Como abrir uma pizzaria: Guia de orientações técnicas e materiais necessários

Como abrir uma pizzaria pode parecer difícil e talvez, algo que pode levar muitos empreendedores no ramo gastronômico a desistir da empreitada.

No entanto, isso só dará errado se não houver várias pesquisas sobre o mercado e planejamento do negócio.

Para que você não desista antes mesmo de começar, vamos lhe ajudar nisso. Para isso, nossa equipe se empenhou alguns dias, fazendo algumas pesquisas, e montou um passo a passo em busca do seu sucesso.

Por que abrir uma pizzaria?

A princípio, é importante saber que as pizzarias tiveram seu início em Nápole, na Itália. Aliás, a primeira e com mais de 200 anos, a Antica Pizzeria Port’Alba, está aberta até os dias de atuais, remetendo a nós o sucesso deste segmento.

Tudo isso pois, a pizza é prática, e toda moda da casa tem sua criatividade.

Você não precisará de anos de experiências no ramo da gastronomia para abrir uma pizzaria, simplesmente pelo fato do produto ser apreciado por todos, independente da classe social, dando oportunidade em todos lugares do mundo.

Porém, tenha em mente que, enfrentará uma forte concorrência, no entanto, isso é encontrado em todos os segmentos, a chave para dar certo é a persistência e qualidade em todos os aspectos.

Como abrir uma pizzaria : Os tipos de pizzarias existentes

Entre os mais conhecidos tipos de pizzarias do mercado, se dentascam 4 modelos. Nesse caso, cabe a você decidir, após uma análise, qual o melhor para investir. Entre eles estão:

• A la Carte – A mais famosa dentre todos os tipos. Nela, basicamente o cliente escolherá o sabor da pizza conforme está no cardápio.
• Delivery – Entrega de pizzas em domicílio, é uma boa opção para começar, já que é possível economizar nos gastos que você teria se fosse montar uma pizzaria com salão para atendimento ao cliente.
• Rodízio – Aqui o preço do produto é fixo e possui uma grande variedade de sabores disponíveis. Pode ser um pouco difícil manter esse modelo se você não tem um valor alto de início para investir.
• Fast food – Um modelo de consumo rápido, geralmente é vendido apenas fatias de pizzas.

Pensando em abrir uma Pizzaria Delivery? Então confira o vídeo abaixo e saiba quais erros você não pode cometer!

Perfil do cliente

Antes de mais nada, será muito importante identificar qual o tipo de público vai ser atendido pelos seus serviços.

Geralmente, pizzarias abrangem todas as classes e faixas etárias, então, você poderá organizar o negócio de modo genérico.

Procure deixá-lo agradável, divertido, aconchegante e criativo.

Na maioria das vezes as pessoas estão afim de comer uma boa pizza, conversar com os amigos, e relaxar.

No entanto, não se engane, existem clientes que podem querer um pouco mais. Mais sofisticação, itens mais elaborados, ou receitas mais exclusivas.

Mercado

O setor de food service tem crescido bastante nos últimos anos.

Segundo dados apresentados na última pesquisa de orçamento familiar (POF), mais de 1/3 das refeições nos grandes centros são consumidas fora do lar.

Mas atenção, apesar de todo o dinamismo desse setor, a ABRASEL- Associação Brasileira de Bares e Restaurantes, alerta que de cada 100 estabelecimentos que são criados no Brasil, 35 fecham em 1 ano e 50 fecham em 2 anos.

Isto acontece porque o mercado é versátil, exige mudanças constantes para adaptação ás novidades, e a oferta, muitas vezes, é maior que a demanda.

Ou seja, nesse setor o mercado exige maior cuidado e planejamento para a abertura de um negócio.

Localização

Em primeiro lugar deve ser pensando em qual o público o empreendedor quer atingir. Que tipo de ambiente proporcionar e perto do que.

Seus potenciais clientes buscam um ambiente descontraído e comida agradável.

Para melhor escolher a localização do negócio deve-se considerar:

• Seu objetivo;
• O público alvo que pretende atingir;
• A população dos arredores;
• A concorrência existente ou potencial nas redondezas;
• As condições do imóvel;
• As vias de acesso.
  

  

A procura do ponto deve considerar locais com grande fluxo de pessoas, de fácil acesso e disponibilidade para estacionamento.

Além desses quesitos verifique se a localização desejada permite o funcionamento de comércio, de acordo com a lei de zoneamento do município, evitando assim futuros problemas com vizinhos e fiscalização.

Como abrir uma pizzaria – Estrutura necessária

 

A estrutura de uma Pizzaria deve ser bem planejada para dar mobilidade aos funcionários e clientes e ainda oferecer conforto.

Instalação sanitária:

Devem existir banheiros separados para cada sexo, em bom estado de conservação.

Os banheiros devem ser de preferência de cor clara para demonstrar limpeza e projetados para permitir o acesso de cadeirantes.

Materiais necessários:

– Cortador de frios;

– Balcão frigorífico;

– Mesa Pizzaiola;

– Amassadeira;

– Bancada ou prateleira de suporte para vasilhames das massas;

– Bancada ou prateleira de suporte para os vasilhames dos recheios;

– Prateleira para as caixas de entrega de pizzas;

– Forno elétrico, a gás ou a lenha;

– Espaço para lenha

– Freezer;

– Balança de mesa com capacidade mínima para 15 kg;

– Extrator de sucos;

– Refrigerador;

– Expositor refrigerado para bebidas

– Fogão;

– Liquidificador industrial;

– Batedeira industrial;

– Exaustor;

– Talheres;

– Vasilhames;

– Panelas;

– Rolos para abertura das massas;

– Prateleiras para estoque

– Sistema de gestão.

Outras soluções também podem ser adotadas de acordo com o perfil e comodidade do cliente:

– Espaço infantil, que permite que as crianças se distraiam enquanto aguardam a refeição;

– Facilidade de acesso a pessoas com necessidades especiais, oferecendo maior mobilidade.

Analise seu bolso e entre em contato com um consultor.

Por existirem bastantes tipos de Pizzaria, não há forma de especificar quanto irá gastar, saiba o modelo que irá montar.

Delivery, faz com que seja o mais econômico por não precisar investir muito no local.

Para os outros modelos, em média, irá gastar entre R$ 45.000,00 podendo chegar em R$ 200.000,00 algo mais grande.

Quanto preciso para abrir uma pizzaria?

Orçamento dos materiais básicos

Para responder uma das principais perguntas que recebemos que é “Quanto gasto para montar uma pizzaria?“, usamos o site do Buscapé para fazer a comparação de preços e selecionar o melhor, para você ter em mente e colocar na calculadora quanto irá gastar.

Lembrando, é um preço médio, e genérico, dependendo da marca ou quantia, dentre outros fatores, podem tanto aumentar como diminuir.

• Balanças eletrônicas – Toledo Prix III com cabo serial – R$ 700,00 a R$ 1.200,00.
• Caixas registradoras – Gaveta de Dinheiro Automática GD-56 – Bematech – R$ 236,80.
• Computador – Dell Inspiron Small Desktop – R$ 2.500,00.
• Forno elétrico industrial INOX – R$ 4.000 e R$ 10.000.
• Forno a lenha IGLU – R$ 3.500,00.
• Fogão industrial – R$ 1.404,54.
• Freezer – Expositor/Freezer Vertical Gelopar 228L – Frost Free GPTU-230PR 1 Porta – R$ 3.009,00.
• Geladeira – Geladeira / Refrigerador Expositor Vertical Porta de Vidro 210 Lts (Visa Cooler) LG-210 – R$ 1.669,00.
• Liquidificadores industriais – R$ 323,10.
• Mesas e Cadeiras – R$ 1.200,00.
• Processadores de alimentos – R$ 370,05.
• Sistema exaustor – R$ 800,00.
• Software para Gestão – R$ 200,00 a R$ 300,00 / mês.
• Veículo para delivery – R$ 3.000,00 a R$ 15.000,00.
• Telefone -Telefone Sem Fio Motorola MOTO500-ID2 + 1 Ramal – Identificador de Chamada Preto- R$ 230,00.
• Utensílios de cozinha – R$ 2.800,00.

Além dos materiais básicos é necessário contabilizar quanto irá gastar com custos fixos de uma pizzaria.

Para esclarecer esses custos fizemos um levantamento dos custos fixos típicos de uma pizzaria:

• Aluguel – R$ 3.500,00
• Condomínio – R$ 300,00
• IPTU: R$ 150.00
• Água – R$ 400,00
• Energia elétrica – R$ 1.500,00
• Telefone – R$ 110,00
• Internet – R$ 70,00
• Honorários contador – Salário mínimo
• Salários + Encargos – R$ 8.908,30
• Material de limpeza – R$ 500,00
• Material de escritório – R$ 20,00
• Manutenção de Equipamentos – R$ 50,00
• Software de gestão – R$ 300,00
• Aluguel de máquinas de cartão – R$ 300,00
• Publicidade e marketing – R$ 600,00
• Tarifa bancária – R$ 36,00
• Outras despesas – R$ 500,00

Total = R$ 17.968,30

Neste exemplo foi utilizado um estabelecimento de 100 m², com atendimento de 1400 pessoas/mês.

Automação

Um bom gerenciamento de comércio deve ser feito com auxílios de softwares para gestão, economizando e agilizando os processo.

Com um sistema para a automação, você irá obter o reconhecimento de ligações através da BINA, cadastro de produtos, controles de estoque, emissão de NF-e e NFC-e, controle de vendas, relatório de cada funcionário, dentre outras várias funcionalidades.

Você pode saber mais sobre um bom software para a gestão de sua pizzaria, Clicando aqui!

Como abrir uma pizzaria de acordo com a Lei

Alguns documentos são necessários para abrir uma pizzaria, e podem variar de cidades para cidades.

• Qual o tipo de sociedade e o nome do contrato social;
• Registrar-se na junta comercial;
• Inscrição do CNPJ na RF (Receita Federal);
• Registrar-se na Secretaria da Fazenda;
• Alvará de Localização;
• Registrar-se no Sindicato Patronal.

Saiba mais sobre impostos para pizzarias.

Como abrir uma pizzaria – Atendimento

Quando o cliente vai até seu estabelecimento a ideia é que ele vai chegar, pedir e logo será atendido. Mas e se houver muitos pedidos antes?

Com certeza poderá haver um tempo de espera maior que o habitual e isso deixa seu cliente insatisfeito, pois ele quer agilidade afinal ninguém sai de casa para jantar com o pensamento de que seu pedido vai demorar a ponto dele perder a paciência, por isso esses atrasos causam muita insatisfação.

Já no atendimento delivery você estabelece o prazo de entrega, justifica a quantidade de pedidos que estão na frente, o tempo de transporte e possíveis eventualidades.

Isso faz com que seu cliente tenha mais tolerância e não fique com má impressão do serviços prestados.

Atendimento personalizado

Otimize o controle no seu delivery tendo um sistema que permite o cadastro de seus clientes.

Com o cadastro de clientes você oferecerá um atendimento mais personalizado.

O cliente liga para fazer seu pedido e já é atendido pelo nome ou até mesmo recebe uma felicitação no seu aniversário, são pequenas atitudes que podem contribuir muito para a fidelização de seus clientes.

Além do atendimento personalizado você como gestor terá maior controle com o cadastro de clientes, como:

• O extrato por cliente: podendo verificar todos os financeiros recebidos de cada cliente de forma detalhada.
• Ticket médio: Você terá maior conhecimento de seus clientes e principalmente qual o consumo médio de cada um.
• Histórico de pedidos: com o histórico de pedidos você tem a possibilidade de duplicar o pedido ou mesmo alterar, sendo que você tem conhecimento das preferências de seus clientes.

Caso o sistema não encontre um cliente, você pode estar realizando o cadastro dele em questão de segundos, ao digitar o CEP informado pelo cliente ele preenche quase todas as informações, agilizando o pedido e o atendimento.

Pizzaria 4.0

O conceito de pizzaria 4.0 nada mais é que uma descentralização do controle dos processos e uma proliferação de dispositivos inteligentes.

Pizzaria 4.0 é um conceito recente que engloba as principais inovações tecnológicos dos campos da automação.

Assim, as tecnologias são aplicadas no controle das informações e na padronização de processos manuais da sua pizzaria.

Portanto, é necessário entender que o conceito de pizzaria 4.0 é usar os avanços tecnológicos em prol de melhorar a gestão e todos os processos da pizzaria.

Como aderir ao conceito de pizzaria 4.0?

Temos uma empresa pioneira nesse conceito. A gigante Domino\’s que é uma das maiores pizzarias inovou com o serviço de entrega domiciliar com drones.

Não é necessário ser tão revolucionário assim. Esse conceito tem como principal ponto usar o que a de melhor para amenizar perdas e diminuir o retrabalho.

Para reduzir você pode usar as seguintes soluções: Autoatendimento, sistema de gestão, cardápio digital, entre muitas outras opções tecnológicas disponíveis no mercado.

Tudo irá depender do que melhor se encaixa no seu negócio.

 Pronto

Agora é hora de colocar no papel, analisar e estruturar o melhor plano de negócio.

Não entre no mercado para ser mais um, existem várias pizzarias espalhadas por aí, o segredo para não fracassar, é fazer com amor, estudar o planejamento, e ver se vale ou não a pena!

Para te ajudar nesse processo, a equipe do SISCHEF sempre estará disponível para saciar suas dúvidas, entre em contato com a gente e caso deseja um software de qualidade, conte conosco!

Se ficou alguma dúvida de como abrir um pizzaria, pode deixar aqui nos comentários que nós iremos ajudar!

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