Como abrir uma hamburgueria

Luan SantosHamburgueria15 Comments

Como abrir uma hamburgueria

O conceito de hamburgueria não é nenhuma novidade para o brasileiro. É um lanche que está no mercado há décadas, mas que nos últimos anos se reinventou de uma forma espantosa. Antes, ele era coisa de franquia americana de fast-food ou um lanche rapidinho e sem muita atenção. Já hoje, com cada vez mais gente levando o prato a sério, a coisa mudou de figura.

Com receitas mais bem preparadas, as hamburguerias estão conquistando cada vez mais espaço no coração do brasileiro – e se tornando um empreendimento muito interessante.

Vale a pena abrir uma hamburgueria?

Tudo indica que sim. Segundo estudo da Associação Brasileira de Franchising, considerando apenas as franquias, as hamburguerias integram o segmento gastronômico que mais cresceu entre 2016 e 2017. No ano passado, o faturamento de 414 lojas de 38 redes alcançou R$694,7 milhões  uma elevação de 26,2% na receita.

É preciso considerar que existe uma concorrência forte no setor, com diversas hamburguerias que vão desde o restaurante gourmet até o food-truck, passando pelo delivery. Por isso, para conquistar o público – que está sempre atrás de um bom lanche – é preciso investir em qualidade e inovação. A seguir, damos algumas dicas de como tornar sua hamburgueria um sucesso.

Como abrir uma hamburgueria?

1 Estude o mercado e elabore um Plano de Negócio

Antes de mergulhar na empreitada, conheça bem a situação do mercado de hamburguerias na sua cidade, ou no seu bairro. Avalie se a concorrência é muito alta e também conheça quem vai ser seu público-alvo. Por último, monte um Plano de Negócio, que estabeleça quanto você vai gastar e como vai ser a estrutura de sua empresa.

Tenha em mente que empreendimentos de pequeno porte vão precisar de investimentos menores, mas conforme o tamanho e o requinte de seu espaço aumentar, o custo inicial também cresce. Segundo estimativa do Sebrae, uma hamburgueria estabelecida em uma área de 35 a 50m² pode exigir um investimento inicial médio de R$160 mil.

2 – Defina o estilo da sua hamburgueria: Gourmet vs. Delivery

Você também deve definir que tipo de hambúrgueres você vai querer servir. Que tal vender hambúrgueres refinados, só com ingredientes de alta cozinha e uma preparação gourmet? Ou então produzir um produto mais simples e rápido, feito para delivery, para atender aquele cliente que tem fome, pressa e não quer sair de casa?

Esses são apenas dois exemplos de características das hamburguerias atuais, mas o quadro é bem mais rico. Existem lanchonetes que apostam em sanduíches elaborados, mas com menos requinte e preços mais acessíveis. Outras acreditam na necessidade de voltar às raízes e investem em hambúrgueres sem muita gourmetização, se restringindo a pão, carne, salada e molhos. Mas aí focam em ter ingredientes básicos com qualidade. E ainda há os que misturam os extremos, levando o gourmet para o delivery.

Descubra qual área te atrai mais, estude seu público-alvo e experimente! Estando sempre atento ao feedback da sua clientela, para mudar seguindo suas necessidades.

3 – Formalize a empresa

Algumas licenças são necessárias antes mesmo do estabelecimento estar aberto. Então antes mesmo de abrir sua hamburgueria informe-se sobre a legislação federal, estadual e municipal que regulamentam este segmento.

A Anvisa estabelece pontos a serem seguidos desde o tipo de edificação e instalação até a higienização, móveis e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas.

Para a formalização da sua empresa é necessário um CNPJ – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica. Este registro é emitido pela Receita Federal e a solicitação pode ser feita online através do site da instituição.

Além de tudo isso, para abrir a sua hamburgueria é necessário definir a estrutura jurídica do negócio. que no Brsil são:

  • Sociedade Limitada, Sociedade Anônima (S.A);
  • Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI);
  • Empresário Individual e Microempreendedor Individual (MEI).

A sua decisão deverá ser baseada no faturamento anual, regime tributário e porte do seu empreendimento.

4 – Encontre o local

Pense inicialmente no espaço que você precisa. Isso irá depender do modelo de hamburgueria escolhido. Se for com atendimento no local normalmente os espaços são divididos entre cozinha e salão. Sendo que 40% do espaço fique para a cozinha e 60% para o salão com mesas e cadeiras.

Além da escolha do local pelo espaço deve pensar na localização. Onde novamente dependerá do formato de atendimento escolhido, pois para uma hamburgueria que só trabalhe com delivery não é necessário um local mais aparente, que esteja dentro de pontos estratégicos de circulação de pessoas e visibilidade como a hamburgueria que trabalha com atendimento no local .

5 – Equipamentos para abrir uma hamburgueria 

Os equipamentos irão demandar boa parte do investimento para abrir a hamburgueria. A forma a qual equipar a sua cozinha influenciará no fluxo de atendimento e na capacidade de produção.  Alguns materiais essenciais são:

  • Refrigeradores;
  • Freezers comerciais;
  • Mesa de preparação;
  • Grelhas;
  • Chapa;
  • Panelas;
  • Cortadores;
  • Maquina modeladora de hambúrguer;
  • Fritadeiras comerciais;
  • Coifa;
  • Utensílios domésticos como liquidificador e processador;
  • Pratos;
  • Copos;
  • Talheres;
  • Bandejas;
  • Mobilha;
  • Equipamentos de limpeza;
  • Sistema de gestão.

6 – Contratação da equipe 

Ao escolher o local já inicie o processo de contratação e finalize pelo menos duas semanas antes da inauguração. Assim, você garante que as partes legais da contratação e treinamentos estarão finalizadas para o grande dia de inaugurar sua hamburgueria.

7 – Garanta a qualidade do seu produto

Hoje o público não quer só se alimentar. Os clientes buscam uma experiência gastronômica – e se não encontrarem isso na sua hamburgueria, eles têm muitas outras onde procurar. Por isso, não importa o porte de seu restaurante, ou se ele é gourmet, delivery ou mesmo food-truck: se seu produto for delicioso, com ingredientes selecionados e bem preparado, seus clientes logo se tornarão consumidores fiéis.

8 – Tenha um cardápio diferenciado na sua hamburgueria

A variedade também é um bom atrativo em sua hamburgueria. Ainda que muitos clientes sempre vão preferir o tradicional xis-salada, ter um cardápio mais vasto vai garantir sempre novas experiências. Tente apostar em sabores únicos e veja como seus clientes vão se apaixonar e espalhar a novidade.

Além disso, hoje muita gente é vegetariana, ou tem dietas com restrição para algum alimento. Busque ter sempre opções para esses públicos. Isso atrai e fideliza nichos de clientes que podem ser muito importantes para o seu negócio.

9 – Invista em um marketing diferenciado

Com a vasta concorrência no ramo, não basta o seu produto ser bom. Ele precisa ser conhecido! Por isso, invista um pouco do seu capital inicial na construção de um marketing de qualidade, que se destaque dos demais e mostre a paixão de sua empresa pelos hambúrgueres que produz.

Investir em marketing digital é uma boa pedida, já que os clientes de hamburguerias costumam ser jovens, que vivem nesse ambiente de redes sociais e plataformas tecnológicas.

10 – Gerencie seu empreendimento com cuidado

Todo empreendimento exige uma gestão bem-feita. Em uma hamburgueria, a situação não é diferente. É preciso gerenciar de perto seus recursos e cuidar da gestão estratégica do negócio, para garantir que os números do caixa fechem sempre positivos no fim do dia.

Um sistema como o Sischef pode garantir tudo isso, com funções especialmente para hamburguerias, como comandas eletrônicas, notificações na cozinha e mesmo um sistema especial para delivery, que calcula até a taxa de entrega.

11 – Seja apaixonado pelo seu produto

Um hambúrguer de qualidade, que atraia clientes fiéis e vire um sucesso em seu bairro ou mesmo na sua cidade, precisa de uma dose generosa de paixão. Seja apaixonado pelo seu negócio, pesquise sempre novidades para melhorá-lo, conheça seus clientes e invista no que há de melhor, desde ingredientes até gestão financeira, para garantir que a sua hamburgueria vai servir o melhor hambúrguer possível.

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15 Comments on “Como abrir uma hamburgueria”

  1. Acho que ta faltando aquele hambúrguer primitivo, que você comia com a mão e ficava satisfeito. Diferente de hoje que são muito cheios de frescura muitos sabores que em alguns casos nem tem gosto de hamburguer.

  2. Bom Dia

    Irei investir num negocio em 2019. Me atrai uma hamburgueria. Minha cidade é pequena 70.000 habitantes e tem uma Hamburgueria que faz com carvão (nao na chapa) que é mais gostoso. Vou estudar em investir num Delivery de hambúrguer mais TOP. Quer voces acham?

    1. Bom dia Jose, respondi de forma mais detalhada no seu e-mail, dá uma olhada lá.

      Um abraço.

  3. bom dia , tenho interesse em montar uma hamburgueria , vamos trabalhar em família e ja trabalho com lanches , tem ideia de custos , bem montada mas sem grandes investimentos

    1. Bom dia Clayton!

      Os custos mensais para uma Hamburgueria de pequeno porte, pegando de exemplo o tamanho de 70 m2 devem ser estimados considerando os itens abaixo:

      • Salários, comissões e encargos: R$15.000,00;
      • Tributos, impostos, contribuições e taxas: R$8.000,00;
      • Aluguel, taxa de condomínio, segurança: R$5.000,00;
      • Energia elétrica/Luz: R$800,00
      • Telefone/Internet: R$300,00;
      • Aquisição de matéria-prima e insumos: R$30.000,00.
      • Produtos para higiene e limpeza: R$250,00
      • Recursos para manutenções corretivas: R$500,00;
      • Propaganda/Divulgação: R$1.000,00;
      • Sistema de Informática: R$300,00
      • Contador/Contabilidade: R$700,00

      Lembrando que estes custos são aproximados e podem variar muito de acordo com o porte da empresa, o estado e a localização.

  4. Boa noite
    Estou estudando abrir uma num espaço de 30m2 ,para atender aproximadamente 40 pessoas em dois ambientes, sendo um climatizado e outro numaterial varanda, e trabalhar com foco no deliver .
    A principal idéia no momento é investir pesado no deliver para reduzir o investimento inicial, mais preciso de algumas dicas e ter idéia de preços para esse investimento.

    1. Olá Carlos, tudo certo?

      A gente tem um material que explica tudo sobre o passo a passo para abrir um delivery, é só baixar clicando neste link -> https://bit.ly/2YwC6zj

      Qualquer dúvida, estou a disposição!

      Um abraço

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