Em uma cozinha de restaurante, produtividade é a palavra de ordem!
A cozinha é o coração que deve bater de maneira rítmica e constante, evitando o máximo de falhas possíveis e entregando produtos perfeitos para os clientes.
A qualidade e eficiência deste setor é o caminho para conseguir manter um índice de satisfação do cliente elevado.
E para ajudar você com a produtividade e processos dentro da cozinha de seu estabelecimento, acompanhe o texto.
Para aumentar a produtividade tenha comandas eletrônicas
Automatizar os pedidos de seu estabelecimento é uma excelente alternativa para melhorar a produtividade da cozinha.
Você conhece as comandas eletrônicas?
Com elas, os pedidos são enviados eletronicamente ao setor, evitando erros e agilizando o processo.
Um único número de pedido que é usado pelo garçom, pela cozinha e pelo cliente, para realizar o pagamento.
Além dos benefícios já citados, com as comandas eletrônicas as perdas diminuem e o controle de informação é muito maior.
Para que elas funcionem bem em seu restaurante, investir em treinamento e capacitação para a equipe é fundamental.
Locais de fritura, armários e balcões
É de extrema importância que as funcionalidades e estruturas da cozinha sejam eficientes ao ponto de tornar o fluxo de preparo linear.
A cozinha deve ser um ambiente sem movimentação cruzada de atividade entre alimentos e equipe.
O ideal é manter um local adequado para cada processo.
Pré-preparo, cozinha quente e fria, locais de retorno e estoque devem ter balcões, pias e móveis adequados e organizados.
Além disso, tudo deve ser limpo imediatamente após o uso e ao final de cada expediente.
Armários, utensílios e locais de preparo devem ser deixados prontos para o próximo expediente.
Assim você otimiza a forma como sua cozinha funciona, não perdendo tempo, e ela sempre estará preparada para o início do trabalho.
Agilidade do atendimento à saída do prato
Perceba: de nada adianta tecnologia e planejamento logístico se não houver capacitação e comprometimento da equipe.
Portanto, estabeleça regras, metas e defina claramente junto aos seus colaboradores como proceder em relação a agilidade.
Dessa forma você consegue organizar e atender a todos com excelência.
Os processos da cozinha começam fora dela. Compreender seu cliente e ouvir os mínimos detalhes do pedido evita o retrabalho.
A cozinha é o coração do seu estabelecimento e você é a cabeça que deve cuidar para que ela esteja sempre na sua melhor performance!
