Calcular o Custo de Mercadoria Vendida (CMV) para o seu restaurante é essencial para um planejamento estratégico do seu negócio.
A princípio pode calcular o CMV pode parecer um grande desafio e ser uma grande dificuldade para donos de restaurantes. Por isso, neste artigo iremos explorar o que é, qual a importância e como calcular o CMV.
Caneta e papel na mão? Vamos lá!
O que é o CMV ( Custo de Mercadoria Vendida? )
O CMV é abreviação de Custo da Mercadoria Vendida e é um indicador financeiro. O CMV representa o valor total dos custos envolvidos na produção ou aquisição de mercadorias até que ela seja vendida.
Desta forma, O CMV é usado para calcular o lucro líquido de uma empresa. Em suma, o valor que sobrou das vendas após deduzir todos os custos.
Assim, podemos dizer que ele representa o valor gasto com a compra dos ingredientes e matérias-primas utilizadas na preparação dos pratos.
Por que é importante calcular o CMV para o seu restaurante ?
Calcular o Custo de Mercadoria Vendida CMV é essencial para identificar o lucro líquido obtido em uma venda. Com esse cálculo é possível saber seu lucro real por venda.
Nesse sentido, ele é utilizado para avaliar a eficiência da produção e da aquisição de mercadorias. Por exemplo, através desse cálculo é possível visualizar se é viável ou não manter um prato no seu cardápio.
Aliás, o CMV também colabora para tomada de decisões estratégicas como o aumento ou redução de preços e outras questões importantes.
Além disso, o CMV é um importante indicador de rentabilidade para os investidores e credores de uma empresa. Isso porque ele mostra:
- Se a empresa está na margem de lucro ideal,
- Se o negócio está gerando lucros suficientes para cobrir seus custos
- Se o restaurante efetivamente gera retorno sobre o investimento.
Neste sentido, ele também é usado para avaliar a competitividade de uma empresa em relação às suas concorrentes e para identificar oportunidades de melhoria de eficiência.
Em resumo, o CMV é uma medida importante da performance financeira de uma empresa e pode ser usado para tomar decisões estratégicas, avaliar a rentabilidade e identificar oportunidades de melhoria.
Como calcular o CMV
Antes de mais nada, para calcular o CMV do seu restaurante, devemos considerar todos os custos diretamente relacionados à produção dos alimentos. Isso é considerar os custos dos ingredientes, temperos, embalagens descartáveis, bebidas, entre outros.
Ademais, é importante ressaltar que o CMV não inclui os custos indiretos, como despesas administrativas e de marketing.
Para calcular o CMV, basta seguir os seguintes passos:
- Controle de estoque: Identifique os produtos ou mercadorias vendidas durante o período de tempo especificado.
- Determine os custos diretos associados a essas vendas, como custo de matéria-prima, mão de obra direta e outros custos diretos de produção.
- Adicione os custos indiretos de produção, como despesas gerais de fábrica.
- Some todos os custos diretos e indiretos para obter o CMV total.
Exemplo prático
Por exemplo, suponha que uma empresa tenha vendido 100 unidades de um produto por um preço de venda de R$100,00 cada.
Se o custo total de produção dessas unidades foi de R$60,00, o CMV seria de R$6.000,00 (100 unidades x R$60,00 de CMV por unidade).
Se a empresa tivesse obtido um lucro líquido de R$10.000,00 com essas vendas, ela teria um lucro líquido de R$4.000,00 (R$10.000,00 de lucro líquido – R$6.000,00 de CMV).
Para restaurantes e similares uma maneira mais clara de calcular o CMV é através da fórmula:
CMV = Estoque Inicial + Compras – Estoque Final
O estoque inicial corresponde ao valor dos ingredientes e mercadorias disponíveis no início do período analisado, enquanto as compras se referem ao valor total dos produtos adquiridos durante esse período. Por fim, o estoque final é o valor dos ingredientes e mercadorias restantes ao término do período.
O que não incluir no cálculo do CMV
Segundo o site Arquivei, que trabalha conteúdo contábil, tributário e fiscal, não são inclusos no cálculo do CMV, custos como:
- “Impostos incidentes sobre vendas, como PIS, Cofins e ICMS.
- Despesas administrativas, como gastos fixos com telefonia, internet e aluguel.
- Despesas operacionais, como frete.
- Despesas financeiras, como juros sobre empréstimos.
- Despesas com vendas, como comissões.”
Como calcular CMV em porcentagem?
Por outro lado, outra forma de calcular o Custo da Mercadoria Vendida é em porcentagem. Através desse cálculo é possível verificar qual o custo percentual da sua empresa sob o faturamento.
Para ilustrar, vamos a um exemplo para você entender melhor como funciona na prática. Imagine que uma empresa faturou, em média, R$50 mil no mês de novembro, tendo um custo médio fixo de R$5 mil.
Neste caso, o cálculo seria o seguinte:
(5.000 / 50.000) x 100 = 10%
Ou seja, essa empresa tem um custo percentual de 10%.
Qual o CMV ideal para o seu restaurante?
Segundo o Sebrae, o Custo de Mercadoria Vendida está relacionado ao tipo de serviço prestado. Mas, para preservar sua rentabilidade e a boa saúde financeira do seu negócio há um índice geral
Neste sentido, o CMV ideal para seu restaurante deve girar em torno de no máximo 30% a 40%. Se o índice for abaixo disso seu CMV está excelente, mas se for acima desse valor se torna muito perigoso para o negócio.
Em síntese, quanto mais baixo for o Custo da Mercadoria Vendia melhor está a saúde financeira do seu negócio.
Como reduzir o CMV
Para reduzir o CMV, é importante levar em consideração e adotar algumas práticas eficientes, como:
- Negocie com fornecedores: Buscar melhores condições de compra e negociar preços mais vantajosos pode impactar diretamente o CMV.
- Gerencie o estoque: Manter um controle do estoque evita desperdícios, perdas e vencimentos de produtos, o que contribui para a redução do CMV.
- Padronize receitas: Estabelecer fichas técnicas e controlar as porções dos pratos ajudam a evitar o uso excessivo de ingredientes, controlando melhor o CMV.
- Avalie o cardápio: Analisar a rentabilidade de cada item do cardápio permite identificar pratos com margens de lucro baixas e tomar ações corretivas. Assim, podendo ajustar preços ou substituir ingredientes mais caros.
- Treine a equipe: Capacitar a equipe é a chave. É essencial para evitar desperdícios, garantir boas práticas de manipulação e promover a conscientização sobre a importância do controle do CMV.
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Calcular seus desperdícios e o CMV pode até parecer uma tarefa difícil, mas com o Sischef você pode fazer isso com tranquilidade.
Com o Sischef, o estoque é movimentado de forma automática após a venda de um produto. Através dele você possui uma visão detalhada dos produtos do seu estoque e pode emitir relatórios completos deles. Desta maneira, te proporcionando dados de maneira fácil para que você consiga calcular os custos e despesas do seu negócio.
Além disso, é possível verificar o CMV real o CMV teórico das suas vendas.
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Chegando ao fim
Em suma, controlar e monitorar o CMV é fundamental para o sucesso financeiro de um restaurante. Manter um CMV adequado significa equilibrar o custo do produto com a receita gerada pelas vendas, garantindo a rentabilidade do negócio. Além disso, uma análise periódica do CMV permite identificar possíveis desperdícios, perdas, variações nos preços dos insumos e até mesmo desvios de estoque.
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Aliás, temos alguns outros artigos que podem te ajudar com outras questões dentro da gestão do seu restaurante. Vou deixá-los aqui embaixo pra que você faça a leitura.
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Então, é isso. Até a próxima!
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