de ser acessadas de onde você estiver através do sistema de gestão para restaurantes.

Além dos pontos citados você deve ter segurança na administração do seu estabelecimento, assista ao vídeo abaixo e confira como otimizar a seu administração.

Atenção aos custos do restaurante de sucesso 

Outro fator que leva muitos estabelecimentos a falência é a má gestão dos custos. Restaurantes, lanchonetes e bares, devem fazer diariamente a análise dos custos.

Todos os dias você precisar analisar quanto foi consumido, quanto possui em estoque, quanto material foi desperdiçado por variados motivos e quais as opções que você tem para diminuir esse desperdício e economizar seu dinheiro precioso.

Melhor atendimento

O atendimento excepcional é a base para um restaurante de sucesso. Tratar seus clientes de maneira receptiva e simpática, e ao mesmo tempo ser eficaz e preciso no atendimento é a essência de um bom negócio.

Para tal, são necessários funcionários escolhidos a dedo, atenciosos e bem treinados. Invista alguns minutos do expediente de trabalho para conversar com os funcionários, treiná-los, ouvir suas ideias de como melhorar o ambiente de trabalho e o serviço.

Ouvir seu cliente também é um ponto vital.

Confira agora 5 dicas práticas para seu restaurante ter sucesso:

  •  Planejamento

O primeiro passo para abrir um estabelecimento é planejar. Um bom ponto de partida é começar pensando e definir que tipo de comida você vai servir.

Para isso, definir um cardápio. Ele vai definir como o seu negócio vai se estruturar. (Você pode ver dicas de como montar um cardápio clicando aqui). A partir dele você definirá a localização, o público que quer atender e a estrutura que ele precisa para que aquele cardápio possa realmente ser servido.

Outro ponto a ser pensado é o perfil do negócio. Isto deve estar bem claro e definido antes de ir em busca de materiais para o empreendimento como copos, pratos, talheres e toalhas. A coesão do restaurante também se faz presente nesses pequenos detalhes.

  •  Compra e recebimento de produtos

Com o seu negócio planejado e a sua estrutura montada, é chegada a hora de comprar os produtos que serão servidos ao consumidor. Este deve ser um momento de muita atenção para alcançar o restaurante de sucesso.

Compras em excesso estragam no estoque. Estoque cheio, além de segurar dinheiro, pode atrapalhar caso você queira fazer alguma mudança no cardápio. Entretanto, também é importante a certificação de que não haverá falta de alimentos.

Na hora do armazenamento não pode haver produtos sendo guardados em contato com o chão, muito menos em caixas de papelão. Os alimentos devem ser armazenados em prateleiras que estabeleçam às especificações da legislação. O órgão responsável pelas normas é a Anvisa.

  • Economia de recursos

A lucratividade de qualquer negócio também chega por meio da economia de recursos.

O consumo de energia dos equipamentos da cozinha é um dos principais itens a serem economizados.  Outro ponto é a redução do consumo de água, verifique se as torneiras possuem redutor.

Outra dica muito importante é fazer uma gestão inteligente dos alimentos que você fornecerá. Segundo o Sebrae, a falta de controle dos recursos se tornou um dos grandes motivos que levam os restaurantes a fechar as portas.

  •  Organização da cozinha

Organize os seus equipamentos de maneira a evitar trombamentos e tropeços durante o trabalho. Uma lógica a ser seguida é conforme a utilização dos mesmos. Disponibilize-os de uma forma inteligente para facilitar o dia a dia. Ah! E não se esqueça de manter a pia sempre higienizada e adequada para a higienização das mãos, pois elas devem estar sempre limpas.

Não menos importante é garantir a limpeza desses utensílios, principalmente tábuas e facas. É indispensável, também, colocar uma coifa na sua cozinha, pois ela suga toda a fumaça que sai dela e ainda purifica.

Uma dica que costumamos é sempre estar em conformidade com as normas da vigilância sanitária.  São elas: leis sanitárias e trabalhistas; código de postura e zoneamento do município (regras municipais); normas de segurança e bombeiros (proteção e central de gás).

Vigilância Sanitária

A Anvisa possui a Resolução RDC n° 216, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.

Veja alguns pontos estabelecidos pela norma:

  • Tipo de edificação e as instalações, que devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado e sem cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção.
  • Higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios.
  • Controle integrado de vetores e pragas urbanas.
  • Sistema de abastecimento de água, lembrando que deve ser utilizada somente água potável para manipulação de alimentos.
  • O estabelecimento deve dispor de recipientes identificados e íntegros para o manejo dos resíduos, de fácil higienização e transporte, em número e capacidade suficientes para conter os resíduos.
  • O controle da saúde dos manipuladores (funcionários) deve ser registrado e realizado de acordo com a legislação específica.
  • Os serviços de alimentação devem especificar os critérios para avaliação e seleção dos fornecedores de matérias-primas, ingredientes e embalagens.
  • O transporte dos insumos deve ser realizado em condições adequadas de higiene e conservação.
  • As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens utilizados para preparação do alimento devem estar em condições higiênico-sanitárias adequadas.
  • Os alimentos preparados mantidos na área de armazenamento ou aguardando o transporte devem estar identificados e protegidos contra contaminantes. Na identificação deve constar, no mínimo, a designação do produto, a data de preparo e o prazo de validade.
  • As áreas de exposição do alimento preparado e de consumação ou refeitório devem ser mantidas organizadas e em adequadas condições higiênico-sanitárias.

Código de postura

Cada município possui um código de postura que estabelece zoneamentos específicos para abrir bares e restaurantes. Para saber mais é preciso entrar em contato com a prefeitura do seu município. (Fonte: Sebrae)

  •  Atendimento

De nada adianta seguir os passos que indicamos anteriormente, se quem é responsável pelo atendimento ao seu cliente está despreparado. Sabemos que o cliente volta, muitas vezes, pelo atendimento. Pensando nisso, selecione bem seus funcionários e treine-os.

Outro aspecto importante para manter e fidelizar os seus clientes e padronizar os produtos. Padronizar significa fazer com que todos os pratos possuam a mesma quantidade e dimensões. Certifique-se de as porções, por exemplo, contenham sempre as mesmas quantidades. Além de economizar recursos, isso evita que seus clientes se sintam lesados.

Assim, você conseguirá formar um ambiente agradável e bem organizado, sendo estes, os primeiros passos rumo a um restaurante de sucesso.

 

Confira também este ebook: Como abrir um restaurante, que nossa equipe elaborou e disponibiliza gratuitamente:

como-abrir-um-restaurante

 

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *