O conceito de hamburgueria não é nenhuma novidade para o brasileiro. É um lanche que está no mercado há décadas, mas que nos últimos anos se reinventou de uma forma espantosa. Antes, ele era coisa de franquia americana de fast-food ou um lanche rapidinho e sem muita atenção. Já hoje, com cada vez mais gente levando o prato a sério, a coisa mudou de figura.

Com receitas mais bem preparadas, as hamburguerias estão conquistando cada vez mais espaço no coração do brasileiro – e se tornando um empreendimento muito interessante.

Vale a pena abrir uma hamburgueria?

Tudo indica que sim. Segundo estudo da Associação Brasileira de Franchising, considerando apenas as franquias, as hamburguerias integram o segmento gastronômico que mais cresceu entre 2016 e 2017. No ano passado, o faturamento de 414 lojas de 38 redes alcançou R$694,7 milhões – uma elevação de 26,2% na receita.

É preciso considerar que existe uma concorrência forte no setor, com diversas hamburguerias que vão desde o restaurante gourmet até o food-truck, passando pelo delivery. Por isso, para conquistar o público – que está sempre atrás de um bom lanche – é preciso investir em qualidade e inovação. A seguir, damos algumas dicas de como tornar sua hamburgueria um sucesso.

Como abrir uma hamburgueria?

1 – Estude o mercado e elabore um Plano de Negócio

Antes de mergulhar na empreitada, conheça bem a situação do mercado de hamburguerias na sua cidade, ou no seu bairro. Avalie se a concorrência é muito alta e também conheça quem vai ser seu público-alvo. Por último, monte um Plano de Negócio, que estabeleça quanto você vai gastar e como vai ser a estrutura de sua empresa.

Tenha em mente que empreendimentos de pequeno porte vão precisar de investimentos menores, mas conforme o tamanho e o requinte de seu espaço aumentar, o custo inicial também cresce. Segundo estimativa do Sebrae, uma hamburgueria estabelecida em uma área de 35 a 50m² pode exigir um investimento inicial médio de R$160 mil.

2 – Defina o estilo da sua hamburgueria: Gourmet vs. Delivery

Você também deve definir que tipo de hambúrgueres você vai querer servir. Que tal vender hambúrgueres refinados, só com ingredientes de alta cozinha e uma preparação gourmet? Ou então produzir um produto mais simples e rápido, feito para delivery, para atender aquele cliente que tem fome, pressa e não quer sair de casa?

Esses são apenas dois exemplos de características das hamburguerias atuais, mas o quadro é bem mais rico. Existem lanchonetes que apostam em sanduíches elaborados, mas com menos requinte e preços mais acessíveis. Outras acreditam na necessidade de voltar às raízes e investem em hambúrgueres sem muita gourmetização, se restringindo a pão, carne, salada e molhos. Mas aí focam em ter ingredientes básicos com qualidade. E ainda há os que misturam os extremos, levando o gourmet para o delivery.

Descubra qual área te atrai mais, estude seu público-alvo e experimente! Estando sempre atento ao feedback da sua clientela, para mudar seguindo suas necessidades.

3 – Formalize a empresa

Algumas licenças são necessárias antes mesmo do estabelecimento estar aberto. Então antes mesmo de abrir sua hamburgueria informe-se sobre a legislação federal, estadual e municipal que regulamentam este segmento.

A Anvisa estabelece pontos a serem seguidos desde o tipo de edificação e instalação até a higienização, móveis e utensílios, controle integrado de vetores e pragas urbanas.

Para a formalização da sua empresa é necessário um CNPJ – Cadastro Nacional de Pessoa Jurídica. Este registro é emitido pela Receita Federal e a solicitação pode ser feita online através do site da instituição.

Além de tudo isso, para abrir a sua hamburgueria é necessário definir a estrutura jurídica do negócio. que no Brsil são:

• Sociedade Limitada, Sociedade Anônima (S.A);
• Empresa Individual de Responsabilidade Limitada (EIRELI);
• Empresário Individual e Microempreendedor Individual (MEI).

A sua decisão deverá ser baseada no faturamento anual, regime tributário e porte do seu empreendimento.

4 – Encontre o local

Pense inicialmente no espaço que você precisa. Isso irá depender do modelo de hamburgueria escolhido. Se for com atendimento no local normalmente os espaços são divididos entre cozinha e salão. Sendo que 40% do espaço fique para a cozinha e 60% para o salão com mesas e cadeiras.

Além da escolha do local pelo espaço deve pensar na localização. Onde novamente dependerá do formato de atendimento escolhido, pois para uma hamburgueria que só trabalhe com delivery não é necessário um local mais aparente, que esteja dentro de pontos estratégicos de circulação de pessoas e visibilidade como a hamburgueria que trabalha com atendimento no local .

5 – Equipamentos para abrir uma hamburgueria 

Os equipamentos irão demandar boa parte do investimento para abrir a hamburgueria. A forma a qual equipar a sua cozinha influenciará no fluxo de atendimento e na capacidade de produção.  Alguns materiais essenciais são:

• Refrigeradores;
• Freezers comerciais;
• Mesa de preparação;
• Grelhas;
• Chapa;
• Panelas;
• Cortadores;
• Maquina modeladora de hambúrguer;
• Fritadeiras comerciais;
• Coifa;
• Utensílios domésticos como liquidificador e processador;
• Pratos;
• Copos;
• Talheres;
• Bandejas;
• Mobilha;
• Equipamentos de limpeza;
• Sistema de gestão.

6 – Contratação da equipe 

Ao escolher o local já inicie o processo de contratação e finalize pelo menos duas semanas antes da inauguração. Assim, você garante que as partes legais da contratação e treinamentos estarão finalizadas para o grande dia de inaugurar sua hamburgueria.

7 – Garanta a qualidade do seu produto

Hoje o público não quer só se alimentar. Os clientes buscam uma experiência gastronômica – e se não encontrarem isso na sua hamburgueria, eles têm muitas outras onde procurar. Por isso, não importa o porte de seu restaurante, ou se ele é gourmet, delivery ou mesmo food-truck: se seu produto for delicioso, com ingredientes selecionados e bem preparado, seus clientes logo se tornarão consumidores fiéis.

8 – Tenha um cardápio diferenciado na sua hamburgueria

A variedade também é um bom atrativo em sua hamburgueria. Ainda que muitos clientes sempre vão preferir o tradicional xis-salada, ter um cardápio mais vasto vai garantir sempre novas experiências. Tente apostar em sabores únicos e veja como seus clientes vão se apaixonar e espalhar a novidade.

Além disso, hoje muita gente é vegetariana, ou tem dietas com restrição para algum alimento. Busque ter sempre opções para esses públicos. Isso atrai e fideliza nichos de clientes que podem ser muito importantes para o seu negócio.

9 – Invista em um marketing diferenciado

Com a vasta concorrência no ramo, não basta o seu produto ser bom. Ele precisa ser conhecido! Por isso, invista um pouco do seu capital inicial na construção de um marketing de qualidade, que se destaque dos demais e mostre a paixão de sua empresa pelos hambúrgueres que produz.

Investir em marketing digital é uma boa pedida, já que os clientes de hamburguerias costumam ser jovens, que vivem nesse ambiente de redes sociais e plataformas tecnológicas.

10 – Gerencie seu empreendimento com cuidado

Todo empreendimento exige uma gestão bem-feita. Em uma hamburgueria, a situação não é diferente. É preciso gerenciar de perto seus recursos e cuidar da gestão estratégica do negócio, para garantir que os números do caixa fechem sempre positivos no fim do dia.

Um sistema como o Sischef pode garantir tudo isso, com funções especialmente para hamburguerias, como comandas eletrônicas, notificações na cozinha e mesmo um sistema especial para delivery, que calcula até a taxa de entrega.

11 – Seja apaixonado pelo seu produto

Um hambúrguer de qualidade, que atraia clientes fiéis e vire um sucesso em seu bairro ou mesmo na sua cidade, precisa de uma dose generosa de paixão. Seja apaixonado pelo seu negócio, pesquise sempre novidades para melhorá-lo, conheça seus clientes e invista no que há de melhor, desde ingredientes até gestão financeira, para garantir que a sua hamburgueria vai servir o melhor hambúrguer possível.

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