Abrir uma cafeteria é um sonho de muitos empreendedores apaixonados por café. O mercado de café é um dos mais consolidados no Brasil e, com o aumento do consumo do produto, é uma ótima oportunidade para empreendedores. Porém, para que esse sonho se torne realidade é preciso ter um planejamento cuidadoso, além de conhecimento sobre o mercado e os equipamentos necessários para uma cafeteria.
Nesse sentido, sabendo que se você está lendo esse artigo é porque você quer ter a sua própria cafeteria, preparamos este conteúdo para te ajudar nessa empreitada.
Aqui, vamos ver um pouco sobre a história e o mercado de café no Brasil, vamos ver também sobre a burocracia necessária para abrir uma cafeteria e por fim, os equipamentos necessários para o seu funcionamento inicialmente.
Café no Brasil
O café chegou ao Brasil no início do século XVIII, trazido pelos jesuítas. A cultura se expandiu rapidamente e, até o final do século XIX, consequentemente o Brasil se tornou o maior produtor e exportador de café do mundo.
Com o passar do tempo, o consumo de café no Brasil aumentou e a bebida se tornou parte da cultura nacional. Atualmente, o café é um dos itens indispensáveis do cardápio de qualquer restaurante e é consumido por milhões de brasileiros todos os dias, seja pela manhã, após as refeições, nos cafés da tarde, ou a qualquer momento que bater aquela vontade.
No Brasil, o tipo de café mais produzido é o café arábica, que é conhecido por sua acidez suave e notas de sabor complexas, como frutas secas, caramelo e chocolate. Além disso, também é produzido no país o café Robusta, que tem um sabor mais intenso e amargo, e é comumente usado em blends de café instantâneo e para produção de café solúvel. O Brasil é o maior produtor de café do mundo, com uma produção anual que ultrapassa 55,7 milhões de sacas de 60 kg.
Burocracia para abrir um cafeteria
A abertura de uma cafeteria envolve uma série de burocracias, que apesar de serem muitas vezes “complicadas”, são extremamente necessárias. Segui-las, vai garantir toda segurança do ambiente e também vai te livrar de situações graves como multas e até mesmo o fechamento do local.
Sem mais delongas, a seguir vamos te apresentar algumas das burocracias que você vai precisar resolver, para abrir uma cafeteria.
Para abrir a empresa
Uma cafeteria é uma empresa e para abri-la, segundo o site contabelizei, você vai precisar seguir os seguintes passos
- “Elaborar um plano de negócio
- Definir o modelo de negócio da sua empresa
- Contratar um contador
- Escolher o tipo de empresa para abrir: MEI, ME ou EPP
- Definir a natureza jurídica da empresa: EI, SLU ou LTDA
- Escolher as atividades para exercer (CNAEs)
- Definir o regime tributário: Simples Nacional, Lucro Presumido ou Lucro Real
- Elaborar o contrato social com a participação dos sócios
- Fazer o registro da empresa na Junta Comercial
- Obter os alvarás de localização e funcionamento
- Fazer a Inscrição Estadual e Municipal”.
(Fonte: Contabilizei.blog)
Alvarás de funcionamento
Para abrir uma cafeteria é necessário obter três principais alvarás, entre eles o da Vigilância Sanitária, o do Corpo de Bombeiros e o Alvará de Funcionamento. Esses três atestam a adequação do local às normas de segurança e saúde.
Lista de licenças para abrir uma cafeteria
Aqui no blog do Sischef nós temos um artigo completo sobre como abrir um restaurante, dele nos vamos pegar emprestado a lista de licenças que também serve aqui para o caso da abertura da cafeteria. Observe a seguir:
… “- Os Procedimentos Operacionais Padronizados – Esse é um documento que pode ser redigido por você, clique aqui e veja o exemplo de um POP completo;
– O Manual de Boas Práticas – Esse documento também pode ser redigido por você, clique aqui e verifique um modelo de Manual de Boas Práticas;
– O Certificado de Responsável Técnico – Procure por um profissional da área alimentícia como nutricionista, engenheiro de alimentos etc., que possua RT ou antes, consulte a Vigilância Sanitária da sua cidade para saber quais outros profissionais estão habilitados;
– Certificado do Controle de Pragas – Contrate uma empresa de controle de pragas que possua certificação;
– O Atestado de Limpeza e Desinfecção dos Reservatórios de Água – Entre em contato com a prefeitura ou com a Vigilância Sanitária para abrir um requerimento;
– Os Atestados de Saúde Ocupacional – Os atestados são gerados por um médico do trabalho para cada um dos colaboradores;
– O Programa de Controle Médico e o Programa de Prevenção de Riscos Ambientais – Esse documento deve ser elaborado por você, clique aqui e veja um exemplo.”
(Fonte: Como abrir um restaurante)
Seguros
Essa é uma opção necessária. Contratar seguros para proteção da empresa e dos clientes, como o seguro de responsabilidade civil, que cobre eventuais acidentes ou danos causados aos clientes, pode salvar a empresa da falência em casos urgentes.
Contratação de funcionários
É necessário contratar funcionários para ajudar na gestão da cafeteria, incluindo cozinheiros, atendentes e outros profissionais.
No entanto, para ajudar nessa etapa, você pode optar pela contratação de um sistema de gestão eficiente. Ele te dará toda a segurança nos cálculos, fazendo com que erros facilmente cometidos por pessoas, sejam evitados.
Nesse sentido, você pode contar com a ajuda do Sischef, que é um sistema de gestão completo para restaurantes e similares que conta com os seguintes módulos:
– Cadastro de pessoas
– Fiscal
– Financeiro
– Estoque
E muito mais…
Quer saber mais sobre os Módulos do Sischef, clique no banner abaixo.
Em suma, essas são apenas algumas das burocracias envolvidas na abertura de uma cafeteria. É importante seguir todas as regulamentações e normas necessárias para garantir o sucesso do negócio e a segurança dos clientes. Combinado?
Equipamentos necessários para abrir uma cafeteria
A princípio é primordial iniciar a sua cafeteria com alguns equipamentos que são indispensáveis. Aqui, listamos para você, aqueles que acreditamos serem os principais para você dar o start. Acompanhe a seguir.
Máquina de Café Expresso:
Ela é o equipamento principal de uma cafeteria, responsável por preparar o café expresso, um dos principais itens do cardápio. É importante escolher uma máquina de qualidade e que atenda às necessidades da cafeteria.
Moedor de Café:
É necessário ter um moedor de café para preparar a bebida fresca e de acordo com as especificações desejadas. Comprar grão secos para torrar e moer na hora, pode ser uma atração a parte na sua cafeteria.
Forno de Convecção:
Esse item é importante para assar itens como pães, croissants e bolos. Ele permite ter o controle total da temperatura no momento da preparação da receita. Algo primordial para que tudo saia do perfeitamente assado.
Geladeira:
Obviamente é necessário ter uma geladeira. Com ela você consegue armazenar e conservar por mais tempo os produtos perecíveis, como leites, cremes e frutas.
Freezer:
É importante para armazenar os produtos congelados, como sorvetes, massas, polpas etc.
Balança:
É necessário ter uma balança tanto na cozinha, para pesar os ingredientes e garantir a qualidade das bebidas e comidas, quanto no balcão, para pesagem de alguns produtos na hora da venda.
Liquidificador:
De preferência opte por um liquidificador industrial. Ele será importante para preparar smoothies, milk-shakes e outras bebidas.
Batedeira Industrial Planetaria:
Essa vai permitir que a maioria das receitas sejam preparadas com mais facilidades, desde bolos até pães.
Fogão industrial e Fritadeira elétrica:
Esses dois são necessários para cozinhar e fritar alimentos.
Chapa:
Essas serão essencialmente importantes na hora de preparar alimentos como sanduíches quentes.
Mesas e Cadeiras:
É importante escolher mesas e cadeiras confortáveis e de acordo com o estilo da cafeteria.
Vitrine expositoras (estufa e refrigerada):
Em uma cafeteria será necessário tanto deixar alguns produtos em uma temperatura amena, quando, alguns, em uma temperatura um pouco mais elevada, para isso, você mais precisar das vitrines expositoras.
Utensílios no geral:
Várias outras ferramentas não podem ficar de fora, como jogo de talheres, jogo de facas, espátulas, panela, medidores, formas, louças e assim por diante.
Esses foram os itens que acreditamos serem necessário para que você comece. De todo modo, com o passar do tempo com certeza surgirão outras demandas e novas aquisições deverão ser feitas.
Vamos encerrando por aqui
Em resumo, para abrir uma cafeteria são necessárias várias etapas, a primeira e mais importante será você conhecer a fundo o mercado de cafeterias pelo Brasil a fora, neste artigo, nos te apresentamos resumidamente alguns dados a respeito. Por isso, não deixe de procurar mais sobre o assunto.
Um dado que deixamos escapar aqui, foi a questão do cardápio que você também vai precisar criar para abrir uma cafeteria, no entanto, vamos deixar esse assunto para um outro artigo que lançaremos em breve, do contrário, vamos ter que nos estender aqui um pouco mais.
De resto, você viu aqui tudo sobre os passos burocráticos que devem ser dados para se abrir a sua empresa e os equipamentos que devem ser comprados. Aliás, sem falar que vimos brevemente sobre a importância de um sistema de gestão para a sua cafeteria.
Desse modo, espero que esse artigo tenha sido esclarecedor e que possa te ajudar na sua jornada de empreendimento.
Quer continuar lendo sobre cafeterias?
Então, leia os artigos a seguir:
05 Estratégias De Marketing Para Cafeterias.
Como criar um cardápio de cafeteria: passo a passo completo!
5 receitas incríveis a base de café para você experimentar na sua cafeteria
