O conceito de hamburgueria não é nenhuma novidade para o brasileiro. É um lanche que está no mercado há décadas, mas que nos últimos anos se reinventou de uma forma espantosa. Antes, ele era coisa de franquia americana de fast-food ou um lanche rapidinho e sem muita atenção. Já hoje, com cada vez mais gente levando o prato a sério, a coisa mudou de figura.
Com receitas mais bem preparadas, as hamburguerias estão conquistando cada vez mais espaço no coração do brasileiro – e se tornando um empreendimento muito interessante.
Vale a pena abrir uma hamburgueria?
Tudo indica que sim. Segundo estudo da Associação Brasileira de Franchising, considerando apenas as franquias, as hamburguerias integram o segmento gastronômico que mais cresceu entre 2016 e 2017. No ano passado, o faturamento de 414 lojas de 38 redes alcançou R$694,7 milhões – uma elevação de 26,2% na receita.
É preciso considerar que existe uma concorrência forte no setor, com diversas hamburguerias que vão desde o restaurante gourmet até o food-truck, passando pelo delivery. Por isso, para conquistar o público – que está sempre atrás de um bom lanche – é preciso investir em qualidade e inovação. A seguir, damos algumas dicas de como tornar sua hamburgueria um sucesso.
Como abrir uma hamburgueria?
1 – Estude o mercado e elabore um Plano de Negócio
Antes de mergulhar na empreitada, conheça bem a situação do mercado de hamburguerias na sua cidade, ou no seu bairro. Avalie se a concorrência é muito alta e também conheça quem vai ser seu público-alvo. Por último, monte um Plano de Negócio, que estabeleça quanto você vai gastar e como vai ser a estrutura de sua empresa.
Tenha em mente que empreendimentos de pequeno porte vão precisar de investimentos menores, mas conforme o tamanho e o requinte de seu espaço aumentar, o custo inicial também cresce. Segundo estimativa do Sebrae, uma hamburgueria estabelecida em uma área de 35 a 50m² pode exigir um investimento inicial médio de R$160 mil.
2 – Defina o estilo da sua hamburgueria: Gourmet vs. Delivery
Você também deve definir que tipo de hambúrgueres você vai querer servir. Que tal vender hambúrgueres refinados, só com ingredientes de alta cozinha e uma preparação gourmet? Ou então produzir um produto mais simples e rápido, feito para delivery, para atender aquele cliente que tem fome, pressa e não quer sair de casa?
Esses são apenas dois exemplos de características das hamburguerias atuais, mas o quadro é bem mais rico. Existem lanchonetes que apostam em sanduíches elaborados, mas com menos requinte e preços mais acessíveis. Outras acreditam na necessidade de voltar às raízes e investem em hambúrgueres sem muita gourmetização, se restringindo a pão, carne, salada e molhos. Mas aí focam em ter ingredientes básicos com qualidade. E ainda há os que misturam os extremos, levando o gourmet para o delivery.
Descubra qual área te atrai mais, estude seu público-alvo e experimente! Estando sempre atento ao feedback da sua clientela, para mudar seguindo suas necessidades.
3 – Formalize a empresa
Algumas licenças são necessárias antes mesmo do estabelecimento estar aberto. Então antes mesmo de abrir sua hamburgueria informe-se sobre a legislação federal, estadual e municipal que regulamentam este segmento.
A Anvisa estabelece pontos a serem seguidos desde o tipo de edificação e instalação até a higienização, móveis e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas.
Para a formalização da sua empresa é necessário um CNPJ – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica. Este registro é emitido pela Receita Federal e a solicitação pode ser feita online através do site da instituição.
Além de tudo isso, para abrir a sua hamburgueria é necessário definir a estrutura jurídica do negócio. que no Brsil são:
- Sociedade Limitada, Sociedade Anônima (S.A);
- Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI);
- Empresário Individual e Microempreendedor Individual (MEI).
A sua decisão deverá ser baseada no faturamento anual, regime tributário e porte do seu empreendimento.
4 – Encontre o local
Pense inicialmente no espaço que você precisa. Isso irá depender do modelo de hamburgueria escolhido. Se for com atendimento no local normalmente os espaços são divididos entre cozinha e salão. Sendo que 40% do espaço fique para a cozinha e 60% para o salão com mesas e cadeiras.
Além da escolha do local pelo espaço deve pensar na localização. Onde novamente dependerá do formato de atendimento escolhido, pois para uma hamburgueria que só trabalhe com delivery não é necessário um local mais aparente, que esteja dentro de pontos estratégicos de circulação de pessoas e visibilidade como a hamburgueria que trabalha com atendimento no local .
5 – Equipamentos para abrir uma hamburgueria
Os equipamentos irão demandar boa parte do investimento para abrir a hamburgueria. A forma a qual equipar a sua cozinha influenciará no fluxo de atendimento e na capacidade de produção. Alguns materiais essenciais são:
- Refrigeradores;
- Freezers comerciais;
- Mesa de preparação;
- Grelhas;
- Chapa;
- Panelas;
- Cortadores;
- Maquina modeladora de hambúrguer;
- Fritadeiras comerciais;
- Coifa;
- Utensílios domésticos como liquidificador e processador;
- Pratos;
- Copos;
- Talheres;
- Bandejas;
- Mobilha;
- Equipamentos de limpeza;
- Sistema de gestão.
6 – Contratação da equipe
Ao escolher o local já inicie o processo de contratação e finalize pelo menos duas semanas antes da inauguração. Assim, você garante que as partes legais da contratação e treinamentos estarão finalizadas para o grande dia de inaugurar sua hamburgueria.
7 – Garanta a qualidade do seu produto
Hoje o público não quer só se alimentar. Os clientes buscam uma experiência gastronômica – e se não encontrarem isso na sua hamburgueria, eles têm muitas outras onde procurar. Por isso, não importa o porte de seu restaurante, ou se ele é gourmet, delivery ou mesmo food-truck: se seu produto for delicioso, com ingredientes selecionados e bem preparado, seus clientes logo se tornarão consumidores fiéis.
8 – Tenha um cardápio diferenciado na sua hamburgueria
A variedade também é um bom atrativo em sua hamburgueria. Ainda que muitos clientes sempre vão preferir o tradicional xis-salada, ter um cardápio mais vasto vai garantir sempre novas experiências. Tente apostar em sabores únicos e veja como seus clientes vão se apaixonar e espalhar a novidade.
Além disso, hoje muita gente é vegetariana, ou tem dietas com restrição para algum alimento. Busque ter sempre opções para esses públicos. Isso atrai e fideliza nichos de clientes que podem ser muito importantes para o seu negócio.
9 – Invista em um marketing diferenciado
Com a vasta concorrência no ramo, não basta o seu produto ser bom. Ele precisa ser conhecido! Por isso, invista um pouco do seu capital inicial na construção de um marketing de qualidade, que se destaque dos demais e mostre a paixão de sua empresa pelos hambúrgueres que produz.
Investir em marketing digital é uma boa pedida, já que os clientes de hamburguerias costumam ser jovens, que vivem nesse ambiente de redes sociais e plataformas tecnológicas.
10 – Gerencie seu empreendimento com cuidado
Todo empreendimento exige uma gestão bem-feita. Em uma hamburgueria, a situação não é diferente. É preciso gerenciar de perto seus recursos e cuidar da gestão estratégica do negócio, para garantir que os números do caixa fechem sempre positivos no fim do dia.
Um sistema como o Sischef pode garantir tudo isso, com funções especialmente para hamburguerias, como comandas eletrônicas, notificações na cozinha e mesmo um sistema especial para delivery, que calcula até a taxa de entrega.
Entenda o funcionamento contando com um sistema de gestão para hamburgueria no vídeo abaixo:
11 – Seja apaixonado pelo seu produto
Um hambúrguer de qualidade, que atraia clientes fiéis e vire um sucesso em seu bairro ou mesmo na sua cidade, precisa de uma dose generosa de paixão. Seja apaixonado pelo seu negócio, pesquise sempre novidades para melhorá-lo, conheça seus clientes e invista no que há de melhor, desde ingredientes até gestão financeira, para garantir que a sua hamburgueria vai servir o melhor hambúrguer possível.
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16 Comments on “Como abrir uma hamburgueria”
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Boa noite
Estou estudando abrir uma num espaço de 30m2 ,para atender aproximadamente 40 pessoas em dois ambientes, sendo um climatizado e outro numaterial varanda, e trabalhar com foco no deliver .
A principal idéia no momento é investir pesado no deliver para reduzir o investimento inicial, mais preciso de algumas dicas e ter idéia de preços para esse investimento.
Olá Carlos, tudo certo?
A gente tem um material que explica tudo sobre o passo a passo para abrir um delivery, é só baixar clicando neste link -> https://bit.ly/2YwC6zj
Qualquer dúvida, estou a disposição!
Um abraço
bom dia , tenho interesse em montar uma hamburgueria , vamos trabalhar em família e ja trabalho com lanches , tem ideia de custos , bem montada mas sem grandes investimentos
Bom dia Clayton!
Os custos mensais para uma Hamburgueria de pequeno porte, pegando de exemplo o tamanho de 70 m2 devem ser estimados considerando os itens abaixo:
• Salários, comissões e encargos: R$15.000,00;
• Tributos, impostos, contribuições e taxas: R$8.000,00;
• Aluguel, taxa de condomínio, segurança: R$5.000,00;
• Energia elétrica/Luz: R$800,00
• Telefone/Internet: R$300,00;
• Aquisição de matéria-prima e insumos: R$30.000,00.
• Produtos para higiene e limpeza: R$250,00
• Recursos para manutenções corretivas: R$500,00;
• Propaganda/Divulgação: R$1.000,00;
• Sistema de Informática: R$300,00
• Contador/Contabilidade: R$700,00
Lembrando que estes custos são aproximados e podem variar muito de acordo com o porte da empresa, o estado e a localização.
Bom Dia
Irei investir num negocio em 2019. Me atrai uma hamburgueria. Minha cidade é pequena 70.000 habitantes e tem uma Hamburgueria que faz com carvão (nao na chapa) que é mais gostoso. Vou estudar em investir num Delivery de hambúrguer mais TOP. Quer voces acham?
Bom dia Jose, respondi de forma mais detalhada no seu e-mail, dá uma olhada lá.
Um abraço.
Acho que ta faltando aquele hambúrguer primitivo, que você comia com a mão e ficava satisfeito. Diferente de hoje que são muito cheios de frescura muitos sabores que em alguns casos nem tem gosto de hamburguer.
Obrigado pelas dicas, visitarei mais o site.
Tenho um plano de montar uma, porem preciso de tempo e me especializar para sair tudo perfeito.
Que maravilha, Claúdio! Conte conosco para o que precisar nesse processo.
Boas dicas!
Obrigado pelo feedback Adailton!
Obrigada pela as dicas, gostaria muito de receber mais novidades .
Bom dia Cleide, a partir de agora você receberá as novidades do nosso blog! Obrigado.
Gostei muito das dicas e creio que vai me ajudar bastante, obgdo
Obrigado pelo feedback Antônio!