Quem dera a gestão de uma padaria envolvesse, sobretudo, somente a produção de pães fresquinhos e deliciosos. Muito pelo contrário, a gestão de uma padaria envolve uma série de fatores. Que, certamente, podem impactar diretamente o faturamento e a saúde financeira do seu negócio.
Um desses fatores é o Controle de Estoque, que por certo, quando bem feito, pode otimizar operações. Dessa forma, reduzindo desperdícios, aumentando a rentabilidade e garantindo a satisfação dos seus clientes.
De acordo com pesquisa realizada pelo Sebrae, até junho de 2024, foram abertas mais de 21,3 mil padarias no Brasil. Ou seja, cerca de 130 novos negócios por dia. Desse modo, tornando sua concorrência muito grande. Em outras palavras, seu negócio precisa estar preparado para atender as demandas dos clientes e se destacar no mercado da panificação.
Neste artigo, iremos falar sobre a importância do Controle de Estoque em sua padaria e dar dicas práticas de controle. Vamos lá?
Por que o Controle de Estoque é indispensável para sua Padaria?
São diversos os motivos do porquê o controle de estoque é fundamental.
1. Redução de Desperdício
Desperdício significa dinheiro jogado fora, isto é, algo que nenhum negócio pode se dar ao luxo.
Já que ingredientes como farinha, fermento, açúcar e outros itens perecíveis têm prazo de validade limitado. Ou seja, um controle de estoque eficaz ajuda a evitar o vencimento desses produtos e reduz seu desperdício.
2. Garantia de Qualidade
Com toda a certeza, produtos frescos e de alta qualidade são o coração de qualquer padaria. E um controle de estoque bem feito não apenas assegura que você sempre tenha ingredientes frescos em mãos. Sem dúvida, refletindo diretamente na qualidade dos produtos que você entrega.
3. Prevenção a Falta de Produtos
De fato, sabemos que nada mais frustrante do que chegar à padaria e descobrir que seu pão ou doce favorito está em falta. Por isso, com um bom controle de estoque, você pode prever quando os produtos estão acabando e fazer novos pedidos a tempo. Desse modo, evitando falhas e mantendo a satisfação do cliente.
4. Controle Financeiro
Acima de tudo, o estoque representa uma parte significativa do investimento financeiro em uma padaria. Monitore de perto tudo aquilo que está entrando e saindo para que você tenha uma visão clara do seu estoque. Dessa maneira, conseguimos identificar oportunidades de redução de gastos.
5. Eficiência Operacional
Um estoque bem organizado e controlado tem como resultado uma operação mais fluida. Já que saber exatamente onde estão os ingredientes e suas quantidades, evita atrasos na produção e melhora a eficiência da equipe.
Como o desperdício pode impactar sua Padaria
Visto que o desperdício de alimentos é uma preocupação global e as padarias não estão escapando disso. Às vezes, algum produto que não tenha sido vendido, seja pelo vencimento ou erro de produção, precisa ser descartado. Inegavelmente afetando diretamente o lucro da empresa.
É por isso que manter um controle eficiente do estoque é indispensável.
Tipos de Desperdícios:
✅Erros de Produção: falhas na preparação das receitas dos produtos, de tal forma que podem levar ao desperdício;
✅Variedade: oferecer uma grande variedade de produtos pode resultar em vendas fracas de certos itens. Portanto, analise a saída de cada item do seu cardápio;
✅Validade: produtos assados e bolos, por exemplo, têm o prazo de validade curto. Por conseguinte, tornam-se mais passíveis de descarte, quando não são vendidos a tempo, gerando mais desperdício;
✅Produção Excessiva: algumas padarias tendem a exagerar nas demandas, e produzem mais do que conseguem vender, causando muitas perdas.
Como evitar perdas:
✅Alimentos Congelados: esta é uma ótima opção para aqueles que desejam diminuir os desperdícios em sua padaria. Além de obter um prazo de validade mais longo. Através do congelamento é possível armazenar alimentos por vários meses, além de otimizar espaço na sua cozinha;
✅Lista de Compras: fazer uma lista ajuda a evitar a compra de itens desnecessários e manter o estoque sob controle;
✅Reutilize: vender pão velho não é uma prática bacana. Por isso, uma maneira inteligente de evitar o desperdício é transformar os pães que sobram em farinha de rosca. Que posteriormente, pode ser vendida na própria padaria em embalagens menores;
✅Escolha com Cuidado: é preciso prestar atenção na hora de escolher os alimentos. Principalmente aqueles in natura, que interferem diretamente na sua qualidade e em seu prazo de validade;
✅Validade dos Produtos: verifique, se possível diariamente, a validade dos seus produtos para evitar que estraguem;
✅Considere a Sazonalidade do Mercado: essas variações sazonais afetam a escolha dos produtos da padaria nas diferentes épocas do ano;
✅Use apenas o Necessário: uma das principais razões para o desperdício de alimentos é abrir embalagens mais do que o necessário. Uma sugestão para evitar esse problema, é dividir os produtos em porções equivalentes ao uso diário antes do armazenamento.
Dicas para um Controle de Estoque eficiente
✅Inventários Regulares
Uma das maneiras mais eficazes de controlar o estoque é realizar inventários regulares. Ele pode ser feito diariamente, semanalmente ou mensalmente, dependendo do tamanho da sua padaria e do volume das suas vendas.
Durante o inventário, conte todos os itens em estoque e compare com os registros para identificar erros.
✅Adote o sistema PEPS (Primeiro a Entrar/Primeiro a Sair)
Com esse sistema, você garante que os ingredientes mais antigos sejam usados primeiro. Reduzindo o risco de desperdício devido ao vencimento de produtos.
Organize suas prateleiras de forma que os itens mais antigos fiquem na frente e sejam mais facilmente acessíveis.
✅Monitore Vendas e o Consumo de Ingredientes
Ao acompanhar as vendas e o consumo de ingredientes, você pode identificar padrões e prever quantos certos itens precisarão ser reabastecidos. Isso ajuda a evitar tanto a falta quanto o excesso de estoque.
✅Fornecedores Confiáveis
Ao ter fornecedores que possam entregar ingredientes frescos e de qualidade de forma consistente, você consegue manter seu estoque em ordem. Por isso, negocie com fornecedores para garantir prazos de entrega que atendam às suas necessidades.
✅Automatize Processos
Planilhas manuais e anotações em papel podem até funcionar em pequenas padarias. Mas à medida que seu negócio cresce, essas ferramentas tornam-se obsoletas e insuficientes. Investir em tecnologia para automatizar o controle de estoque pode economizar tempo e reduzir erros.
Importância de um Sistema de Gestão
Ter com um sistema de gestão pode ser a solução ideal para levar sua padaria a um novo nível. Um sistema de gestão permite automatizar tarefas que, tradicionalmente, consomem tempo e recursos.
1. Precisão de Dados
Com um sistema de gestão, você pode registrar cada entrada e saída de produtos no estoque com precisão. Reduzindo o risco de erros manuais e garantindo que você tenha informações atualizadas e confiáveis sobre o seu estoque.
2. Integração com PDV
Um sistema de gestão integrado ao PDV da sua padaria permite que o estoque seja atualizado automaticamente. Isso não só economiza tempo, mas também reduz o risco de erros de estoque.
3. Relatórios
Com um sistema de gestão completo, é possível gerar relatórios detalhados sobre o desempenho do seu estoque. Identificando quais produtos têm maior rotatividade, quais estão parados e onde estão as oportunidades para otimizar o estoque.
O Sischef pode ajudar sua Padaria
O Sischef é um sistema de gestão desenvolvido para o setor de foodservice. E oferece uma série de funções que podem transformar a maneira como você controla seu estoque.
✅Gestão de Estoque Automatizada
O Sischef permite que você registre e acompanhe todas as entradas e saídas de estoque automaticamente. Garantindo que você sempre tenha dados precisos e atualizados.
✅Integração
O sistema integra-se perfeitamente ao seu PDV, atualizando o estoque em tempo real à medida que as vendas são realizadas. Isso elimina a necessidade de atualizar manualmente o estoque e reduz o risco de erros.
✅Relatórios
O Sischef possui relatórios detalhados, que ajudam você a entender melhor o desempenho do seu estoque. Identificando produtos que estão se movendo lentamente e ajustando suas compras conforme necessário.
✅Suporte e Treinamento
Além de ser um software inovador, o Sischef oferece suporte contínuo e treinamento personalizado. Garantindo que você e sua equipe saibam como aproveitar ao máximo o sistema.
✅Gestão Financeira
Com este módulo, você gerencia todas as finanças do seu restaurante de forma eficiente e organizada. Da gestão de contas a pagar/receber a conferência de caixas, o módulo Financeiro do Sischef é completo.
✅Produção de Receitas e Ficha Técnica
O sistema gerencia todas as receitas, com opção de realizar a produção de receita, já dando entrada no produto final.
✅Leitura de Código de Barras
Você pode pesar os produtos e colocar uma etiqueta de código de barras. Ao passar no caixa, o sistema identifica o valor do produto.
✅Cadastro de Clientes
Com este recurso, além de conhecer e criar um vínculo com o cliente, você consegue acompanhar outras informações importantes. Como seu ticket médio, as regiões onde mais se concentram seus clientes, etc.
Portanto, mantenha as informações de cadastros sempre atualizadas.
Vantagens de usar um sistema em sua Padaria
Como já mostramos, implantar um sistema de gestão deixa sua padaria um passo à frente. Algumas das vantagens de um sistema na rotina da sua padaria incluem:
- Agilidade nos processos;
- Diminuição de custo com matéria-prima;
- Economia de tempo;
- Facilidade na tomada de decisões;
- Redução de erros.
Conclusão
Como você já sabe, boa parte da matéria prima no estoque é por quilo. E ter o controle dos insumos faz total diferença. E com um Controle de Estoque eficaz, é possível ter noção da quantidade de produtos que entram e que saem.
Portanto, podemos afirmar que o controle de estoque é um dos pilares para a saúde e crescimento da sua padaria. Ele não só ajuda a reduzir desperdícios, como também garante a qualidade dos produtos.
Além de contribuir para a eficiência operacional e satisfação dos clientes. Com boas práticas de gestão e o apoio do Sischef, você pode melhorar sua padaria.
Além de aumentar sua rentabilidade, com o Sischef, você tem acesso a todos os seus dados em nuvem. Podendo acessá-los de qualquer lugar e a qualquer hora. Além disso, você reduzirá erros e irá otimizar e agilizar todo processo de atendimento no balcão de atendimento e no caixa.
Para mais informações sobre como o Sischef pode ajudar seu negócio, solicite uma demonstração.
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