Calcular o CMV pode parecer um grande desafio para quem está iniciando na gestão de um restaurante, mas este cálculo pode ser mais simples do que parece. Por isso, decidimos escrever esse pequeno artigo para te ajudar.
Antes de irmos para como o cálculo deve ser feito, vamos ver o que é o CMV, tudo bem?
Caneta e papel na mão? Vamos lá! Faça a leitura com muita atenção.
O que é o CMV
O CMV é abreviação de Custo da Mercadoria Vendida e é um indicador financeiro. O CMV representa o valor total dos custos envolvidos na produção ou aquisição de mercadorias que foram vendidas durante um determinado período de tempo. Por fim, ele é usado para calcular o lucro líquido de uma empresa, ou seja, o valor que sobrou das vendas após deduzir todos os custos.
Traduzindo isso para o setor dos restaurantes e similares, podemos dizer que ele representa o valor gasto com a compra dos ingredientes e matérias-primas utilizadas na preparação dos pratos servidos aos clientes.
Porque o calcular o CMV é importante
Calcular o CMV com a margem de lucro líquida é necessário pois além de um indicador financeiro importante para empresas de todos os tamanhos e setores, ajuda a identificar o lucro líquido obtido em uma venda. Nesse sentido, o utilizamos para avaliar a eficiência da produção e da aquisição de mercadorias. Aliás, ele também colabora para tomada de decisões estratégicas como o aumento de preços, ou a redução de custos e outras questões importantes.
Além disso, o CMV também é um importante indicador de rentabilidade para os investidores e credores de uma empresa. Isso tudo pois ele mostra se a empresa está na margem de lucro ideal, gerando lucros suficientes para cobrir seus custos e gerar retorno sobre o investimento.
Ele também é usado para avaliar a competitividade de uma empresa em relação às suas concorrentes e para identificar oportunidades de melhoria de eficiência.
Em resumo, o CMV é uma medida importante da performance financeira de uma empresa e pode ser usado para tomar decisões estratégicas, avaliar a rentabilidade e identificar oportunidades de melhoria.
Como calcular o CMV
Antes de mais nada, para calcular o CMV do seu restaurante, devemos considerar todos os custos diretamente relacionados à produção dos alimentos, tais como os custos dos ingredientes, temperos, embalagens descartáveis, bebidas, entre outros. Sobretudo, é importante ressaltar que o CMV não inclui os custos indiretos, como despesas administrativas e de marketing.
Para calcular o CMV, basta seguir os seguintes passos:
- Controle de estoque: Identifique os produtos ou mercadorias vendidas durante o período de tempo especificado.
- Determine os custos diretos associados a essas vendas, como custo de matéria-prima, mão de obra direta e outros custos diretos de produção.
- Adicione os custos indiretos de produção, como despesas gerais d e fábrica.
- Some todos os custos diretos e indiretos para obter o CMV total.
Por exemplo, suponha que uma empresa tenha vendido 100 unidades de um produto por um preço de venda de R$100,00 cada.
Se o custo total de produção dessas unidades foi de R$60,00, o CMV seria de R$6.000,00 (100 unidades x R$60,00 de CMV por unidade). Se a empresa tivesse obtido um lucro líquido de R$10.000,00 com essas vendas, ela teria um lucro líquido de R$4.000,00 (R$10.000,00 de lucro líquido – R$6.000,00 de CMV).
Para restaurantes e similares uma maneira mais clara de calcular o CMV é através da fórmula:
CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final
O estoque inicial corresponde ao valor dos ingredientes e mercadorias disponíveis no início do período analisado, enquanto as compras se referem ao valor total dos produtos adquiridos durante esse período. Por fim, o estoque final é o valor dos ingredientes e mercadorias restantes ao término do período.
O que não incluir no cálculo do CMV
Segundo o site Arquivei, que trabalha conteúdo contábil, tributário e fiscal, não são inclusos no cálculo do CMV, custos como:
- “Impostos incidentes sobre vendas, como PIS, Cofins e ICMS.
- Despesas administrativas, como gastos fixos com telefonia, internet e aluguel.
- Despesas operacionais, como frete.
- Despesas financeiras, como juros sobre empréstimos.
- Despesas com vendas, como comissões.”
Como reduzir o CMV
Para reduzir o CMV, é importante adotar algumas práticas eficientes, como:
- Negociar com fornecedores: Buscar melhores condições de compra e negociar preços mais vantajosos com os fornecedores pode impactar diretamente o CMV.
- Gerenciar o estoque: Manter um controle rigoroso do estoque evita desperdícios, perdas e vencimentos de produtos, o que contribui para a redução do CMV.
- Padronizar receitas e porções: Estabelecer fichas técnicas e controlar as porções dos pratos ajudam a evitar o uso excessivo de ingredientes, controlando melhor o CMV.
- Avaliar o cardápio: Analisar a rentabilidade de cada item do cardápio permite identificar pratos com margens de lucro baixas e tomar ações corretivas, como ajustar preços ou substituir ingredientes mais caros.
- Treinar a equipe: Capacitar a equipe para evitar desperdícios, garantir boas práticas de manipulação e promover a conscientização sobre a importância do controle do CMV é fundamental.
Chegando ao fim
Em suma, controlar e monitorar o CMV é fundamental para o sucesso financeiro de um restaurante. Manter um CMV adequado significa equilibrar o custo dos insumos com a receita gerada pelas vendas, garantindo a rentabilidade do negócio. Além disso, uma análise periódica do CMV permite identificar possíveis desperdícios, perdas, variações nos preços dos insumos e até mesmo desvios de estoque.
Espero que este artigo tenha esclarecido como calcular o CMV. Se você tiver mais alguma dúvida ou precisar de mais informações, não hesite em perguntar.
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Então, é isso. Até a próxima!
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